ΓΕΥΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ (ΠΡΩΤΟΣ ΤΟΜΟΣ)

Παρουσίαση

Σε τούτον τον τόμο συγκέντρωσα ένα μέρος από τα παραδοσιακά ελληνικά ψωμιά που έχω καταγράψει -το πρώτο και το βασικό κομμάτι από τη "Γεύση ελληνική".
Ψωμιά και ψωμάκια, γιορτινά και γαμήλια, απλά και καθημερινά, απαλά και αφράτα, και άλλα αυστηρά, δυνατά, κάποτε λίγο σκληρά, αλλά και διπλοψημένα (παξιμάδια), που κρατούν πολύ καιρό, καθώς και κουλούρια για κάθε περίσταση. Καθένα αποπνέει το φως και τη γεύση του τόπου του, αφού ακόμα και η ιδιαίτερη σύσταση του νερού επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού από τόπο σε τόπο. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
Πρόλογος
Το προζύμι
Πώς θα φτιάξετε προζύμι
Πώς θα ζυμώσετε με προζύμι
Πλάσιμο και ψήσιμο, κρύωμα
Πώς θα διατηρείτε προζύμι
Υπέρ και κατά
Μαγιά
Μέτρημα
Ψήσιμο
Το ζύμωμα με μίξερ
Απαλούδια του Αγίου Δημητρίου
Αρκαδικό Τυρόψωμο
Άρτος 1
Άρτος 2
Βασιλόπιτα "γκετέ" Καισαρείας
Βοτυρένα κουλούρια
Γαλακτώδη πλακούντια
2 ειδών Παξιμάδια Μανιάτικα
Ελιόψωμο Κυπριακό
Ζακυνθινή κουλούρα
Θεσπρωτικό ψωμί
Καλαμποκίσιο λαχανόψωμο Θεσπρωτίας
Καλιτσούνια ανεβατά
Καρπαθιακά κουλούρια με σουσάμι
Καρπαθιακό ψωμί με σχοινόκαρπο
Κατσιά
Κετέδε ή Κετέζι
Κοζούνα με ορτύκια
Κοπανιστόπιτες
Κουλούρα με κλωτσοτύρι
Κουλούρα Πρωτοχρονιάς
Κουλουράκια ζεματιστά
Κουλουράκια Σμυρνέικα
Κουλούρες Καρπάθου
Κουλούρι του γάμου
Κουλούρι του Πάσχα Ανωγειανό
Κουλούρια ανεβατά Λευκαδίτικα
Κουλούρια γεμιστά
Κουλούρια με γιαούρτι
Κουλούρια της Λαμπρής Μαλεβιζιώτικα
Κουστό (Ψωμί καλαμποκίσιο)
Κρασάτα
Κρεμμυδοκαλίτσουνα
Κρίθινα παξιμάδια
Λαδένιες
Λαλάγγια Μανιάτικα
Λειτουργιά ή πρόσφορο
Λειψή Λιβαδειάς
Λουκουμάδες ψητοί
Λουλουδιού ψωμί (Ψωμί από χορταρένιο τραχανά)
Μαραθόπιτες
Μαρμαρίτες
Μουστοκούλουρα
Μπατζίνα ή Αλευρόπιτα
Μπομπότα γλυκιά
Μπομπότα με τσίρια
Μπουγάτσα
Μπρούστουλας
Νταγκουλάκια
Παγάρτσι
Παγάτσι ψωμί
Παξιμαδάκια
Παξιμαδάκια με πιπερόριζα και μαστίχι
Παξιμαδάκια του ζαφορά
Παξιμάδια γλυκανίσου νηστήσιμα
Παξιμάδια της Μαρίας
Πασχαλινά κουλούρια
Περπερίτσα
Πισία
Πισνίτσα
Πίτα Πρωτοχρονιάς
Πιτάκια με κολοκύθα
Πλακοτηγανίτες
Πλαστός Καρδίτσας
Ποντιακό Πιρόχ (Ψωμί-γλύκισμα του γάμου)
Πορέκι
Πουρμάς
Πρασόψωμο
Ροφτέινο ψωμί
Σιρτζίρτζουλα
Σμιγάδι παξιμάδι Τσιριγώτικο
Σταφιδόψωμο
Σφακιανά παξιμάδια
Ταχινόψωμα Ρόδου
Τζαλέτια Κερκυραϊκά
Τηγανίτες ανεβατές
Τηγανόψωμο και πεταχτή
Τσουρέκι 1
Τσουρέκι 2
Τυρόψωμο Λιβαδειάς
Φακόπιτα
Χαλλουμόπιτες και Ελιόπιτες
Χορόζι (Χαλβά κετέδε)
Χορτοτηγανίτες
Χριστουγεννιάτικα κουλούρια
Χριστόψωμο
Ψωμί με χόρτα
Ψωμί της Αθηένου