ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

Παρουσίαση

Υπάρχει διάχυτη η εντύπωση ότι το ξενοδοχείο είναι εύκολη επιχείρηση. Ορισμένοι θεωρούν ότι αποτελεί μια ακίνδυνη επένδυση, επειδή το ξενοδοχείο έχει εκτεταμένη πάγια υποδομή και ο επιχειρηματίας μπορεί να επαναπαυτεί στην ασφάλεια της ακίνητης περιουσίας. Επίσης, εκτιμούν ότι η ευνοϊκή χρηματοδότηση και ορισμένες φορές η οικονομική πριμοδότηση, είναι δώρα άνευ ανταλλάγματος προς το ξενοδοχειακό επιχειρείν. Πολλοί ακόμη πιστεύουν ότι είναι ιδιαίτερα εύκολο να περιποιηθείς ξένους, διότι κάτι τέτοιο έχουν κάνει και στο σπίτι τους.
Η πραγματικότητα όμως είναι ακριβώς η αντίθετη. Το ξενοδοχείο είναι μια επιχείρηση με πολύμορφο και ευπαθές προϊόν και απαιτεί άριστη γνώση του αντικειμένου για να επιτευχθούν ικανοποιητικά κέρδη. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι πολλές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν πρόβλημα επιβίωσης.
Οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις λειτουργούν σήμερα σε ένα ταχύτατα εξελισσόμενο -και για τον λόγο αυτό αβέβαιο- περιβάλλον και καλούνται να ικανοποιήσουν τις διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις της πελατείας τους. Η διοίκηση των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, για να εξασφαλίζει την βιωσιμότητα και αποδοτικότητά τους, πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις θέσεις των παλαιών και σύγχρονων ερευνητών και να αξιοποιεί τις δυνατότητες που προσφέρουν οι νέες τεχνολογίες. Εκτός αυτών όμως, η ξενοδοχειακή επιχείρηση πρέπει να λειτουργεί με ευαισθησία απέναντι στον ανθρώπινο παράγοντα και το περιβάλλον.
Το σύγγραμμα αυτό επιχειρεί να προσφέρει ένα σύνολο εννοιολογικών αναλύσεων, μοντέλων, μεθοδολογιών, τεχνικών και συστημάτων που μπορούν να εξοπλίσουν έναν σύγχρονο διευθυντή ξενοδοχειακής μονάδας, έτσι ώστε αυτή να λειτουργεί αποδοτικά και να αναπτύσσεται στην σύγχρονη τουριστική πραγματικότητα. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Κεφ.1: Ο κλάδος των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Εννοιολογική προσέγγιση των ξενοδοχείων
Ιστορική προσέγγιση - Η φιλοξενία ανά τους αιώνες
Η φιλοξενία στην αρχαία Ελλάδα
Καταγώγια, πανδοχεία και καπηλεία στην αρχαία Ελλάδα
Οι ξενώνες στο Βυζάντιο
Χάνια και καραβάν σεράγια
Τα πανδοχεία στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα
Τα πρώτα ξενοδοχεία στην Ευρώπη
Τα ξενοδοχεία στην Αμερική
Τα ξενοδοχεία στην Ελλάδα
Μορφές ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Κατάταξη ξενοδοχείων με το σύστημα αστέρων
Τυπολογία ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Βραχυπρόθεσμη μίσθωση ακινήτων
Ο τουρισμός ως ο κυριότερος προμηθευτής πελατείας των ξενοδοχείων
Η σημασία των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Κεφ.2: Οικονομική επισκόπηση των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Οικονομικά χαρακτηριστικά των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Προσφορά και ζήτηση ξενοδοχειακών προϊόντων
Μηχανοργάνωση ξενοδοχειακών μονάδων
Το τμήμα του λογιστηρίου
Μισθοδοσία
Η σημασία της στατιστικής
Κοστολόγηση της ξενοδοχειακής παραγωγής
Διαχείριση κρίσεων
Κεφ.3: Θεωρητική προσέγγιση της διοίκησης ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Η σημασία της διοίκησης των επιχειρήσεων
Οι σχολές της επιστήμης της διοίκησης
Η κλασική σχολή
Frederick Winston Taylor
Henry Fayol
Max Weber
Η νεοκλασική σχολή
Η σχολή των συστημάτων
Η ποσοτική σχολή
Η σχολή της θεωρίας των αποφάσεων
Η σχολή του περιβάλλοντος
Η σχολή της ενδεχομενικής διοίκησης
Η σχολή της διοίκησης με αντικειμενικούς στόχους
Η σχολή διοίκησης ολικής ποιότητας (ΔΟΠ)
Η διοίκηση αλλαγής
Κεφ.4: Οργάνωση της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Οργάνωση
Τμηματοποίηση του ξενοδοχείου
Οργανωτική δομή των τμημάτων του ξενοδοχείου
Επιτελικά τμήματα του ξενοδοχείου
Δομή ξενοδοχειακών αλυσίδων
Κεφ.5: Η ηγεσία των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Η κορυφή της διοικητικής ιεραρχίας των ξενοδοχειακών μονάδων
Ο ξενοδόχος
Σκοποί του ξενοδόχου
Μορφές εκμετάλλευσης ξενοδοχείου
Προβλήματα της ξενοδοχειακής επιχειρηματικότητας
Ο γενικός διευθυντής
Συστήματα πληροφόρησης του γενικού διευθυντή
Ο ρόλος του γενικού διευθυντή
Συστήματα πληροφόρησης των διευθυντικών στελεχών
Ένα τυπικό 24ωρο ενός γενικού διευθυντή
Κεφ.6: Διοίκηση του ανθρώπινου δυναμικού των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Διοίκηση της ξενοδοχειακής εργασίας
Το τμήμα προσωπικού
Οι θέσεις εργασίας στα ξενοδοχεία
Οι ευκαιρίες απασχόλησης στον ξενοδοχειακό κλάδο
Η εποχικότητα της ξενοδοχειακής εργασίας
Η εργασία σε σχέση με το μέγεθος του ξενοδοχείου
Αγορές εργασίας στον ξενοδοχειακό κλάδο
Άτυπη οργάνωση
Ενότητα διοίκησης
Επιλογή οργανωτικής δομής
Βάθος και πλάτος του οργανογράμματος
Η δομή σύμφωνα με τη θεωρία Χ και Ψ
Μηχανική και οργανική προσέγγιση της δομής
Ευθυγράμμιση οργανωτικών δομών
Επικοινωνία τμημάτων και εργαζομένων
Συντονισμός και συνεργασία των ξενοδοχειακών τμημάτων
Ισχύς
Ευθύνη και εξουσία
Ηγεσία
Ύφος διοίκησης
Το διοικητικό πλέγμα
Η παραγωγικότητα της εργασίας
Διοίκηση παραγωγικότητας
Παραγωγικότητα μέσω εξωτερικών συνεργατών ή outsoursing
Υποκίνηση
Η δυναμική της σχέσης «διοίκηση - προσωπικό βάσης»
Κλίμα της εργασίας
Η σημασία της κουλτούρας των εργαζομένων στο ξενοδοχείο
Η αρνητική λειτουργία του φόβου
Αξίες
Ενδυνάμωση
Εσωτερικό μάρκετινγκ
Η σημασία του ανθρώπινου δυναμικού στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις
Κεφ.7: Σχεδιασμός της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Βραχυπρόθεσμος και μακροπρόθεσμος σχεδιασμός της ξενοδοχειακής
επιχείρησης
Στρατηγικός σχεδιασμός της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Η λειτουργία της στρατηγικής
Φιλοσοφία και κοινωνική ηθική της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Το όραμα της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Η αποστολή της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Στόχοι
Πολιτικές [...]
Κεφ.8: Λήψη αποφάσεων
Κεφ.9: Μάρκετινγκ των ξενοδοχειακών μονάδων
Κεφ.10: Διαδικτυακό μάρκετινγκ ξενοδοχειακών επιχειρήσεων
Κεφ.11: Τμήμα διαχείρισης δωματίων ή Rooms division
Κεφ.12: F&B ή τμήμα τροφίμων και ποτών
Κεφ.13: Τμήμα προμηθειών
Κεφ.14: Ο έλεγχος της ξενοδοχειακής επιχείρησης
Κεφ.15: Ίδρυση ξενοδοχειακής μονάδας
Επίλογος
Βιβλιογραφία