ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ

Παρουσίαση

Η "Οινολογία, από το σταφύλι στο κρασί" στην τέταρτη έκδοσή της, που αναθεωρήθηκε και συμπληρώθηκε με νέα θέματα και νεότερα δεδομένα, όπως αυτά προέκυψαν κατά την τελευταία δεκαετία, δίνει οδηγίες και κατευθύνσεις για το πώς ο οινολόγος και ο οινοποιός μπορούν να μεταχειριστούν το σταφύλι και να επεξεργαστούν το κρασί, ώστε αυτό να αποκτήσει την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Το βιβλίο αυτό, σε κάθε περίπτωση, δίνει τις επιστημονικές βάσεις που είναι απαραίτητες ώστε να γίνουν κατανοητά τα όρια της ερμηνείας, αλλά και της αβεβαιότητας που κρύβει κάθε οινολογική πρακτική. Ο συγγραφέας, Αργύρης Τσακίρης, σπούδασε Χημεία στη Θεσσαλονίκη, Οινολογία στο Bordeaux και πρόσφατα έγινε διδάκτορας του Πανεπιστημίου Πατρών. Μοίρασε την επαγγελματική του σταδιοδρομία ωδ οινολόγος σε ελληνικές οινοποιίες, γράφοντας βιβλία, άρθρα σε περιοδικά, και διδάσκοντας στο Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών του ΤΕΙ Αθήνας. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
- ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
- ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
ΕΡΥΘΡΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙΩΝ
ΑΦΡΩΔΗ ΚΡΑΣΙΑ
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΛΥΚΩΝ ΚΡΑΣΙΩΝ
ΕΙΔΙΚΕΣ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ
- ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΖΥΜΕΣ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΓΑΛΑΚΤΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
ΟΞΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΧΗΜΙΚΕΣ ΚΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΟΨΙΜΟ ΤΟΥ
ΦΑΙΝΟΜΕΝΑ ΟΞΕΙΔΩΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΘΕΙΩΔΗ ΑΝΥΔΡΙΤΗ ΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΕ ΚΟΛΛΟΕΙΔΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
ΘΟΛΩΜΑΤΑ, ΑΥΘΟΡΜΗΤΗ ΠΤΩΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΑΒΥΘΙΣΗ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΕΣ ΔΙΑΥΓΑΣΗΣ
ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΕΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΕΣ
- ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ
ΓΥΑΛΙΝΕΣ ΦΙΑΛΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΠΛΥΝΤΗΡΙΟ ΦΙΑΛΩΝ
ΓΕΜΙΣΤΙΚΗ
ΠΩΜΑΤΙΣΜΟΣ
- ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟΥ
- ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
- Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ