Ο Λογαριασμός μου

Δωρεάν αποστολή για αγορές άνω των 30€ | Δωρεάν αντικαταβολή | Έως 24 άτοκες δόσεις | Έως -85% χαμηλότερες τιμές σε πάνω από 300.000 τίτλους

+
-
ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΤΟΥ CHEF ( THE CULINARY BOOK )

Η ΒΙΒΛΟΣ ΤΟΥ CHEF

ΑΠΟ ΤΟ CULINARY INSTITUTE

+
-
ΣΥΛΛΟΓΙΚΟ
Κωδ. Πολιτείας: 2640-0578

Παρουσίαση

-Το Culinary Institute είναι ένα από τα πιο καταξιωμένα κολλέγια μαγειρικής τέχνης στις ΗΠΑ, με περισσότερους από 50.000 αποφοίτους chef απ' όλο τον κόσμο.
-Η «Βίβλος του chef» χαρακτηρίστηκε από το περιοδικό Food Arts ως ένα από τα πέντε αγαπημένα βιβλία επαγγελματικής μαγειρικής της τελευταίας δεκαετίας.
-Η «Βίβλος του chef» καλύπτει όλο το φάσμα των σύγχρονων τεχνικών των κλασικών και σύγχρονων συνταγών, και είναι απαραίτητο σημείο αναφοράς για κάθε επαγγελματία.
-Το να γίνει κανείς chef είναι μια διαδικασία που δεν τελειώνει ποτέ.
Η μαγειρική τέχνη είναι ένα δυναμικό και δημιουργικό επάγγελμα που προσφέρει μεγάλες προκλήσεις και επιβραβεύσεις.
-Ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα λειτουργήσει ως εφαλτήριο για μελλοντική εξέλιξη, αλλά και ως σημείο αναφοράς των σπουδαστών.
-Χάρη στον τρόπο παρουσίασης των θεμάτων, το βιβλίο καλύπτει τις ανάγκες τόσο του σπουδαστή, όσο και του επαγγελματία.
-Οι τεχνικές, όπως περιγράφονται στο βιβλίο, έχουν όλες δοκιμαστεί στις κουζίνες του Culinary Institute. Κάθε μια αντιπροσωπεύει μια παραλλαγή μέσα από τον πλούτο των τεχνικών που υπάρχουν.
-Το βιβλίο αυτό αποτελεί έναν πολύτιμο σύμβουλο και ένα χρήσιμο εργαλείο για όσους ασχολούνται με τη μαγειρική τέχνη ως επαγγελματίες, αλλά και για όσους η μαγειρική είναι ένα δημιουργικό χόμπι! (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή - Χρήσιμες πληροφορίες
Ευρετήριο Συνταγών ανά Κατηγορία
Μέρος Πρώτο: Ο Επαγγελματίας της Κουζίνας
Εισαγωγή στο Επάγγελμα
Μενού και Συνταγές
Αρχές Διαιτητικής Επιστήμης και Τροφών
Υγιεινή των Τροφών και της Κουζίνας
Μέρος Δεύτερο: Οι Κουζίνες του Κόσμου
Αμερική
Ασία
Ευρώπη
Μέρος Τρίτο: Εργαλεία και Υλικά στην Επαγγελματική Κουζίνα
Ο Εξοπλισμός της Κουζίνας
Κρέας, Πουλερικά και Κυνήγια - Αναγνώριση
Ποικιλίες Φρούτων, Λαχανικών και Φρέσκων Βοτάνων
Αγορά Γαλακτοκομικών Προϊόντων - Αναγνώριση
Μέρος Τέταρτο: Ζωμοί, Σάλτσες και Σούπες
Οδηγίες για Ζωμούς, Σάλτσες και Σούπες
Μέρος Πέμπτο: Κρέας, Πουλερικά, Ψάρια και Θαλασσινά
Οδηγίες για Κρέατα, Πουλερικά, Ψάρια
Η Προετοιμασία για Κρέας, Πουλερικά και Ψάρια
Ψήσιμο στη Σχάρα και το Γκριλ και Ψήσιμο στην Εστία ή στο Φούρνο
Σοτάρισμα, Τηγάνισμα σε Τηγάνι και Φριτέζα
Μαγείρεμα στον Ατμό και στο Νερό
Μπρεζέ και Βραστά
Μέρος Έκτο: Λαχανικά, Πατάτες, Δημητριακά
Τεχνική Κοψίματος για Λαχανικά και Βότανα
Μαγειρεύοντας Λαχανικά, Πατάτες, Δημητριακά, Όσπρια, Ζυμαρικά και Ντάμπλιγκς
Μέρος Έβδομο: Πρωινό και Ελαφρά Γεύματα
Μαγειρεύοντας Αβγά
Σαλάτα Ντρέσιγκ και Σαλάτες
Σάντουιτς
Ορντέβρ και Ορεκτικά
Αλλαντικά και Ελαφρά Γεύματα
Μέρος Όγδοο: Ψήσιμο και Ζαχαροπλαστική
Προετοιμασία και Ψήσιμο
Ψωμιά με Μαγιά
Ζύμες Ζαχαροπλαστικής και Κουρκούτια
Κάσταρντ, Κρέμες και Μους
Γεμίσεις, Επικαλύψεις (Γλασαρίσματα) και Γλυκιές Σάλτσες
Παράρτημα
Γλωσσάρι Ελληνικό
Γλωσσάρι Αγγλικό
Ευρετήριο Συνταγών
Ευρετήριο Υλικών

Mark Ainsworth ,Olivier Andreini, Clemens Averbeck, David J. Barry, Frederick C. Brash, Elizabeth E. Briggs, David J, Bruno, Kate Cavotti, Shirley Shuliang Cheng, Howard F. Clark, Richard J. Coppedge, Gerard Coyac, Phillip Crispo, Philip Delaplane, John DeShetler, Joseph W. DiPerri, Alain Dubernard, Stephen J. Eglinski, Anita Olivarez Eisenhauer, Joseba Encabo, Martin Frei, Richard T. Gabriel, Michael A. Garnero, Lynne Gigliotti, Peter Greweling, Thomas W. Griffiths, Carol D. Hawran, Marc Haymon, James W. Heywood, George B. Higgins, James Michael Jennings, Stephen J. Johnson, Lou Jones, David Kamen, Morey Kanner, Eric W. Kastel, Thomas Kief, Joseph Klug, Todd R. Knaster, John Kowalski, Prem Kumar, Pierre LeBlanc, Xavier Le Roux, Alain L. Levy, Anthony J. Ligouri, Dwayne F. LiPuma, James Maraldo, Hubert J. Martini, Bruce S. Mattel, Alison McLoughlin, Francisco Migoya, Michael Pardus, William Phillips, Katherine Polenz, Heinrich Rapp, Charles Rascoll, John Reilly, Theodore Roe, Jose Sanchez, Paul R. Sartory, Giovanni Scappin, Eric L. Schawaroch, Thomas Schneller, Dieter G. Schorner, Johann Sebald, Michael Skibitcky, David F. Smythe, Rudolf Spiess, John J. Stein, Jurgen Temme, Daniel Turgeon, Alberto Vanoli, Gerad Viverito, Frank Vollkommer, Hinnerk von Bargen, Stephane Waber, Jonathan A. Zearfoss, Gregory Zifchak, Marjorie Livingston, Marianne Turow, Richard Vergili, Robert Danhi, Michelle Graas, Rachel Toomey, Amy Townsend.
Λεπτομέρειες
Ξενόγλωσσος τίτλοςTHE PROFESSIONAL CHEF
ISBN139789604572946
ΕκδότηςΜΑΛΛΙΑΡΗΣ
Χρονολογία ΈκδοσηςΟκτώβριος 2017
Αριθμός σελίδων1210
Διαστάσεις29x23
ΜετάφρασηΜΠΑΣΔΟΥ ΡΑΝΙΑ, ΜΠΑΣΔΟΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ, ΠΑΖΑΡΛΗ ΜΑΡΙΑ
ΕπιμέλειαΚΟΥΚΟΥΒΙΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, ΚΕΡΑΣΙΔΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
Κωδικός Πολιτείας2640-0578
Θέμα
Θέση στο κατάστημαΕίσοδος Δ, Πατάρι

To βιβλίο αυτό προτείνουν οι:

xenofidis, timosmak, San Junipero

Κριτικές για το προϊόν

[25/07/2020] nikos6769.   Δείτε όλα τα σχόλια του χρήστη
Βαθμολογία:5
Πολύ καλό βιβλίο. Ίσος σε κάποια σημεία στην προσπάθεια του να είναι πλήρως κατανοητό να γίνετε λίγο κουραστικό, λόγω επανάληψης κάποιων διαδικασιών με διαφορετικό τρόπο παρουσίασης (φωτογραφίες με κείμενο και πλήρης περιγραφή). Επίσης έχει απίστευτες λεπτομέρειες για την ιστορία της κάθε κουζίνας κάθε λαού, οποίες στην αρχή μπορεί να φαίνονται κουραστικές για κάποιον ο οποίος ενδιαφέρεται μόνο για συνταγές. Είναι όμως ένα πλήρες βιβλίο. Δεν ξέρω εάν υπάρχει καλύτερο μεταφρασμένο στο είδος του.

Πλοήγηση

Θεματική ενότητα
Θεματική κατηγορία
Υποκατηγορία

Προσφορές ΒιβλίωνΠερισσότερα

TIDELAND
CULLIN MITCH
€12.41 €5.58
(-55%)
Κερδίζετε €6.83
ΜΥΣΤΗΡΙΩΔΗ ΟΝΤΑ
€11.65 €4.66
(-60%)
Κερδίζετε €6.99

ΣελιδοδείκτηςΠερισσότερα

Αργύρης Χιόνης: Τύποι ήλων 2 Είπες βαθιά θα σκάψεις μες στον εαυτό σου, να τον γνωρίσεις, να τον καταχτήσεις ίσως. Μα τι νόμισες πως είναι ο εαυτός σου, ορυχείο στοές ν’ ανοίγεις ...

Βρείτε μας στο...

Verisign Eurobank EFG
Paypal IRIS