ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ: ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Παρουσίαση

Η συγγραφική ομάδα θεώρησε χρήσιμη την ύπαρξη ενός βιβλίου το οποίο θα βοηθήσει τους απόφοιτους της ειδικότητας «Τεχνικός Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής» των ΙΕΚ στην πληρέστερη προετοιμασία τους με σκοπό την επιτυχή τους συμμετοχή στις εξετάσεις πιστοποίησης αρχικής επαγγελματικής κατάρτισης που οδηγούν στην απόκτηση Διπλώματος Επαγγελματικής Ειδικότητας Εκπαίδευσης και Κατάρτισης επιπέδου 5.
Με το παρόν βοήθημα οι τελειόφοιτοι σπουδαστές αλλά και οι απόφοιτοι έχουν τη δυνατότητα να οργανώσουν καλύτερα τη μελέτη τους, να επιλύσουν τυχόν απορίες που έχουν δημιουργηθεί κατά τη διάρκεια της κατάρτισής τους και να εξασφαλίσουν την επιτυχία τους στις εξετάσεις πιστοποίησης.
Βέβαια, το βιβλίο απευθύνεται και σε ένα ευρύτερο κοινό όπως σε σπουδαστές/φοιτητές του κλάδου αποτελώντας ένα χρηστικό εργαλείο τόσο κατά τη διάρκεια των σπουδών τους όσο και μετέπειτα. Επίσης μπορεί να αξιοποιηθεί και από τους εκπαιδευτές της ειδικότητας ως πρόσθετο εκπαιδευτικό υλικό. Ταυτόχρονα, περιέχει ενδιαφέρουσες πληροφορίες και για τους αναγνώστες που θα ήθελαν να αποκτήσουν γενικές γνώσεις γύρω από τον κλάδο, χωρίς να είναι απαραίτητα το αντικείμενο της εργασίας τους.
Ο σχετικά απλουστευμένος τρόπος με τον οποίο είναι γραμμένο το βιβλίο, όπου ήταν εφικτό, χρησιμοποιήθηκε για να είναι εύκολα κατανοητά όλα τα κείμενα χωρίς όμως να χαθεί η επιστημονική υπόσταση των πληροφοριών. Εκτός από τις εξειδικευμένες ερωτήσεις, που αφορούν κυρίως όσους ασχολούνται με το αντικείμενο, υπάρχουν και πλήθος άλλων που αφορούν διάφορους τομείς από γεωγραφία μέχρι οινολογία και πρώτες βοήθειες.
Να επισημανθεί στους καταρτιζόμενους της ειδικότητας «Τεχνικός Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής», που θα χρησιμοποιήσουν αυτόν τον οδηγό στην προετοιμασία τους για τις εξετάσεις πιστοποίησης ότι σε αρκετές ερωτήσεις οι απαντήσεις που επιλέχθηκαν να συμπεριληφθούν δεν είναι οι μοναδικές σωστές. Υπάρχουν ερωτήσεις των οποίων η απάντηση θα μπορούσε να αποτελέσει αφετηρία για τη συγγραφή ολόκληρου βιβλίου. Έγινε προσπάθεια ώστε να επιτευχθεί προσεκτική και κατανοητή προσέγγιση των ερωτημάτων και οι απαντήσεις να περιέχουν όλα τα στοιχεία που θεωρούνται αναγκαία για την επιτυχή συμμετοχή στις εξετάσεις πιστοποίησης.
Πιστεύουμε ότι με το βιβλίο αυτό παρέχεται μία ολοκληρωμένη βοήθεια στους σπουδαστές της συγκεκριμένης ειδικότητας. Ωστόσο, οποιαδήποτε πρόταση για βελτίωση του παρόντος συγγράμματος είναι καλοδεχούμενη.
(Από το εισαγωγικό σημείωμα των συγγραφέων)

Περιεχόμενα

ΟΜΑΔΑ Α: ΓΕΝΙΚΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
1. Τι είναι η αρτοποιητική ικανότητα ενός αλεύρου;
2. Ποιος είναι ο ρόλος της ζάχαρης στα προϊόντα αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής;
3. Ποιος ο ρόλος των αβγών στα προϊόντα αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής;
4. Τι είναι η μαγιά, ποια η δράση της και σε ποιες μορφές υπάρχει στο εμπόριο;
5. Ποια είναι τα είδη του μελιού και ποια η χρήση του στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική;
6. Ποια είδη ζάχαρης κυκλοφορούν στο εμπόριο;
7. Ποια λίπη και έλαια υπάρχουν στην αγορά;
8. Ποιες είναι οι αλλοιώσεις στο γάλα;
9. Τι είναι η σοκολάτα και σε ποιες κατηγορίες διακρίνεται;
10. Σε τι διαφέρει η σοκολάτα από την κουβερτούρα;
11. Ποιες ουσίες χαρακτηρίζονται σαν βελτιωτικά αλεύρων και ποιος ο ρόλος τους; Αναφέρετε τρία (3) βελτιωτικά
12. Τι είναι τα τεχνητά λίπη αρτοποιίας (sortening);
13. Τι είναι η κρέμα γάλακτος και ποια είναι τα είδη της;
14. Ποιο γάλα ονομάζεται συμπυκνωμένο και ποιο παστεριωμένο;
15. Ανάλογα με το βαθμό άλεσης, ποιους τύπους αλεύρων γνωρίζετε και ποιες οι χρήσεις τους;
16. Τι είναι τα χημικά διογκωτικά και ποιες οι χρήσεις τους; Αναφέρετε τρία (3) χημικά διογκωτικά
17. Ποιες οι αλλοιώσεις των λιπαρών υλών και ποιες είναι οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσής τους;
18. Ποιες αλλοιώσεις μπορούν να εμφανιστούν στο παγωτό και που οφείλονται;
19. Τι είναι η γλουτένη και ποιος ο ρόλος της στην παρασκευή των αρτοσκευασμάτων;
20. Ποιες είναι οι κυριότερες αλλοιώσεις του ψωμιού; Με ποιους τρόπους μπορούμε να τις αποφύγουμε;
21. Ποιος είναι ο ρόλος των γαλακτοματοποιητών; Να αναφέρετε δύο γαλακτοματοποιητές και τη χρήση τους
22. Τι είναι Ανώνυμη Εταιρεία (ΑΕ) και ποια τα χαρακτηριστικά της;
23. Ποιοι παράγοντες προσδιορίζουν τη ζήτηση καταναλωτικών προϊόντων;
24. Τι προσδιορίζει η έννοια «τιμή ισορροπίας»;
25. Τι προσδιορίζει η έννοια «ισορροπία της αγοράς»;
26. Τι είναι η Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης (ΕΠΕ) και ποια τα χαρακτηριστικά της;
27. Περιγράψτε τους παράγοντες που καθορίζουν την προσφορά ενός προϊόντος
28. Με ποιο τρόπο επηρεάζεται η ζήτηση για ένα καταναλωτικό προϊόν από τις τιμές των άλλων προϊόντων;
29. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρούνται τα προϊόντα ψύξης και σε ποια τα προϊόντα κατάψυξης;
30. Με ποιους τρόπους ελέγχεται η φρεσκότητα των αβγών;
31. Ποιες είναι οι μέθοδοι διατήρησης των τροφίμων;
32. Τι είναι απόθεμα ασφαλείας και ποια η χρησιμότητά του;
33. Τι προσδιορίζει ο όρος «μέγιστο απόθεμα» και ποια η χρησιμότητά του;
34. Τι προσδιορίζει ο όρος «ανοικτή απογραφή» και ποια η χρησιμότητά της; [...]
ΟΜΑΔΑ Β: ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ