ΕΚΑΤΟ ΚΑΙ, ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΕΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παρουσίαση

Ο τίτλος και η σύνθεση αυτού του βιβλίου με υποχρεώνουν να δώσω μερικές εξηγήσεις. Το "εναλλακτικές συνταγές" δεν σημαίνει πως σας προτείνω μια εναλλακτική μαγειρική. Οι συνταγές που σας δίνω, εικονογραφημένες και μη, είναι εναλλακτικές με την έννοια πως διαφέρουν λίγο ή πολύ από τις καθιερωμένες συνταγές και πως θα σας επιτρέψουν να ξεφύγετε από μια μαγειρική ρουτίνα. Η βάση τους είναι σπάνια ελληνική, αλλά και όταν είναι γαλλική ή και πολλές φορές ιταλική, πρόκειται σχεδόν πάντα για παραλλαγές κλασικών συνταγών και σε αρκετές περιπτώσεις δικές μου επινοήσεις. Οι συνταγές από διάφορες χώρες της Ασίας είναι φυσικά μια καλή εναλλακτική λύση - τις απέφυγα όμως για διάφορους λόγους. Η ινδική κουζίνα απαιτεί μια τέτοια πληθώρα μπαχαρικών και κάρι, δεν σας λένε ποτέ "βάζετε τόσο κάρι" αλλά "βάζετε αυτό το μίγμα ή το άλλο...", και η ελληνική αγορά είναι πολύ φτωχή σ' αυτό το είδος. Η κινέζικη κουζίνα δεν παρουσιάζει τέτοιες δυσκολίες, γιατί μπορεί κανείς ν' αντικαταστήσει τα ειδικά βασικά της υλικά με ντόπια, και γιατί πολλές από τις έτοιμες σάλτσες της βρίσκονται, τουλάχιστον στην Αθήνα, αλλά η προετοιμασία και κυρίως το κόψιμο των λαχανικών ή κρεατικών πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο που η ασυνήθιστη σ' αυτή τη διαδικασία Ελληνίδα νοικοκυρά θα χάσει όλη την ημέρα κόβοντας έτσι τις πιπεριές, αλλιώς τα σέλινα κ.λπ.
Και τώρα ας έρθουμε στο κυριότερο, που είναι η κάπως ειδική σύνθεση αυτού του βιβλίου. Οι ζωγραφιστές συνταγές έγιναν γιατί είναι πολύ πιο εύκολο να εκτελεί κάποιος μια συνταγή βλέποντάς την παρά διαβάζοντάς την. Και επιπλέον, δεν ξέρω τίποτα πιο εκνευριστικό στην κουζίνα από το να έχει κανείς να βάζει γυαλιά και να ξεφυλλίζει σελίδες όταν έχει βουτυρωμένα ή αλευρωμένα χέρια. Οι συνταγές ή οδηγίες που είναι γραμμένες δίπλα ήταν απαραίτητες για πολλούς και διάφορους λόγους. Πρώτον, γιατί μια νοικοκυρά, έστω και με όχι μεγάλη πείρα, θα μπορέσει να εκτελέσει με αρκετή ευκολία μια εικονογραφημένη συνταγή μια αρχάρια όμως μπορεί να δυσκολευτεί. Γι' αυτό έπρεπε να τονίσω τα σημεία στα οποία πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Και εκτός αυτού, μπορεί η ανάγνωση μιας εικονογραφημένης συνταγής να είναι πανεύκολη για όσους έχουν συνηθίσει το διάβασμα των κόμικς - έχουν όμως όλοι αποκτήσει αυτή τη συνήθεια; Ο άλλος λόγος που μ' έκανε να δώσω και γραπτές συνταγές είναι πως οι περισσότερες έχουν τις παραλλαγές τους και πως η εκτέλεσή τους μοιάζει με την εκτέλεση των εικονογραφημένων. Δεν άξιζε δηλαδή να τις ξαναζωγραφίσω, αλλά άξιζε να σας τις αναφέρω σε γραπτό κείμενο. Και τέλος, αν όλες αυτές οι συνταγές που σας προτείνω δίνονταν αποκλειστικά εικονογραφημένες, ο όγκος του βιβλίου θα γινόταν δύσχρηστος λόγω βάρους κι εγώ θα είχα καταντήσει ο Μιχαήλ Άγγελος της κουζίνας. (Από την εισαγωγή της έκδοσης)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
Ορντέβρ (ζεστά ή κρύα)
Λαχανικά
Ζυμαρικά
Ψάρια και θαλασσινά
Πουλερικά - κυνήγι
Κρέας
Γλυκά (επιδόρπια)