Ο Λογαριασμός μου

Δωρεάν αποστολή για αγορές άνω των 30€ | Δωρεάν αντικαταβολή | Έως 24 άτοκες δόσεις | Έως -85% χαμηλότερες τιμές σε πάνω από 300.000 τίτλους

+
-
ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

+
-
ΜΠΟΣΚΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Κωδ. Πολιτείας: 0795-0004
Τιμή Έκδοσης
€30.00
Τιμή Πολιτείας
€25.50
(-15%)
Κερδίζετε €4.50


- Διευκρινίσεις σχετικά με τις τιμές διάθεσης βιβλίων


Παρουσίαση

Το βιβλίο Χημεία Τροφίμων εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1986 και επανεκδόθηκε το 1989, το 1992, το 1997 και το 2004 με προσθήκες και βελτιώσεις οι οποίες απέβλεπαν στην ενσωμάτωση νέων ευρημάτων στο χώρο τη της Χημείας Τροφίμων και της Επιστήμης των Τροφίμων. Είναι ένα βοήθημα στα χέρια των φοιτητών και των επιστημόνων και τεχνολόγων τροφίμων που εξετάζει στο μέτρο του δυνατού τις πιο σημαντικές και σύγχρονες γνώσεις στο σχετικό πεδίο ενώ παράλληλα διευκολύνει την κατανόηση της σύνδεσης με σχετικούς κλάδους όπως η Βιοχημεία Τροφίμων, η Διατροφή, η Διασφάλιση Ποιότητας, η Βιοτεχνολογία, η Τοξικολογία, η Νομοθεσία και η Ασφάλεια Τροφίμων.
Τις τελευταίες δεκαετίες δημοσιεύτηκαν μελέτες που αφορούν σε φυσικά προϊόντα των οποίων η αξία για την υγεία και η θεραπευτική τους ικανότητα ήταν γνωστή από αρχαιοτάτους χρόνους. Τα προϊόντα αυτά και οι πηγές τους μελετώνται σήμερα με σύγχρονα επιστημονικά μέσα προκειμένου να αξιολογηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε σκευάσματα ή συμπληρώματα διατροφής. Πιο προχωρημένες εργασίες αποσκοπούν στη διερεύνηση της σχέσης δράση - δομή των βιοδραστικών συστατικών. Παράλληλα αναπτύσσεται η τεχνολογία των λεγάμενων νεωτεριστικών τροφίμων (novel foods), των συμπληρωμάτων, και μιας κατηγορίας προϊόντων που ονομάζονται συμβατικώς λειτουργικά (functional foods). Οι ιδιότητες που αναζητούνται σ' αυτά τα τρόφιμα είναι φυσικές και φυσικοχημικές αλλά και βιολογικές, όπως η αντιοξειδωτική και αντιβακτηριακή ικανότητα και η δράση τους σε σχέση με τον καρκίνο, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες και άλλες παθήσεις. [...] (Από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Ορισμός και Περιεχόμενο
Ιστορία και εξέλιξη της Χημείας Τροφίμων
Ο ρόλος του χημικού τροφίμων
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΠΙΣΤΗΜΕΣ
Τροφή και θρεπτικές ύλες
Ενεργειακή αξία τροφίμων
Η χρησιμοποίηση της ενέργειας στο σώμα
Πέψη και απορρόφηση των τροφών
Τα ένζυμα
Διατροφικά συμπληρώματα και άλλα ειδικά τρόφιμα
ΤΟ ΝΕΡΟ
Το μόριο και οι φυσικές ιδιότητες του νερού
Αλληλοεπιδράσεις νερού και διαλυμένων ουσιών
Δεσμευμένο νερό
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
Μονοσακχαρίτες
Ολιγοσακχαρίτες
Πολυσακχαρίτες
Αντιδράσεις αμαύρωσης των σακχάρων
Γλυκαντικές ύλες
ΑΜΙΝΟΞΕΑ - ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
Αμινοξέα
Πεπτίδια
Πρωτεΐνες
Επίδραση της επεξεργασίας των τροφίμων στις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα
Οι πρωτεΐνες διαφόρων τροφίμων
ΛΙΠΗ, ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΛΙΠΙΔΙΑ
Προέλευση και σύσταση
Ιδιότητες των λιπών και ελαίων
Τεχνολογία των λιπών και ελαίων
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Απώλειες βιταμινών κατά την επεξεργασία
Λιποδιαλυτές βιταμίνες
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Αντιδράσεις των ανόργανων θρεπτικών συστατικών με άλλα συστατικά των τροφίμων
Ανόργανα συστατικά και επεξεργασία των τροφίμων
Τα διάφορα στοιχεία
Ιχνοστοιχεία
ΕΥΧΥΜΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Το αίσθημα της ευχυμίας
Ευχυμία και πτητικές ενώσεις
Εκτίμηση της ευχυμίας ενός προϊόντος
Αρτύματα και αρωματικά βότανα
Αιθέρια έλαια
Ελαιορητίνες
Εκχυλίσματα
Συνθετικές ευχυμικές ουσίες
ΦΥΣΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ
Χλωροφύλλες
Μυοσφαιρίνη
Καροτενοειδή
Ανθοκυανίνες
Φλαβονοειδή
Ταννίνες
Κινόνες και ξανθόνες
Βετακυανίνες
ΑΛΛΑ ΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΤΑ
Οξέα - βάσεις - άλατα
Αντιοξειδωτικά
Λευκαντικά και βελτιωτικά αλεύρων
Διογκωτικά
Συντηρητικά
Γαλακτωματοποιητές
Χρωστικές
Διαυγαστικά
Ευχυμικές ουσίες
Ενισχυτικά γεύσης
Σταθεροποιητές και παχυντές
Ένζυμα
Σκληρυντές
Πρόσθετα που σχηματίζουν χημικές ενώσεις
Πολυσθενείς αλκοόλες
Τεχνητές γλυκαντικές ύλες
Πρόσθετα κοκκωδών υλικών
Η έννοια του Quantum satis
Μικροενθυλάκωση
ΤΑ ΜΗ ΕΠΙΘΥΜΗΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Τοξικές ουσίες φυτικής και ζωικής προέλευσης
Ενώσεις μικροβιακής φυτικής και ζωικής προέλευσης
Χημικά πρόσθετα
Βλαβερές ουσίες που οφείλονται στη μόλυνση του περιβάλλοντος και την επεξεργασία των τροφίμων
Αλλεργικές και άλλες ανεπιθύμητες αντιδράσεις του ανθρώπινου οργανισμού σε τρόφιμα και συστατικά τροφίμων
ΝΕΑ ΤΡΟΦΙΜΑ, ΝΕΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Το φάσμα της πείνας
Διατροφή και υγεία στις δυτικές κοινωνίες
Νέες πηγές θρεπτικών υλών
Νέα βιοπολυμερή
Υποπροϊόντα
Αντικατάσταση χημικών προσθέτων
Φυσικά πρόσθετα
Φυσικά αντιοξειδωτικά και ελεύθερες ρίζες
Υποκατάστατα χαμηλής θερμιδικής αξίας
E NUMBERS
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
Λεπτομέρειες
ISBN139789606859380
ΕκδότηςΓΑΡΤΑΓΑΝΗΣ
Σειρά
Χρονολογία ΈκδοσηςΔεκέμβριος 2004
Αριθμός σελίδων322
Διαστάσεις24x17
Κωδικός Πολιτείας0795-0004
Θέμα
Θέση στο κατάστημαΕίσοδος Δ, Πατάρι

Κριτικές για το προϊόν

Δεν υπάρχουν κριτικές για αυτό το προϊόν.
Παρακαλούμε συνδεθείτε για να γράψετε μία κριτική.

Πλοήγηση

Θεματική ενότητα
Θεματική κατηγορία
Υποκατηγορία

Podcast – Βίος και Πολιτεία

Προσφορές ΒιβλίωνΠερισσότερα

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΘΕΙΑΣ
MINOIS GEORGES
€44.52 €17.81
(-60%)
Κερδίζετε €26.71
ΑΠΑΝΤΑ ΕΠΙΚΤΗΤΟΥ (ΣΕΙΡΑ 5 ΤΟΜΟΙ)
ΕΠΙΚΤΗΤΟΣ
€59.36 €29.68
(-50%)
Κερδίζετε €29.68

Βρείτε μας στο...

X
Verisign Eurobank EFG
Paypal IRIS