ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ

Παρουσίαση

Η Μαγειρική είναι τέχνη που απαιτεί μεγάλη θεωρητική κατάρτιση, αλλά και ταυτόχρονη πρακτική εξάσκηση.
Στην εποχή μας το φαγητό απαιτείται να είναι φροντισμένο, σε όλες του τις λεπτομέρειες. Απευθύνεται στο σημερινό άνθρωπο, και οι σύγχρονες αντιλήψεις στο θέμα της διατροφής και της υγείας πρέπει να λαμβάνονται σοβαρά υπόψη, σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα. Στο γράψιμο αυτού του βιβλίου λάβαμε υπόψη όλα τα δεδομένα που είναι αποτέλεσμα μακρόχρονης πείρας, δίδοντας περισσότερη βάση στην πρακτική πλευρά της Μαγειρικής Τέχνης, ώστε να αποτελέσει πραγματικό βοήθημα σε όσους ανατρέξουν στις σελίδες του. Κάθε παρασκεύασμα είναι ένα δημιούργημα τέχνης και φαντασίας, που ικανοποιεί το σύνολο των αισθήσεών μας. Θα ήταν εγωιστικό, αν λέγαμε πως εξαντλήσαμε το θέμα, γιατί η Μαγειρική είναι μια τέχνη που η εξέλιξή της δεν έχει όρια. (Αντώνης Σαρρημαυρογένης, καθηγητής Μαγειρικής Τ.Ε.Ε. - Σ.Τ.Ε. Μακεδονίας Θεσσαλονίκη, από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
Ελληνική κουζίνα - Ένα ταξίδι στους αιώνες
Οργάνωση και διοίκηση κουζίνας
Εγκατάσταση και οργάνωση ενός μαγειρείου
Τεχνικές μαγειρέματος
Οι ζωμοί της κουζίνας
Τρόποι "δεσίματος" τροφίμων ρευστής μορφής (ρου κ.ά)
Ζεστές σάλτσες
Κρύες σάλτσες
Βούτυρα
Κενέλια για σούπες και κονσομέ
Κονσομέ
Μπισκ
Σούπες βελουτέ και κρέμες
Σούπες
Αβγά
Ορεκτικά
Λαχανικά
Ρύζι
Ζυμαρικά
Αλιεύματα
Πουλερικά
Κρέατα
Αρνί
Χοιρινό
Μοσχάρι
Κυνήγι
Πατέ - τερίνες - γκαλαντίνες
Μπαχαρικά και αρωματικά φυτά
Πρόσθετα τροφίμων
Κουζίνα
Περιεκτικότητα τροφίμων και ποτών

Διορθώσεις: Λία Τσακτσίρα