Ο Λογαριασμός μου

Δωρεάν αποστολή για αγορές άνω των 30€ | Δωρεάν αντικαταβολή | Έως 24 άτοκες δόσεις | Έως -85% χαμηλότερες τιμές σε πάνω από 300.000 τίτλους

+
-
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ

+
-
ΣΚΟΥΜΙΟΣ Κ. ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Κωδ. Πολιτείας: 2060-0084
Τιμή Έκδοσης
€20.14
Τιμή Πολιτείας
€16.11
(-20%)
Κερδίζετε €4.03


- Διευκρινίσεις σχετικά με τις τιμές διάθεσης βιβλίων


Παρουσίαση

Ανάμεσα στα τεχνικά μαθήματα που διδάσκονται στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων, πρωτεύουσα θέση κατέχει το μάθημα της Εστιατορικής Τέχνης.
Η εστιατορική τέχνη προέκυψε από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων στους χώρους εστιάσεως, από τη χρήση σκευών που χρησιμοποιούνται για εστίαση, και από την τάση των ανθρώπων να ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας τους, κάτω από ορισμένους κανόνες τεχνικής.
Εύκολα έτσι βγαίνει ο ορισμός της εστιατορικής.
Εστιατορική είναι η τέχνη κατά την οποία βάσει ορισμένων κανόνων και κατά τρόπο επιδέξιο γίνεται η παράθεση των διαφόρων φαγητών και ποτών, στους πελάτες.
Η εστιατορική τέχνη εξελίσσεται καθώς εξελίσσεται ο άνθρωπος, οι χώροι εστιάσεως, οι εγκαταστάσεις, τα σκεύη, τα μέσα και τα αντικείμενα εξυπηρετήσεως.
Είναι αυτονόητο ότι εφόσον ο πολιτισμός προχωρεί και πάρα πολλά μέσα αναπτύσσονται και τίθενται σε εφαρμογή στις σύγχρονες ξενοδοχειακές και εστιατορικές μονάδες, οφείλουμε όλοι να παρακολουθούμε την εξέλιξη και να προσπαθούμε για τον εκσυγχρονισμό, τη βελτίωση και τη χρησιμοποίηση όλων των μέσων που απαιτεί η σημερινή εξελισσόμενη εστιατορική τέχνη.
Οι κλασσικοί τρόποι και οι μέθοδοι παραθέσεως και σέρβις, πρέπει να μεθοδεύονται και να χρησιμοποιούνται αντίστοιχα με τα τεχνικά μέσα και σκεύη που προσφέρονται σήμερα και να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της σύγχρονης πελατείας και του τρόπου που έρχονται στα ξενοδοχεία. [...] (Από την εισαγωγή της έκδοσης)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΕΣΤΙΑΣΕΩΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΟΙ ΧΩΡΟΙ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: ΕΠΙΠΛΩΣΗ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑΣ - MISE EN PLACE
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: ΠΡΩΙΝΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: ΣΕΡΒΙΣ ΓΕΥΜΑΤΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: BANQUETS - ΔΕΞΙΩΣΕΙΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: FLAMBAGES - FLAMINGS - ΑΝΑΜΜΑΤΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10: ΑΦΕΨΗΜΑΤΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: TA BONS (ΜΠΟΝΑ) - ΔΕΛΤΙΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12: ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΚΑΙ ΠΕΛΑΤΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ. ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14: ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ
ΑΣΚΗΣΕΙΣ
ΠΙΝΑΚΕΣ
ΕΠΙΛΟΓΟΣ
Λεπτομέρειες
ISBN139789603901440
ΕκδότηςINTERBOOKS
Σειρά
Χρονολογία ΈκδοσηςΔεκέμβριος 2004
Αριθμός σελίδων336
Διαστάσεις24x17
Κωδικός Πολιτείας2060-0084
Θέμα
Θέση στο κατάστημαΕίσοδος Δ, Πατάρι

Toν/την συγγραφέα αυτόν προτείνουν οι:

polizou

Κριτικές για το προϊόν

Δεν υπάρχουν κριτικές για αυτό το προϊόν.
Παρακαλούμε συνδεθείτε για να γράψετε μία κριτική.

Πλοήγηση

Θεματική ενότητα
Θεματική κατηγορία
Υποκατηγορία

Podcast – Βίος και Πολιτεία

Προσφορές ΒιβλίωνΠερισσότερα

Οθωμανική αυτοκρατορία 1300-1923
FINKEL CAROLINE
€27.75 €13.88
(-50%)
Κερδίζετε €13.87
ΑΛΧΗΜΕΙΑ
MELVILLE FRANCIS
€14.90 €5.22
(-65%)
Κερδίζετε €9.68

Βρείτε μας στο...

X
Verisign Eurobank EFG
Paypal IRIS