ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ, ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Παρουσίαση

Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων και οι διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα με βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά οδήγησαν στην αύξηση του αριθμού και της συχνότητας των ελέγχων. Οι τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων άπτονται τόσο της επεξεργασίας όσο και της συντήρησής τους. Στα πλαίσια αυτά έχουν καταβληθεί πολλές προσπάθειες αυτοματοποίησης αλλά και διασφάλισης της ποιότητας και ασφάλειας των γραμμών παραγωγής. (...)

Το παρόν βιβλίο απευθύνεται τόσο στους φοιτητές του τμήματος Γεωπονίας καθώς και στους επιστήμονες/τεχνολόγους (τροφίμων και άλλων κλάδων) που θα ήθελαν να ενημερωθούν για τις κλασικές καθώς και για τις πιο προηγμένες τεχνολογίες παραγωγής, μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων.

(ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΡΟΛΟΓΟ ΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ)

Περιεχόμενα

Μέρος Α'
Τεχνολογία τροφίμων
1. Συντήρηση τροφίμων
2. Κονσερβοποίηση
3. Ασηπτική συσκευασία
4. Ωμική θέρμανση
5. Ακτινοβολία
6. Χρήση υπερήχων στη βιομηχανία τροφίμων
7. Επεξεργασία με υψηλές υδροστατικές πιέσεις
8. Συντήρηση τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες
9. Αφυδάτωση τροφίμων
10. Πρόσθετα
11. Επεξεργασία με υψηλής τάσης παλμικά πεδία
12. Τεχνολογία εμποδίων
Μέρος Β'
Μεταποίηση - συσκευασία τροφίμων
1. Συσκευασία - μεταποίηση τροφίμων
2. Συσκευασία τροφίμων υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα
3. Ενεργός συσκευασία
4. Χρονοθερμοκρασιακοί δείκτες για έλεγχο τροφίμων
5. Αλληλεπιδράσεις τροφίμων με υλικά συσκευασίας
6. Νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για υλικά και αντικείμενα που πρόκειται να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα
Μέρος Γ'
Διαχείριση συσκευασιών τροφίμων μετά τη χρήση
1. Διαχείριση απορριμμάτων συσκευασίας
2. Βιοδιασπώμενα ή βιοαποικοδομήσιμαπολυμερή και εφαρμογές τους στη συσκευασία τροφίμων
3. Εδώδιμες μεμβράνες
4. Συλλογή απορριμμάτων
5. Ανακύκλωση πλαστικού
6. Χαρτί
7. Ανακύκλωση μετάλλου
8. Γυαλί
9. Περιβαλλοντικές επιπτώσεις από την επεξεργασία των απορριμμάτων και ισχύουσα νομοθεσία
Ευρετήριο όρων