ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Παρουσίαση

[...] Χρόνια τώρα ταξιδεύω στα νησιά και στ' ακρογιάλια και σχετίζομαι με ψαράδες και παρακολουθώ τη ζωή και τη δουλειά τους και βλέπω τι τρώνε και δοκιμάζω ψαράδικα φαγητά και άγνωστους θαλασσινούς μεζέδες. Νομίζω λοιπόν ότι είμαι σε θέσι να μιλήσω για τη μαγειρική των ψαράδων καθώς και να πραγματευθώ με επιτυχία όλα τα θέματα που έθιξα παραπάνω. Φυσικά, εφ' όσον θα κάμω λόγο περί μαγειρικής των διαφόρων ψαριών, θα αναφέρω, έστω και επεισοδιακώς και τους γνωστούς τρόπους με τους οποίους μαγειρεύουμε καθημερινώς τα ψάρια. Θα κάμω επίσης λόγο για τα παστά ψάρια, καθώς και για τα κατεψυγμένα. Δεν θα παραλείψω επίσης να αναφέρω και μερικές σαλάτες από χόρτα θαλασσινά, που ξέρουν και μαζεύουν οι ψαράδες. (Από την παρουσίαση της έκδοσης)

Περιεχόμενα

ΣΗΜΕΙΩΜΑ
-ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟΝ:
ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΠΟΥ ΤΡΩΜΕ
ΟΜΟΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΣ
ΤΟ ΨΑΡΙ ΩΣ ΤΡΟΦΗ
ΠΟΤΕ ΚΑΙ ΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΤΟ ΚΑΘΕ ΨΑΡΙ
ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΚΩΤΙ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ
ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΣΤΟΝ ΚΑΙΡΟ ΤΟΥΣ
ΤΟ ΨΑΡΙ ΚΑΙ Ο ΤΟΠΟΣ
Η ΦΡΕΣΚΑΔΑ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ
ΤΟ ΧΑΛΑΣΜΕΝΟ ΨΑΡΙ
Η ΝΟΣΤΙΜΑΔΑ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ
ΤΟ ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΨΑΡΙΟΥ
Η ΑΝΑΠΤΥΞΙΣ ΤΗΣ ΨΑΡΟΦΑΓΙΑΣ
-ΜΕΡΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟΝ:
ΤΟ ΚΑΛΟ ΦΑΓΗΤΟ
ΦΑΓΗΤΑ ΑΠΟ ΨΑΡΙΑ
ΨΑΡΟΣΟΥΠΕΣ
Ψαρόσουπα σπιτική
Ψαρόσουπα με διάφορα ψάρια
Κακαβιά
Μπουγιαμπές
Ψαροκεφαλή βραστή
Τσιπούρες σέλινο αυγολέμονο
Ψαρόσουπα με πεταλίδες
Κακαβιά Κυκλαδίτικη
Ψαρόσουπα με κταπόδι
Ψαρόσουπα με αφυδατωμένα ψάρια
Ψάρι βραστό μαγιονέζα
ΨΑΡΙΑ ΨΗΤΑ
Ψάρι ψητό στη σχάρα
Ψάρια ψητά με ντομάτες
Παλαμίδα ψητή
Ψαροκεφτέδες σχάρας
Παλαμίδα στο κεραμίδι
Σκάρος ψητός
Σουβλάκια από ξιφιό
Μουγγρί στη σχάρα
ΔΙΑΦΟΡΑ ΦΑΓΗΤΑ ΜΕ ΨΑΡΙΑ
Ψάρια τηγανητά
Μπαρμπούνια με λεμόνι
Ομελέττα με μαρίδες
Ψάρια σαβόρο με σταφίδες
Ψάρι πλακί στην κατσαρόλα
Ψάρι γιαχνί
Ψάρι στο φούρνο
Μαρίδες μπουργέτο
Μπουρέκια με ψάρι
Ψάρια πιλάφι
Ψάρια πανέ τηγανητά
Πηχτή από ψάρια
Τσιλαδιά
Φιλέτα ψαριών
Χελιδονοφωληές πλακί
-ΜΕΡΟΣ ΤΡΙΤΟΝ:
ΤΑ ΠΑΣΤΑ
ΨΑΡΙΑ ΚΑΠΝΙΣΤΑ
Ο ΛΙΚΟΥΡΙΝΟΣ
ΣΑΡΔΕΛΛΕΣ, ΓΑΥΡΟΙ, ΑΝΤΖΟΥΓΕΣ
Η ΡΕΓΓΑ
Ο ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ
Μπακαλιάρος γιαχνί με ρεβύθια
Πήττα με μπακαλιάρο
ΤΣΙΡΟΙ
ΤΟ ΣΤΟΚΟΦΙΣΙ
ΧΑΒΙΑΡΙ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΕΙΔΩΝ
Ο ΓΑΡΟΣ
-ΜΕΡΟΣ ΤΕΤΑΡΤΟΝ:
ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΟ ΨΑΡΟΠΑΖΑΡΟ
ΤΑ ΜΕΓΑΛΑ ΠΕΤΡΟΨΑΡΑ
ΛΙΓΑ ΑΛΛΑ ΝΟΣΤΙΜΑ
ΟΙ ΣΠΑΡΟΙ ΤΟΥ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ
ΤΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΨΑΡΙΑ
-ΜΕΡΟΣ ΠΕΜΠΤΟΝ:
ΤΟ ΚΤΑΠΟΔΙ
Κταπόδι ψητό στη σχάρα
Κταπόδι βραστό
Κταπόδι σκορδαλιά
Κταπόδι γιαχνί
Κταπόδι κρασάτο
Κταπόδι στυφάδο
ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
Ο ΑΣΤΑΚΟΣ
Αστακός πιλάφι
ΚΑΒΟΥΡΙΑ, ΓΑΡΙΔΕΣ, ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ
ΤΑ "ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ"
ΘΑΛΑΣΣΙΝΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ