ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ

Παρουσίαση

Το βιβλίο αυτό αντιπροσωπεύει δώδεκα χρόνια εκπαιδευτικής πείρας σε ένα πρόγραμμα διευθυντικών σπουδών στον ξενοδοχειακό κλάδο του Πανεπιστημίου Pensylvania State. Κατά την διάρκεια των ετών αυτών, δεν κατάφερα να ανακαλύψω ένα εκπαιδευτικό βιβλίο που θα εξυπηρετούσε τους σκοπούς μου ως καθηγητή και αυτούς των φοιτητών μου. Ήθελα ένα βιβλίο που θα περιείχε τις θεωρητικές βάσεις, αλλά και που θα κάλυπτε τις ανάγκες του εκπαιδευτικού ξενοδοχειακού κλάδου, με άλλα λόγια, ήθελα ένα κείμενο που θα συνδύαζε τις αρχές της ξενοδοχειακής θεωρίας και διαδικασίας, με τις πληροφορίες που σχετίζονται άμεσα με το ξενοδοχειακό επάγγελμα. Αναζητούσα επίσης ένα βιβλίο που θα ανέπτυσσε το θέμα του ξενοδοχειακού "περιβάλλοντος", όπως αυτό χαρακτηρίζεται από τις αρχές που διέπουν τους νόμους, τις εργασιακές σχέσεις, τα οικονομικά και το marketing. [...] (Από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

I. Σύντομη Περιγραφή της Ξενοδοχειακής Βιομηχανίας
1 Οι Βιομηχανίες Παροχής Υπηρεσιών φιλοξενίας: Μία Γενική Επισκόπηση
Τομείς της Βιομηχανίας
Τύποι Εστιατορίων
Πανδοχεία, Ξενοδοχεία και Μοτέλ
II Ιστορία, Ανάπτυξη, Θεωρία και Οργάνωση της Έννοιας της Διοίκησης
2 Διοίκηση: Ιστορία, Ορισμοί, Χαρακτηριστικά, Πόροι, Λειτουργίες και Ρόλοι
Η Ιστορία της Διοίκησης
Ο Ρόλος της Εταιρείας
Τα Στοιχεία της Διοίκησης
Οι Ορισμοί της Διοίκησης
Τα Χαρακτηριστικά της Διοίκησης
Οι Πόροι της Διοίκησης
Ρόλοι και Ικανότητες ενός Διευθυντή
Οι Λειτουργίες της Διοίκησης
Τα Περιβάλλοντα της Διοίκησης
Τα Επίπεδα της Διοίκησης
Οι Στόχοι της Διοίκησης
3 Ανάπτυξη της Σύγχρονης Διοικητικής Σκέψης
Κλασσική Επιστημονική Διοίκηση
Κλασσική Οργανωτική Θεωρία
Η Προσέγγιση των Ανθρωπίνων Σχέσεων
Η Επιστήμη της Διοίκησης
Η Προσέγγιση του "Απρόοπτου" στη Διοίκηση
Η Ιαπωνική Προσέγγιση της Διοίκησης
4 Η Θεωρία των Συστημάτων στη Διοίκηση Μονάδων Παροχής Υπηρεσιών
Εισαγωγή στην Προσέγγιση των Συστημάτων
Τα Βασικά Στοιχεία της Γενικής Θεωρίας των Συστημάτων
Η Προσέγγιση των Συστημάτων σε ένα Εστιατόριο
Συστήματα και Υποσυστήματα σε ένα Νοσοκομείο
Ανάλυση του Τμήματος Διαιτητικής
Η Έννοια των Συστημάτων και οι Μονάδες Fast Food
5 Οργάνωση
Η Ανάγκη για Οργάνωση
Παραδοσιακή Οργανωτική Θεωρία
Τυπική Οργάνωση
Κλασσικές Αρχές της Οργάνωσης
Οργανωτική Δομή
Το Οργανόγραμμα
Μορφές Τυπικής Οργάνωσης
Σύγχρονη Οργανωτική Θεωρία
Θεωρία Χ και Θεωρία Υ
Οργανική και Μηχανική Προσέγγιση της Οργάνωσης
Η Προσέγγιση Απρόοπτου στην Οργάνωση
Άτυπη Οργάνωση
Άτυπες Σχέσεις
Παράγοντες της Ξενοδοχειακής/Εστιατοριακής Οργάνωσης
III. Πληροφορίες, Σχεδιασμός και Λήψη Αποφάσεων
6 Συστήματα Πληροφόρησης Διοίκησης (Management Information Systems)
Η Ανάγκη για Συστήματα Πληροφόρησης της Διοίκησης
Ορισμοί των MIS
Χαρακτηριστικά των MIS
Η Έννοια της Διοίκησης στα MIS
Η Έννοια της Πληροφορίας στα MIS
Η Έννοια του Συστήματος στα MIS
Ηλεκτρονικοί Υπολογιστές και MIS
Συστήματα Διαχείρισης Βάσης Δεδομένων (DBMS)
Εγκατάσταση ενός MIS
7 Σχεδιασμός
Η Σημασία του Σχεδιασμού
Ορισμοί της Έννοιας του Σχεδιασμού
Ιστορική Αναδρομή του Επαγγελματικού Σχεδιασμού
Η Ανάγκη για Σχεδιασμό
Μειονεκτήματα του Σχεδιασμού
Σχεδιασμός και Περιβάλλον
Τύποι Σχεδιασμού
Στόχοι, Αντικειμενικοί Υπο-στόχοι και Εκθέσεις Καθορισμού της Αποστολής
Πρόβλεψη του Περιβάλλοντος
Σχεδιασμός και Διευθυντικές Λειτουργίες
Μια Διεργασία Σχεδιασμού
Στρατηγικός Σχεδιασμός
Διοίκηση Στόχων (Management By Objectives)
Πλέγμα Χαρτοφυλακίου της Boston Consulting Group
Ανάλυση SWOT
8 Λήψη Αποφάσεων
Στοιχεία της Διαδικασίας Λήψεως Αποφάσεων
Προσεγγίσεις της Διαδικασίας Λήψεως Αποφάσεων
Διάγραμμα Λήψης Αποφάσεων
Επιτροπή Λήψεως Αποφάσεων
Προσωπικοί Παράγοντες που Επηρεάζουν την Λήψη Αποφάσεων
Κίνητρα για τη Λήψη Αποφάσεων
Βελτίωση της Λήψεως Αποφάσεων
IV Ειδικοί Τομείς Διευθυντικής Ευθύνης
9 Έλεγχος
Ορισμός του Ελέγχου
Τύποι Ελέγχου
Έλεγχος και Άλλες Διοικητικές Λειτουργίες
Τομείς Ελέγχου
Προσεγγίσεις του Ελέγχου
Οικονομικός Έλεγχος
Εσωτερικός Έλεγχος
Έλεγχος Κλοπών
10 Διοίκηση Παραγωγικότητας
Ορισμός της Παραγωγικότητας
Βασικά Στοιχεία της Παραγωγικότητας
Εργασιακές Σχέσεις και Παραγωγικότητα
Ο Εργαζόμενος: Παράγοντες της Παραγωγικότητας
Απλούστευση της Εργασίας και Οικονομία Κινήσεων
Υποκίνηση Παραγωγικότητας
Κύκλοι Ποιότητας
11 Σχέσεις Εργασίας και Διοίκηση Ασφαλείας
Σχέσεις Εργασίας
Ιστορία του Συνδικαλισμού
Εργατική Νομοθεσία
Η Διαδικασία Οργάνωσης
Τα Σωματεία / Ο Συνδικαλισμός στο Χώρο των Ξενοδοχείων και των Εστιατορίων
Διοίκηση Ασφαλείας
Πυρασφάλεια και Προστασία
12 Οικονομική Διαχείριση
Ιστορία και Εξέλιξη της Οικονομικής Διαχείρισης
Ανάλυση Οικονομικών Εκθέσεων
Χρηματοδότηση μιας Επιχείρησης
Βασικές Αρχές Δανεισμού
Φορολογία
Διαχείριση Κεφαλαιακού Προϋπολογισμού
13 Marketing και Διοίκηση Πωλήσεων [...]
14 Επαγγελματική Δεοντολογία και Επαγγελματισμός
V. Franchising και Μελέτες Σκοπιμότητας
Γλωσσάρι