ΑΝΘΡΩΠΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Παρουσίαση

Με αφετηρία το ερώτημα «Πώς έχουν διαμορφωθεί οι διαιτητικές συνήθειες των ανθρώπων», στο βιβλίο αυτό αναλύουμε τις θεμελιώδεις συνιστώσες της τροφικής επιλογής.
Παραθέτουμε τις κυρίαρχες θεωρητικές προσεγγίσεις των ανθρωπολόγων, κοινωνιολόγων και ψυχολόγων για την ερμηνεία της διαιτητικής συμπεριφοράς, τόσο σε ατομικό όσο και σε συλλογικό επίπεδο.
Παρακολουθούμε την εξέλιξη της διατροφής του ανθρώπου από το απώτατο παρελθόν ως σήμερα μέσα από τις ιστορικές συγκυρίες, την τεχνολογική πρόοδο και τους περιβαλλοντικούς περιορισμούς για να εξηγήσουμε τη διαφορετικότητα στη διατροφή.
Εξετάζουμε τους κανόνες και τα διαιτητικά ταμπού στις κοινωνίες και τις θρησκείες και προσπαθούμε να διερευνήσουμε τη σημασία τους στην υγεία.
Μέσα από τις τάσεις που επικρατούν στις διάφορες περιοχές του πλανήτη κοιτάμε το μέλλον και τις αλλαγές που μας επιφυλάσσουν οι νέες τεχνολογίες γεωργικής παραγωγής, αλλά και η στροφή στην παραδοσιακή διατροφή και η «ανακάλυψη» της πολιτιστικής κληρονομιάς. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
ΤΡΟΦΙΚΗ ΕΠΙΛΟΓΗ. ΕΝΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ
Ψυχοκοινωνικές και πολιτισμικές παράμετροι της τροφικής των διαιτητικών συνηθειών
Πολιτισμός και διαιτητικές συνήθειες
Διαμόρφωση διαιτητικών συνηθειών
Διαδικασίες τροφικής επιλογής
Προσωπικές επιλογές και ανάπτυξη τροφικών αρεσκειών
Ο ρόλος των πολιτισμικών παραγόντων στην ανάπτυξη τροφικών αρεσκειών
Διαιτητική απόρριψη
Βιβλιογραφία
ΘΕΩΡΗΤΙΚΕΣ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΡΜΗΝΕΙΑ ΤΗΣ ΤΡΟΦΙΚΗΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ
Φονκσιοναλισμός και στρουκτουραλισμός
Τροφή και επικοινωνία
Ερμηνευτικά μοντέλα της τροφικής επιλογής που συνάδουν με τον φονκσιοναλισμό και στρουκτουραλισμό
Περιβαλλοντικές και οικολογικές προσεγγίσεις της διατροφής
Βιοπολιτισμική εξέλιξη της κουζίνας
Βιβλιογραφία
ΑΛΛΑΓΕΣ ΣΤΗ ΔΙΑΙΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΡΟΦΗΣ ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΕΝΑ ΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΟ ΧΡΟΝΙΑ
Εξελικτική πορεία της διατροφής του ανθρώπου
Οι επαναστάσεις που άλλαξαν την ιστορία του ανθρώπου
Παλαιολιθικές δίαιτες
Διατροφή του Παλαιολιθικού ανθρώπου
Κοινωνίες τροφοσυλλεκτών
Εξημέρωση φυτικών και ζωικών ειδών - Εισαγωγή της γεωργίας
Διαδικασίες εξημέρωσης
Γεωγραφική προέλευση φυτικών και ζωικών ειδών διατροφής
Εξάπλωση της γεωργίας
Διαιτητικές συνήθειες στα μεσαιωνικά χρόνια - η άνθηση της γεωργίας
Διασπορά των εξημερωμένων ειδών
Τα τρόφιμα του Νέου Κόσμου στην Ελλάδα ή η ελληνική δίαιτα χωρίς φασολάδα και χωριάτικη σαλάτα
Η γενετική τροποποίηση και το νέο πρόσωπο της παραγωγής τροφής
Βιβλιογραφία
ΠΟΛΙΤΙΣΜΙΚΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ: ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΚΑΙ ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ
Ερμηνεία των διαιτητικών κανόνων και απαγορεύσεων
Οι θρησκείες της Μεσογείου: Ιουδαϊσμός, Χριστιανισμός και Ισλάμ
Τροφή και Ιουδαϊσμός
Διαιτητικοί κανόνες και απαγορεύσεις στον Ιουδαϊσμό
Εφαρμογή των κανόνων του Ιουδαϊσμού στη σύγχρονη ζωή
Τροφή και Χριστιανισμός
Διαιτητικοί κανόνες και απαγορεύσεις στο Χριστιανισμό
Διαιτητικοί κανόνες στην καθολική και στην προτεσταντική εκκλησία
Τροφή και Ισλάμ
Διαιτητικοί κανόνες και απαγορεύσεις στο Ισλάμ
Ανατολικές θρησκείες και η παράδοση της φυτοφαγίας
Βασικές αρχές των ανατολικών θρησκειών
Διαιτητικοί κανόνες και απαγορεύσεις στον Ινδουισμό
Η φυτοφαγία στο δυτικό κόσμο
Ιστορική αναδρομή
Ταξινόμηση των φυτοφάγων στο δυτικό κόσμο με φάση την προέλευσή τους
Ταξινόμηση των φυτοφάγων στο δυτικό κόσμο με βάση τη διαιτητική επιλογή
Συμβολικός ρόλος της τροφής στον Ιουδαϊσμό και τον Χριστιανισμό
Βιβλιογραφία
ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΑΝΑ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ. ΠΑΡΟΝ ΚΑΙ ΜΕΛΛΟΝ
Βιομηχανική επανάσταση και διατροφή
Τάσεις κατανάλωσης και προβλήματα στις σύγχρονες κοινωνίες
Διαθεσιμότητα τροφής: αποκλίσεις και μελλοντικές τάσεις
Ανακαλύπτοντας το παρελθόν
Αξιοποίηση παραδοσιακών τροφίμων
Παραδοσιακά τρόφιμα και η επάνοδος της χρήσης τους στις σύγχρονες κοινωνίες
Βιβλιογραφία
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ