Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΩΝ ΓΑΛΛΩΝ ΣΥΓΓΡΑΦΕΩΝ

Παρουσίαση

Η χαρά του φαγητού. Η χαρά που το 19ο αιώνα στη Γαλλία έγινε τρόπος ζωής, καλλιεργήθηκε, αναπτύχθηκε και εξευγενίσθηκε σε απίστευτο βαθμό. Η χαρά του φαγητού που αντανακλάται στον τρόπο ζωής και σκέψης των ανθρώπων της εποχής αυτής. Την βλέπουμε στο καθημερινό τραπέζι, στα εκπληκτικά, μυθώδη δείπνα της αριστοκρατίας, στα πολυτελή εστιατόρια ή τις απλές ταβέρνες. Ένας τρόπος ζωής που έμεινε παροιμιώδης και εξύψωσε τη γαλλική κουζίνα.
Η χαρά και η τέχνη του φαγητού. Κατά τον Savarin, (έναν από τους μεγαλύτερους γαστρονόμους όλων των εποχών), η Γαστεραία πρέπει να θεωρηθεί ως η δέκατη Μούσα, προστάτιδα αυτής της τέχνης που αγαπήθηκε και εξυμνήθηκε από τους καλλιτέχνες. Την βρίσκουμε στη ζωγραφική, όπου οι αναφορές σε σκηνές φαγητού και στα ίδια τα φαγητά είναι πολλές κι εντυπωσιακές και μας μεταφέρουν στο κλίμα της εποχής. [...] (Από την έκδοση)

Περιεχόμενα

ΚΕΙΜΕΝΑ
Εισαγωγή
Α. Δουμάς (πατέρας), Μεγάλο λεξικό της κουζίνας
Α. Δουμάς (πατέρας), Μεγάλο λεξικό της κουζίνας
Εμίλ Ζολά, Νανά
Α. Γκριμό Ντε Λα Ρεϋνιέρ, Το αλμανάκ των καλοφαγάδων
Γκυστάβ Φλωμπέρ, Συναισθηματική εκπαίδευση
Μαρσέλ Προυστ, Αναζητώντας το χαμένο χρόνο
Εμίλ Ζολά, Νανά
Κολέτ, Φυλακές και παράδεισοι
Αλφόνς Ντωντέ, Οι τρεις μικρές λειτουργίες
Γκυστάβ Φλωμπέρ, Μαντάμ Μποβαρύ
Ανρί Πουρρά, Η περιπέτεια του ροκφόρ
Κολέτ, Φυλακές και παράδεισοι
Ζωρζ Σιμενόν, Ο θυμός του επιθεωρητή Μαιγκρέ
Α. Γκω - Κ. Μιλώ, Γαστρονομικός οδηγός
Καζανόβα, Απομνημονεύματα
Κολέτ
Ζωρζ Πίντερ (Μαρσέλ Προυστ)
Τεοφίλ Γκωτιέ (Βίκτωρ Ουγκώ, Εμίλ Ζολά)
Ζ. Α. Μπριγιά-Σαβαρέν, Φυσιολογία της γεύσης (τρούφες)
Α. Καρέμ, Η τέχνη της γαλλικής κουζίνας τον 19ο αιώνα
Το ιδανικό μενού του Καρέμ
Εμίλ Ζολά, Η κοιλιά του Παρισιού
Σαρλ Μονσελέ, Γαστρονομική αλληλογραφία
Ονορέ Ντε Μπαλζάκ, Ο εξάδελφος Πονς
Μαρσέλ Προυστ, Αναζητώντας το χαμένο χρόνο
Ζ. Α. Μπριγιά-Σαβαρέν, Φυσιολογία της γεύσης
(Μυθολογία της γαστρονομίας, Ορισμός της γεύσης)
(Η ζάχαρη)
(Προέλευση του καφέ, Συνέπειες της κατανάλωσης καφέ)
(Περί σοκολάτας)
(Γαστρονομικοί πειραματισμοί)
Γκυστάβ Φλωμπέρ, Συναισθηματική εκπαίδευση
Γκυ Ντε Μωπασσάν, Μπελ-Αμί
Α. Δουμάς (υιός), Μενού
Μαρκήσιος Ντε Σαντ, Γράμματα από τη Βαστίλλη
Μαργκερίτ Γιουρσενάρ, Διηγήματα της Ανατολής (Το γάλα του θανάτου)
Μαντάμ Ντε Σεβινιέ, Γαστρονομικά απομνημονεύματα
Ζαν Ζιονό, Ο λαγός και το κατσικάκι
Ιούλιος Βερν, 20.000 λεύγες υπό την θάλασσα
Φ. Ρ. Ντε Σατωμπριάν, Αναμνήσεις πέρα από τον τάφο
Γεωργία Σάνδη, Το γεύμα των ξυλοκόπων
Μολιέρος, Ο κατά φαντασίαν ασθενής
Προσπέρ Μεριμέ, Κάρμεν
Βίκτωρ Ουγκώ, Οι άθλιοι
Ιούλιος Βερν, Ο γύρος του κόσμου σε 80 μέρες
Φρανσουά Ραμπελαί, Γαργαντούας
Ανατόλ Φρανς, Κωμική ιστορία
Μολιέρος, Ο αρχοντοχωριάτης
Μωρίς Ζενεβουά, Ραμπολιό
Κοντές Ντε Σεγκύρ, Ο φύλακας άγγελος
Ζεράρ Ντε Νερβάλ, Οι κόρες της φωτιάς
Βολταίρος, Les letters d' Amabed
Μαρσέλ Προυστ, Αναζητώντας το χαμένο χρόνο
Ζωρζ Σιμενόν, Λιοντάρια στο τραπέζι
Στεφάν Μαλαρμέ, Ο καινούργιος τρόπος
Ζαν Ζιονό, Συζήτηση περί γαστρονομίας
Σαμπέ - Γκοσινύ, Οι περιπέτειες του μικρού Νικόλα
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Σούπες
Πρώτα πιάτα
Ψάρια - θαλασσινά
Πουλερικά
Κρέατα
Λαχανικά
Σαλάτες
Τυριά
Γλυκά