RISOTTI

Παρουσίαση

Επιθυμία μου δεν είναι να προτείνω ακόμα ένα βιβλίο συνταγών. Μέσα σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε μεν τις συνταγές μου και κάποιες από τις ιδέες μου, αλλά κυρίως θα βρείτε την έμπνευση και τον δρόμο για να δημιουργήσετε εσείς το δικό σας ριζότο. Στις σελίδες του παρουσιάζω, με βάση την εμπειρία και τις γνώσεις μου, τις τεχνικές που απαιτεί ένα ριζότο, καθώς και τις συμβουλές, τα βήματα που θα σας οδηγήσουν στο ριζότο που εκφράζει εσάς. Σε αυτό το βιβλίο εγώ θα σας δείξω τον τρόπο και θα σας εξηγήσω τη φιλοσοφία, αλλά την προσωπικότητα στη γεύση θα τη βάλετε εσείς.
Θα σας δείξω το πώς κι εσείς θα δημιουργήσετε το δικό σας ριζότο. Αυτός είναι ο στόχος μου. Αυτό κάνω κι εγώ κάθε φορά που καλούμαι να δημιουργήσω ένα ριζότο. Είναι από τα πιάτα που τους δίνω πραγματικά όλη μου την προσοχή και την ενέργεια, όταν τα φτιάχνω. Είναι από τα φαγητά που με απορροφούν τόσο, που χάνω την αίσθηση του χρόνου. Είναι από τα πιάτα που κινητοποιούν όλες τις αισθήσεις μου.
Το ριζότο είναι μια κατηγορία από μόνο του. Δεν είναι απλά ένα πιάτο νόστιμο ρύζι. Είναι η ομορφιά της απλότητας, που πάντα με γοήτευε. Είναι η γοητεία του «δεσίματος» και της αφοσίωσης που απαιτείται για να λειτουργήσει κάτι και να έχει αποτέλεσμα... (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Το τέλειο ριζότο
Τα βασικά συστατικά
Τα σκεύη
Η διαδικασία
Το ριζότο... διαφορετικά!
ΖΩΜΟΙ
Ζωμός λαχανικών
Ζωμός κοτόπουλου
Ζωμός πάπιας
Ζωμός αρνιού
Ζωμός από κόκαλα με μεδούλι
Ζωμός ψαριού
Ζωμός από όστρακα
Μπισκ: Ζωμός από οστρακόδερμα-γαρίδες
RISOTTI
Ριζότο Cacio e peppe
Ριζότο alla milanese
Ριζότο με τριφολάτα μανιταριών
Ριζότο με παντζάρι, κατσικίσιο τυρί και καρύδια
Ριζότο με γκοργκοντζόλα και καραμελωμένα αχλάδια
Ριζότο με πέστο ρόκας και λιαστή ντομάτα
Ριζότο με γκριλιάτα λαχανικών
Ριζότο με κρέμα αρακά και αρωματικό λάδι δυόσμου
Ριζότο Amaro bitter
Ριζότο Romesco [...]
ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ / ΚΟΥΣΚΟΥΣΟΤΟ / ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ / ΠΛΙΓΟΥΡΟΤΟ / ΦΑΓΟΠΥΡΟ / AL SALTO / ARANCINI
ΓΛΥΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ
ΓΛΩΣΣΑΡΙ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΥΛΙΚΩΝ
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ