Ο Λογαριασμός μου

Δωρεάν αποστολή για αγορές άνω των 30€ | Δωρεάν αντικαταβολή | Έως 24 άτοκες δόσεις | Έως -85% χαμηλότερες τιμές σε πάνω από 300.000 τίτλους

+
-
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

+
-
MATTHEWS R. KARL
Κωδ. Πολιτείας: 1192-0128
Τιμή Έκδοσης
€70.00
Τιμή Πολιτείας
€52.50
(-25%)
Κερδίζετε €17.50


- Διευκρινίσεις σχετικά με τις τιμές διάθεσης βιβλίων


Παρουσίαση

Ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να αυξηθεί σε περισσότερα από 9 δισεκατομμύρια έως το 2050. Η μελέτη της μικροβιολογίας τροφίμων είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι θα υπάρχουν επαρκή, ασφαλή, υψηλής ποιότητας τρόφιμα για τη διατροφή αυτών των αυξανόμενων αριθμών. Αυτό το βιβλίο παρέχει μια γεύση από την πολυπλοκότητα και την πρόκληση αυτού του στόχου. Η τέταρτη έκδοση έχει ενημερωθεί διεξοδικά και αναθεωρηθεί ώστε να αντικατοπτρίζει την παγκόσμια φύση του τομέα της Μικροβιολογίας Τροφίμων.
Οι σημερινοί μαθητές διαθέτουν πληθώρα πληροφοριών στα χέρια τους χάρη στην πρόσβαση στο Διαδίκτυο. Η χρήση και η αναγνώριση της ποιότητας αυτών των πληροφοριών, ωστόσο, απαιτεί κριτική σκέψη, καινοτόμες προσεγγίσεις και υγιή σκεπτικισμό. Έχουμε ενσωματώσει ένα μεγαλύτερου εύρους υλικό που απευθύνεται στο παγκόσμιο κοινό που εξυπηρετείται από το βιβλίο αυτό. Προστέθηκαν νέα ερωτήματα και ασκήσεις εμπέδωσης, με βάση τη θετική ανατροφοδότηση των εκπαιδευτών, τα οποία χρησιμεύουν ως ζωτικό εργαλείο μάθησης.
Η προσέλκυση του ενδιαφέροντος και της προσοχής του κοινού στο οποίο απευθυνόμαστε, δηλαδή των (προπτυχιακών) φοιτητών, είναι απαραίτητη ώστε να ανοίξει η πόρτα εισόδου στην επιστήμη της μικροβιολογίας τροφίμων και από εκεί σε αμέτρητες επαγγελματικές ευκαιρίες. Έχουμε συμπεριλάβει σημειώσεις συγγραφέων, ειδικό υλικό σε πλαίσια που γράφτηκε από μαθητές και διεθνείς εμπειρογνώμονες, περιλήψεις κεφαλαίων και γλωσσάριο. Το αυτό βιβλίο είναι εύκολο στην χρήση για τους εκπαιδευτές. Παρέχονται απαντήσεις σε επιλεγμένες ερωτήσεις κριτικής σκέψης.
Αυτό το βιβλίο χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα. Οι εκπαιδευτές και οι μαθητές θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η 4η Έκδοση περιέχει μια σημαντική ποσότητα υλικού το οποίο δεν βρίσκεται στις προηγούμενες εκδόσεις.
Κάθε κεφάλαιο είναι αυτόνομο, διευκολύνοντας την ευελιξία του εκπαιδευτή να παρουσιάσει το υλικό με διαφορετική σειρά.
Η πρώτη ενότητα του βιβλίου καλύπτει το θεμελιώδες υλικό, που περιγράφει πώς τα βακτήρια αναπτύσσονται στα τρόφιμα, πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν την ανάπτυξή τους, τον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης, τα
σπόρια, την ανίχνευση και τα μικροβιολογικά κριτήρια των τροφίμων. Το υλικό είναι πολύ χρήσιμο και σε εργαστήρια μικροβιολογίας τροφίμων.
Οι εκπαιδευτές μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν τις άλλες ενότητες με πρακτικά οποιαδήποτε σειρά. Τα τροφογενή παθογόνα βακτήρια παρουσιάζονται με αλφαβητική σειρά στην ενότητα ΙΙ. [...] Η Ενότητα ΙΙΙ περιέχει κεφάλαια για τα ωφέλιμα μικρόβια, τους αλλοιογόνους οργανισμούς και τα παθογόνα που δεν είναι βακτήρια. [...] Η Ενότητα IV καλύπτει τις χημικές, βιολογικές και φυσικές μεθόδους ελέγχου των τροφογενών μικροβίων και κλείνει εξετάζοντας τις βιομηχανικές πρακτικές και τις στρατηγικές για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. [...] (Από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Κριτικές για την Ελληνική Έκδοση
Εισαγωγικό Σημείωμα από τους Επιμελητές της Ελληνικής Έκδοσης
Σύντομο Βιογραφικό Επιμελητών
ΜΕΡΟΣ Ι. ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1. Η Πορεία της Μικροβιολογίας Τροφίμων
2. Μικροβιακή ανάπτυξη, Επιβίωση και Θανάτωση στα Τρόφιμα
3. Τα Σπόρια και η Σημασία τους
4. Ανίχνευση και Απαρίθμηση των Μικροβίων στα Τρόφιμα
5. Ταχείες και Αυτοματοποιημένες Μικροβιακές Μέθοδοι
6. Μικροοργανισμοί Δείκτες και Μικροβιολογικά Κριτήρια
ΜΕΡΟΣ ΙΙ. ΤΡΟΦΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
7. Κανονισμοί και Αρχές Διαχείρισης Ασφάλειας
8. Bacillus cereus
9. Είδη του γένους Campylobacter
10. Clostridium botulinum
11. Clostridium perfringens
12. Η εντεροαιμορραγική Escherichia coli
13. Listeria monocytogenes
14. Είδη του γένους Salmonella
15. Είδη του γένους Shigella
16. Staphylococcus aureus
17. Είδη του γένους Vibrio
18. Yersinia enterocolitica
ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ. ΑΛΛΟΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
19. Οξυγαλακτικά Βακτήρια και τα Προϊόντα Ζύμωσής τους
20. Ζυμώσεις με βάση τις ζύμες και άλλες ζυμώσεις
21. Αλλοιογόνοι Οργανισμοί
22. Μούχλες (Μύκητες)
23. Παράσιτα
24. Ιοί και Prions
ΜΕΡΟΣ ΙV. ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
25. Αντιμικροβιακές Χημικές Ουσίες
26. Βιολογική Συντήρηση και Προβιοτικά Βακτήρια
27. Φυσικές Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων
28. Μη Θερμική επεξεργασία
29. Εξυγίανση και σχετικές πρακτικές
Ικανότητες Κριτικής Σκέψης
Χρήσιμες Σελίδες και Πληροφορίες για την Ασφάλεια Τροφίμων
Γλωσσάριο
Quiz Ερωτήσεων-Απαντήσεων
Απαντήσεις σε επιλεγμένες ερωτήσεις κριτικής σκέψης
Ευρετήριο

Επιστημονική επιμέλεια: Γιαβάσης Ιωάννης, Μποζιάρης Ιωάννης, Γκιαούρης Ευστάθιος
Λεπτομέρειες
Ξενόγλωσσος τίτλοςFOOD MICROBIOLOGY: AN INTRODUCTION
ISBN139786182020043
ΕκδότηςΔΙΣΙΓΜΑ
Σειρά
Χρονολογία ΈκδοσηςΜάιος 2021
Αριθμός σελίδων732
Διαστάσεις29x21
ΜετάφρασηΜΙΤΣΑΓΓΑ ΧΡΥΣΑΝΘΗ
ΕπιμέλειαΓΙΑΒΑΣΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Συγγραφέας/Δημιουργός (Ελληνικά)ΜΑΘΙΟΥΣ Ρ. ΚΑΡΛ
Κωδικός Πολιτείας1192-0128
Θέμα
Θέση στο κατάστημαΕίσοδος Δ, Πατάρι

Κριτικές για το προϊόν

Δεν υπάρχουν κριτικές για αυτό το προϊόν.
Παρακαλούμε συνδεθείτε για να γράψετε μία κριτική.

Πλοήγηση

Θεματική ενότητα
Θεματική κατηγορία
Υποκατηγορία

Podcast – Βίος και Πολιτεία

Βρείτε μας στο...

X
Verisign Eurobank EFG
Paypal IRIS