ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Παρουσίαση

Για την 3η έκδοση μεγάλο μέρος του βιβλίου έχει ξαναγραφτεί και έχουν προστεθεί ή αναθεωρηθεί κεφάλαια, ιδιαίτερου ενδιαφέροντος για τους τεχνολόγους τροφίμων. Το βιβλίο αποτελείται από 620 και πλέον πίνακες, 472 σχήματα, συμπεριλαμβανομένων 1.100 περίπου χημικών τύπων συστατικών τροφίμων. Πρόκειται για ένα πολύ γνωστό βιβλίο και οδηγό αναφοράς παγκόσμιας αποδοχής. Η λογική οργάνωση των κεφαλαίων γίνεται με βάση τα συστατικά τροφίμων και τα προϊόντα. Παρέχει σύγχρονες πληροφορίες στους μαθητές και ερευνητές της επιστήμης των τροφίμων, τεχνολογίας τροφίμων, αγροτικής χημείας και διατροφής. Η εκτενής χρήση πινάκων για εύκολη αναφορά, η πληθώρα πληροφοριών που δίνεται και το ιδιαίτερα λειτουργικό θεματικό ευρετήριο κάνουν το βιβλίο πολύτιμο βοήθημα για τον φοιτητή που επιθυμεί να αποκτήσει ενδελεχή γνώση στη χημεία και τεχνολογία τροφίμων. Είναι επίσης ανεκτίμητος οδηγός αναφοράς για επαγγελματίες χημικούς, χημικούς τροφίμων, τεχνολόγους τροφίμων, μηχανικούς, βιοχημικούς, διατροφολόγους, χημικούς αναλυτές τροφίμων, αγροτικής έρευνας, βιομηχανίας τροφίμων, διατροφής, ελέγχου τροφίμων και εργαστηρίων. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
Αμινοξέα, πεπτίδια, πρωτεΐνες
Ένζυμα
Λιπίδια
Υδατάνθρακες
Αρωματικές ουσίες
Βιταμίνες
Ανόργανα συστατικά
Πρόσθετες ύλες τροφίμων
Μόλυνση τροφίμων
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
Αυγά
Κρέας
Ιχθυηρά, κητοειδή, οστρακόδερμα, μαλάκια
Βρώσιμα λίπη και έλαια
Σιτηρά και προϊόντα σιτηρών
Όσπρια
Λαχανικά και προϊόντα λαχανικών
Φρούτα και προϊόντα φρούτων
Ζάχαρα, αλκοολικά ζάχαρα και μέλι
Αλκοολούχα ποτά
Καφές, τσάι, κακάο
Μπαχαρικά, αλάτι και ξύδι
Πόσιμο νερό, μεταλλικό και επιτραπέζιο νερό
Ευρετήριο