Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Παρουσίαση

Ένα ελληνικό βιβλίο για τη μαγειρική, το φαγητό και το κρασί.
Το βιβλίο αυτό προσπαθεί να ερμηνεύσει τι είναι αυτό που καθιερώνει κάποιες συνταγές και να εξηγήσει τους παράγοντες που κάνουν ένα φαγητό απολαυστικό, είτε πρόκειται για ένα απλό καθημερινό πιάτο είτε για ένα φαγητό υψηλής γαστρονομίας.
Για το σκοπό αυτό μελετάει τη σύσταση και υφή των πρώτων υλών, τον τρόπο που επιλέγονται, κατεργάζονται και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και πώς αυτές παρουσιάζονται στο τελικό πιάτο.
Χρησιμοποιεί σαν εργαλεία την ανθρώπινη φυσιολογία και την ορολογία της γευσιγνωσίας προκειμένου να καταγράψει τη γεωγραφική και πολιτισμική διάσταση του φαγητού και την ιστορική εξέλιξη της γαστρονομικής αισθητικής.
Επιπλέον αποκαλύπτει τους κανόνες και δίνει άφθονα παραδείγματα για την επιτυχημένη αρμονία κρασιών και φαγητών, πάντοτε με επίκεντρο την Ελλάδα. Καλή σας απόλαυση! (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ: ΜΕΤΑΤΡΕΠΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΤΡΟΦΗ ΣΕ ΑΠΟΛΑΥΣΗ
ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ
Η ΚΥΡΙΑΡΧΙΑ ΤΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ (1850-1950)
ΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣ
ΟΙ ΣΟΥΠΕΣ
ΟΙ ΒΑΣΕΙΣ
ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΨΑΡΙΑ
ΤΟ ΚΡΕΑΣ
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΣΑΛΑΤΕΣ
Ο,ΤΙ ΔΙΝΕΙ ΧΑΜΗΛΑ Η ΓΗ
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ...
ΤΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
ΤΑ ΤΥΡΙΑ
ΤΟ ΨΩΜΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ
ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Η ΝΕΑ ΚΑΙ ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η ΝΕΑ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΥΦΗΣ
ΜΕΡΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ: ΑΠΟ ΤΟ ΩΜΟ ΣΤΟ ΨΗΜΕΝΟ
ΤΡΟΦΟΣΥΛΛΕΚΤΗΣ
ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΗΣ
ΕΚΤΡΟΦΕΑΣ
Ο,ΤΙ ΑΙΝΕΙ Η ΘΑΛΑΣΣΑ
Η ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Η ΚΟΙΝΩΝΙΑ ΤΗΣ ΤΡΟΦΗΣ
Η ΓΕΩΓΡΑΦΙΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
ΟΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΙ ΤΗΣ ΧΥΤΡΑΣ
ΜΕΣΟΠΟΤΑΜΙΑ ΚΑΙ ΑΙΓΥΠΤΟΣ
ΕΛΛΑΔΑ
ΡΩΜΗ
ΒΥΖΑΝΤΙΟ
Ο ΔΥΤΙΚΟΣ ΜΕΣΑΙΩΝΑΣ
ΕΘΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΤΟΠΙΚΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ
ΤΟΠΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΟΙ ΜΑΚΡΙΝΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΚΑΙ Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΜΕΡΟΣ ΤΡΙΤΟ: ΑΡΜΟΝΙΑ ΜΕ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ
ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΜΑΘΗΜΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΟΥΣ
ΚΑΝΟΝΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΑΡΜΟΝΙΑΣ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙΩΝ
ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ & ΚΡΑΣΙ
ΣΑΛΤΣΕΣ & ΚΡΑΣΙ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ & ΚΡΑΣΙ
ΨΑΡΙΑ & ΚΡΑΣΙ
ΚΡΕΑΣ & ΚΡΑΣΙ
ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ & ΚΡΑΣΙ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ & ΚΡΑΣΙ
ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΡΥΖΙ & ΚΡΑΣΙ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΚΡΑΣΙ
ΤΥΡΙΑ & ΚΡΑΣΙ
ΓΛΥΚΑ, ΦΡΟΥΤΑ & ΚΡΑΣΙ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ