ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΕΣ

Παρουσίαση

Η αλλεργία είναι ένα πρόβλημα στο σύστημα άμυνας του οργανισμού, το οποίο "μπερδεύεται" και αντιμετωπίζει ακίνδυνα ερεθίσματα του περιβάλλοντος ως τρομακτικούς εχθρούς, κάνοντας ζημιά στον ίδιο του τον εαυτό. Τις τελευταίες δεκαετίες, οι αλλεργίες εξαπλώνονται σαν επιδημία και έχουν πια γίνει μέρος της καθημερινότητας ενός σημαντικού ποσοστού του πληθυσμού σε όλο τον κόσμο. Οι έρευνες δείχνουν ότι η αύξηση των αλλεργιών σχετίζεται με τις επιλογές που έχουμε κάνει ως "δυτικός πολιτισμός": περισσότερη άνεση, καθαριότητα και αντισηψία, προστασία με εμβόλια και φάρμακα, πλούσια διατροφή. Όλα αυτά μας έχουν βοηθήσει να ζούμε περισσότερο και πιο άνετα, αλλά δεν θα μπορούσε παρά να είχαν και κάποιες... παρενέργειες.
Ενόσο όμως αναζητούμε τρόπους να καταπολεμήσουμε την αλλεργία ως επιδημία, σε επίπεδο δημόσιας υγείας, (χωρίς να χάσουμε και τα προνόμια του δυτικού τρόπου ζωής), η καθημερινότητα πολλών ανθρώπων που πάσχουν από αλλεργίες είναι καταπιεστική και δυσάρεστη, ακόμα και αφόρητη στις βαριές περιπτώσεις. Η Αλλεργιολογία - ένας επιστημονικός χώρος που προσπαθεί να κατανοήσει και να αντιμετωπίσει τα σύγχρονα αυτά νοσήματα, εμφανίστηκε μόλις εδώ και έναν αιώνα και έχει κάνει σημαντικά βήματα. Στον αγώνα αυτό, ουσιαστική συμβολή παρέχει όποιος μπορεί να προτείνει απλές και ουσιαστικές λύσεις για την καθημερινότητα. Ένα χαρακτηριστικό και εξαίρετο παράδειγμα είναι το βιβλίο αυτό της Αίμης Βασιλοπούλου με συνταγές για νόστιμα φαγητά χωρίς συγκεκριμένα αλλεργιογόνα, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν εξίσου και αυτοί που είναι ευαίσθητοι απέναντι στα υλικά αυτά! Με την Αίμη έχουμε συνεργαστεί για χρόνια. Οι δουλειές και οι πρωτοβουλίες της ήταν πάντα εξαιρετικές. Την ιδέα για μεσογειακές λιχουδιές χωρίς αλλεργιογόνα τη συζητούσαμε εδώ και πολύ καιρό. Από την ιδέα στο αποτέλεσμα όμως, χρειάζεται πολύ και σκληρή δουλειά! Χαίρομαι λοιπόν πολύ και συγχαίρω τόσο την Αίμη όσο και τους συνεργάτες της που έκαναν αυτό το βήμα. Το εικαστικό είναι προσεγμένο και όμορφο, η δομή κατανοητή. Και ενώ γράφω αυτές τις γραμμές, ανυπομονώ να δοκιμάσω τις συνταγές που μοιάζουν προκλητικά γευστικές! Εύχομαι να τις απολαύσετε! (Από τον πρόλογο του Νίκου Παπαδόπουλου)

Περιεχόμενα

Βιογραφικό σημείωμα
Εισαγωγή
Συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις...
Για να μην συγχυζόμαστε...
Χειρισμός της τροφικής αλλεργίας
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Συντομεύσεις
Λίγα μυστικά πριν το μαγείρεμα
Σύμβολα
ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
Βινεγκρέτ βαλσάμικου
Βινεγκρέτ με κόκκινο κρασί
Βινεγκρέτ πορτοκαλιού
ΚΡΥΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ
Σάλτσα Fresco
Σάλτσα Pesto
Pesto με λιαστή ντομάτα
Ξινόκρεμα
Γκουακαμόλε
ΖΕΣΤΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ
Σάλτσα ντομάτας
Μπεσαμέλ
Σάλτσα Μπολονέζ
ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΑ ΕΛΑΙΑ
Λάδι βανίλιας και μαστίχας
Λάδι βασιλικού
Λάδι δεντρολίβανου
ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΖΥΜΕΣ
Προζύμι χωρίς γλουτένη
Ζύμη πίτσας
Ζύμη για πίτες
Κρέπες
Τηγανίτες πατάτας
ΨΩΜΙ, ΠΙΤΕΣ, ΠΙΤΣΑ
Ψωμί ξηρών καρπών
Ψωμί καλαμποκιού
Ψωμί καλαμποκιού με σταφίδες
Κριτσίνια με αλεύρι ρεβιθιού
Πίτσα μαργαρίτα
Σπανακόπιτα με φέτα
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τσιπς λαχανικών
Μελιτζανοκεφτέδες
Ντοματοκεφτέδες
Σουτζουκάκια λαχανικών με σάλτσα ταχίνι
ΣΟΥΠΕΣ
Κρύα σούπα αμυγδάλου
Κρύα σούπα με ντομάτες και φράουλες
Σούπα με πράσο και πατάτα
Μανιταρόσουπα
ΟΣΠΡΙΑ
Κεφτέδες με μαυρομάτικα φασόλια
Μπιφτέκια από φακές
Μπιφτέκια γλυκοπατάτας - ρεβιθιού - κινόα
ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Φρέσκια σαλάτα ρυζιού
Ριζότο με φράουλες και γαρίδες
Λαζάνια με μανιτάρια και μπεσαμέλ
Σπανακόρυζο με ντομάτα και πιπεριά Φλωρίνης
Σπιτικά νιόκι
Σπιτικά νουντλς
Κινόα με λαχανικά και βότανα
ΚΡΕΑΣ, ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ, ΨΑΡΙ
Κοτόπουλο γεμιστό με λιαστές ντομάτες και τοφού
Μοσχαρίσια μπιφτέκια
Ρεβιθάδα με κιμά
Ρολό κιμάς
Μεθυσμένο ψάρι με λαχανικά και σκόρδο
Μπαρμπούνια ψητά με πουρέ αρακά
Γιουβαρλάκια γαρίδας
ΓΛΥΚΑ
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών
Μαρμελάδα κόκκινων φρούτων του δάσους
Κρέμα φουντουκιού
Κρέμα ταχίνι με κακάο
Σοκολατένιο μους με γάλα καρύδας
Πουτίγκα ρυζιού
Μπισκότα με σουσάμι και ταχίνι
Σοκολατένιο κέικ
Παγωτό σοκολάτα - μπανάνα
Παγωτό με καλοκαιρινά φρούτα
Παγωτό φράουλα