ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ

Παρουσίαση

Στην πολιτιστική ιστορία μιας πόλης δεν εντάσσονται μόνον τα ήθη και τα έθιμα, οι ποικίλες εκδηλώσεις, οι γιορτές και τα πανηγύρια, το θρήσκευμα και η εκπαίδευση αλλά και ο τρόπος διατροφής, αυτό που σήμερα αποκαλείται η «τέχνη της κουζίνας». Ένας πολύ δραστήριος ανθρώπινος τομέας που παρέμενε στην αφάνεια για πολύ καιρό έως ότου ήρθαν οι νέες απόψεις, της κοινωνικής ανθρωπολογίας κυρίως, να βεβαιώσουν πως είναι απαραίτητος για την κατανόηση του πολιτιστικού προσώπου ενός λαού, μιας κοινωνίας, μιας πόλης.
Στο βιβλίο αυτό αποτυπώνεται η προσπάθειά μας να συγκεντρώσουμε και να διασώσουμε όλα αυτά τα ιδιότυπα «πολιτιστικά τεκμήρια», τα οποία κινδυνεύουν να εξαφανιστούν στο πέρασμα του χρόνου και που, στην ουσία, συνεχίζουν να καθορίζουν τη γαστρονομία και γευσιγνωσία της πόλης. Δεν θεωρούμε ότι η επίπονη και χρονοβόρα επιλογή και παρουσίαση των αντιπροσωπευτικότερων συνταγών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής των Χανίων τελειώνει εδώ. Η έρευνα των «ζωντανών» πηγών είναι ανεξάντλητη. Πιστεύουμε, όμως, ότι έχουμε κάνει μια σημαντική αρχή και, ελπίζουμε, οι τυχόν νέες προσπάθειες που θα επακολουθήσουν να ολοκληρώσουν αυτό που εμείς ξεκινήσαμε. (Από την παρουσίαση της έκδοσης)

Περιεχόμενα

-Ελιές - Τυριά:
Λάδι - Ελιές
Τυριά
Στάκα
Παξιμάδι
-Καλιτσούνια - Πίτες:
Καλιτσούνια
Πίτες
Μπουρέκι
-Χόρτα - Λαδερά - Διάφορα:
Χόρτα - Σαλάτες
Αγγινάρες
Λαδερά
Αμανίτες
Χοχλιοί
Αυγά
Πατάτες
Σούπες
-Θαλασσινά:
Αχινοσαλάτα
Πεταλίδες
Χταπόδι
Καλαμαράκια
Σουπιές
Μπακαλιάρος
Ψαρόσουπες
Σαρδέλες
-Κρέας:
Αρνί
Κεφαλάκια
Σπλήνες
Πιλάφι
Χοιρινό
Κοιλιδάκια
Κουνέλι
Πουλερικά
-Ροφήματα - Γλυκά:
Ροφήματα
Τσικουδιά
Κρασιά
Γλυκά
Μέλι