ΜΠΑΡ - ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ

Παρουσίαση

Σχεδόν σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου, η προσφορά ενός ποτού αποδεικνύει φιλοξενία. Το είδος του ποτού που προσφέρεται διαφέρει από χώρα σε χώρα και είναι ανάλογο με το κλίμα που επικρατεί, την ώρα της μέρας, τα έθιμα κτλ. Επειδή αντικειμενικές συνθήκες σε πολλές περιοχές δεν επέτρεπαν ή δεν επιτρέπουν την εύκολη προμήθεια των διαφόρων ποτών από τους καταναλωτές, δημιουργήθηκαν και αναπτύχθηκαν επιχειρήσεις με αντικείμενο την προμήθεια και τη διάθεση ποτών στους καταναλωτές είτε σε χονδρική είτε σε λιανική μορφή. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται επιχειρήσεις που διαθέτουν έναντι αμοιβής διάφορα ποτά, κυρίως αλκοολούχα, σε μικρές ποσότητες (μερίδες). Οι επιχειρήσεις αυτές χαρακτηρίζονται με το γενικό όνομα Μπαρ (Bar) και μπορεί να λειτουργούν είτε ως ανεξάρτητες επιχειρήσεις είτε ως τμήμα μεγαλύτερης επιχείρησης, όπως είναι ένα ξενοδοχείο, ένα εστιατόριο, ένα επιβατικό πλοίο κτλ.
Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα απαραίτητο εργαλείο για τον φοιτητή, τον επαγγελματία ή τον μάνατζερ μιας επιχείρησης μπαρ, με οποιαδήποτε μορφή κι αν λειτουργεί αυτή.
Σε αυτό παρουσιάζονται:
- Ο σχεδιασμός και ο τρόπος και λειτουργίας μιας επιχείρησης μπαρ, με αναφορά στις αρχές οργάνωσης, ελέγχου και διοίκησης.
- Η εγκατάσταση και εξοπλισμός του μπαρ σ μηχανήματα και σκεύη.
- Τα κυριότερα αλκοολούχα ποτά τα οποία προτιμούν οι καταναλωτές και ο τρόπος παρασκευής τους.
- Οι ελληνικοί και ξένοι οίνοι, αφρώδης οίνοι και μπίρα.
- Η τέχνη παρασκευής και σερβιρίσματος ποτών, αλκοολούχων και μη.
- Οι προμήθειες, η αποθήκευση και ο έλεγχος των προϊόντων.
- Η κοστολόγηση - τιμολόγηση και η σύνταξη καταλόγου.
- Ζητήματα που αφορούν την ποιότητα, την εξυπηρέτηση και την διαχείριση κινδύνων. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
Εισαγωγή
ΠΡΩΤΟ ΜΕΡΟΣ
Επιχείρηση παρασκευής και διάθεση ποτών
Επιχείρηση διάθεσης ποτών "μπαρ"
Σχεδιασμός λειτουργίας
Εξοπλισμός
ΔΕΥΤΕΡΟ ΜΕΡΟΣ
Προϊόν "ποτά"
Προϊόν "οίνος"
Προϊόν "ελληνικός οίνος"
Οίνος άλλων χωρών
Προϊόν "αφρώδης οίνος"
Προϊόν "μπίρα"
Προϊόν "αλκοολούχα ποτά"
Προϊόν "μη αλκοολούχα ποτά"
Παρασκευή και διάθεση ποτών
ΤΡΙΤΟ ΜΕΡΟΣ
Οργάνωση επιχείρησης "μπαρ"
Κοστολόγηση - Τιμολόγηση
Τιμοκατάλογος
Ποιότητα - εξυπηρέτηση
Εξυπηρέτηση πελατών σε απρόβλεπτα περιστατικά
Διαχείριση κινδύνων Πρόληψη - αντιμετώπιση
ΤΕΤΑΡΤΟ ΜΕΡΟΣ
Λειτουργία επιχείρησης διάθεσης ποτών "μπαρ"
Έλεγχος προϊόντων και υπηρεσιών
Βιβλιογραφία