ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΑΡΒΑΝΙΤΟΓΙΑΝΝΗΣ Σ. ΙΩΑΝΝΗΣ, ΣΤΡΑΤΑΚΟΣ Χ. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣΚωδ. Πολιτείας: 0870-1174
Τιμή Έκδοσης €55.00 | Τιμή Πολιτείας €41.25 | (-25%) |
Κερδίζετε €13.75 |
- Διευκρινίσεις σχετικά με τις τιμές διάθεσης βιβλίων
Παρουσίαση
Τις τελευταίες δεκαετίες διαπιστώνει κανείς μια ταχεία εξέλιξη στον χώρο της τεχνολογίας και του ελέγχου ποιότητας τροφίμων. Αν και συνήθως για οποιαδήποτε εξέλιξη υπάρχουν περισσότερα από ένα αίτιο, στη συγκεκριμένη περίπτωση το κύριο κίνητρο για την τάχιστη εξέλιξη και πρόοδο της τεχνολογίας τροφίμων είναι η αλλαγή στον τρόπο ζωής αφού σταδιακά όλο και λιγότερες οικογένειες ετοιμάζουν φαγητό κατ' οίκον. Αυτή η αλλαγή είχε ως αποτέλεσμα ένα σημαντικό ποσοστό οικογενειών να καταναλώνει είτε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα (π.χ. σαλάτες, έτοιμα φαγητά που χρειάζονται μόνο αναθέρμανση) είτε τρόφιμα/γεύματα μερικής επεξεργασίας. Επίσης, στα πλαίσια της παγκοσμιοποίησης προέκυψε η ανάγκη για πιο «φυσικά» τρόφιμα, κατά προτίμηση χωρίς συντηρητικά, που πρέπει να διανύσουν μεγάλες αποστάσεις έως την κατανάλωσή τους και κατά συνέπεια θα πρέπει να διασφαλιστεί η ασφάλειά τους. Αυτή η απαίτηση οδήγησε είτε στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών (παλμικά πεδία, χρήση μικροκυμάτων ή ραδιοσυχνοτήτων, υπεριώδης ακτινοβολία) είτε στην επαναχρησιμοποίηση και βελτίωση ήδη γνωστών τεχνολογιών (υψηλές πιέσεις, ακτινοβόληση τροφίμων ή επιφανειών που έρχονται σε επαφή με αυτά).Αν και ήδη κυκλοφορεί ένας αριθμός βιβλίων στο αντικείμενο της τεχνολογίας τροφίμων στην Ελληνική, το συγκεκριμένο βιβλίο έχει το πλεονέκτημα ότι παρουσιάζει σε έναν τόμο το σύνολο των τεχνολογιών επεξεργασίας (κλασικών και νέων), και των συσκευασιών, καθώς και τις εφαρμογές τους σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Γενικά το βιβλίο για καθαρά πρακτικούς λόγους διακρίνεται σε τέσσερα μέρη: Α' Μέρος - Κλασικές Μέθοδοι Επεξεργασίας Τροφίμων, Β' Μέρος - Νέες Μέθοδοι Επεξεργασίας Τροφίμων (συμπεριλαμβάνονται οι συσκευασίες τροφίμων), Γ' Μέρος - Τεχνολογίες Παραγωγής Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης και Δ' Μέρος - Τεχνολογίες Παραγωγής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης.
Το παρόν βιβλίο αναμένεται να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους φοιτητές των πανεπιστημιακών τμημάτων Χημείας, Κτηνιατρικής, Γεωπονίας, Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, των Χημικών Μηχανικών του Πολυτεχνείου, και τους σπουδαστές Τεχνολογίας Τροφίμων, Οινολογίας, Διαιτολογίας, Εμπορίας και Ελέγχου Ποιότητας Τροφίμων των ΑΤΕΙ καθώς και τους επιστήμονες / μηχανικούς / τεχνολόγους που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων ή υλικών συσκευασίας τροφίμων ή σε επιχειρήσεις συμβούλων που ενεργοποιούνται στον χώρο αυτό. (Από τον πρόλογο του Ιωάννης Σ. Αρβανιτογιάννη)
Περιεχόμενα
ΑΦΙΕΡΩΣΗΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Α΄ ΜΕΡΟΣ - ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Α1. ΘΕΡΜΙΚΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ
1. ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ - ΑΡΧΕΣ ΛΟΓΑΡΙΘΜΙΚΗΣ ΜΕΙΩΣΗΣ
2. ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΣΗ
3. ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ (ΛΕΥΚΑΝΣΗ)
4. ΠΑΣΤΕΡΙΩΣΗ
5. ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ
Α2. ΑΛΛΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΕΣ
6. ΕΞΑΤΜΙΣΗ - ΑΠΟΣΤΑΞΗ
7. ΕΞΩΘΗΣΗ
8. ΑΦΥΔΑΤΩΣΗ / ΞΗΡΑΝΣΗ
9. ΑΛΑΤΙΣΜΟΣ
10. ΚΑΠΝΙΣΜΟΣ
11. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΧΑΜΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ
Β΄ ΜΕΡΟΣ - ΝΕΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Β1. ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΕΣ
1. ΙΟΝΙΖΟΥΣΑ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ
2. ΥΠΕΡΙΩΔΗΣ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ (UV)
3. ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΜΕ ΧΡΗΣΗ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΡΑΔΙΟΣΥΧΝΟΤΗΤΩΝ
4. ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑ ΠΑΛΜΙΚΟΥ ΦΩΤΟΣ
5. ΥΠΕΡΗΧΟΙ
Β2. ΑΛΛΕΣ ΝΕΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
6. ΩΜΙΚΗ ΘΕΡΜΑΝΣΗ
7. ΥΨΗΛΕΣ ΥΛΡΟΣΤΑΤΙΚΕΣ ΠΙΕΣΕΙΣ
8. ΑΣΗΠΤΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
9. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΕΜΠΟΔΙΩΝ
10. ΟΖΟΝΙΣΜΟΣ
11. ΠΡΟΣΘΕΤΑ
Β3. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
12. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΥΠΟ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ (ΜΑΡ)
13. ΕΝΕΡΓΟΣ/ΕΞΥΠΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
14. ΕΔΩΔΙΜΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ
15. ΒΙΟΔΙΑΣΠΩΜΕΝΕΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ
16. ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΥΣΗ ΑΠΟ ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
17. ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
18. ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΠΟΥ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΝΑ ΕΡΘΟΥΝ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
Γ΄ ΜΕΡΟΣ - ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
Γ1. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΦΡΟΥΤΩΝ
1. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΧΥΜΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
2. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΚΑΙ ΠΗΚΤΩΝ Η ΠΗΚΤΩΜΑΤΩΝ (ΖΕΛΕ)
3. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΦΡΑΟΥΛΩΝ
Γ2. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
4. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΠΟΦΛΟΙΩΜΕΝΗΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
5. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΦΑΣΟΛΑΚΙΩΝ
6. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
Γ3. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ
7. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΟΙΝΟΥ
8. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΖΥΘΟΥ
9. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΒΟΤΚΑΣ
Γ4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ / ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΩΝ
10. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΙΤΟΥ
11. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΕΥΡΟΥ
12. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΡΤΟΥ
Γ5. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΛΙΠΩΝ ΚΑΙ ΕΛΑΙΩΝ
13. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΛΙΠΩΝ
14. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
15. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟΥ
Δ΄ ΜΕΡΟΣ - ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
Δ1. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ / ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ
1. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΞΗΡΩΝ ΖΥΜΟΥΜΕΝΩΝ ΛΟΥΚΑΝΙΚΩΝ
2. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΡΟΚΕΤΩΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
3. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΟΜΕΡΙΟΥ
Δ2. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
5. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΡΕΥΣΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
6. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΦΕΤΑΣ
Δ3. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ
7. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ
8. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΙΧΘΥΩΝ
9. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ / ΒΡΑΣΜΕΝΩΝ ΓΑΡΙΔΩΝ
Δ4. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΛΟΙΠΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
10. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΑΥΓΩΝ
11. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΕΛΙΤΟΣ
12. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΔΩΔΙΜΩΝ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
13. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΙΧΘΥΕΛΑΙΟΥ
14. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ
ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΑ
Κριτικές για το προϊόν
Δεν υπάρχουν κριτικές για αυτό το προϊόν.
Παρακαλούμε συνδεθείτε για να γράψετε μία κριτική.