ΚΟΜΟΤΗΝΗ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ

Παρουσίαση

Ο συγκεκριμένος τόμος είναι αποτέλεσμα της σκέψης και της βούλησης δύο ανθρώπων οι οποίοι ασχολούνται εδώ και αρκετά χρόνια με τον πολιτισμό στην Κομοτηνή. Η δημιουργία του συντελέστηκε έπειτα από πληθώρα συναντήσεων και συνεστιάσεων με πολιτισμικούς φορείς και, εκπροσώπους πολλών πληθυσμιακών ομάδων που ζούνε και δραστηριοποιούνται στην πόλη της Κομοτηνής. Όλες οι συνταγές που περιλαμβάνονται καταγράφουν το μεγάλο γαστρονομικό μωσαϊκό της περιοχής, έτσι όπως έχει διαμορφωθεί τα τελευταία εκατό χρόνια, από τις πολιτισμικές ζυμώσεις και επιρροές που δέχτηκε.
Η αφετηρία της συγγραφής αυτού του τόμου ήταν η αρχική παραδοχή ότι η γαστρονομική παράδοση ενός τόπου αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά πολιτισμικά στοιχεία του. Με βάση αυτό, συγκεντρώσαμε παραδοσιακές συνταγές πολλών πληθυσμιακών ομάδων της Κομοτηνής, οι οποίες διατηρούνται σχεδόν ανέπαφες μέχρι σήμερα. Η συγκεκριμένη προσπάθεια πηγάζει από ένα αίσθημα προστασίας, υπεράσπισης και ανάδειξης της γαστρονομικής παράδοσης της πόλης μας, από ένα αίσθημα τιμής προς τους προγόνους μας και από τη διάθεσή μας να γνωστοποιήσουμε ή να υπενθυμίσουμε στις νέες γενιές τις παλιές επισιτιστικές συμπεριφορές και συνήθειες του τόπου τους. (Από τον πρόλογο των συγγραφέων)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΙΚΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Για μια κουζίνα κιμπάρικη κι αρχοντική
ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΡΩΜΥΛΙΩΤΕΣ
Μαζί με χρυσοχέρες νοικοκυρές κι άξιες μαγείρισσες
ΑΝΔΡΙΑΝΟΥΠΟΛΙΤΕΣ
Σαν να μιλώ με τους δικούς μου που φύγαν
ΑΡΒΑΝΙΤΕΣ
Στα μπαλκόνια του Σεπτέμβρη με τον απλωμένο τραχανά
ΓΚΑΓΚΑΒΟΥΖΗΔΕΣ
Τσαμπιά από σταφύλια δεμένα με χρωματιστές κλωστές
ΗΠΕΙΡΩΤΕΣ
Φυλαγμένα σ' ένα ξύλινο γαλάζιο σεντούκι
ΚΑΠΠΑΔΟΚΕΣ
Γεύσεις με διάρκεια και ένταση, αμάραντες
ΚΑΡΛΙΚΙΩΤΕΣ
40 φάε, 40 πιες, 40 να μοιράσεις
ΚΙΖΔΕΡΒΕΝΙΩΤΕΣ
Με τ' αρώματα από τα φύλλα της νεραντζιάς και από τα άνθη της πορτοκαλιάς
ΚΡΗΤΙΚΟΙ
Μια «πλούσια» κουζίνα στην Κομοτηνή
ΚΥΠΡΙΟΙ
Μια μικρή κουζίνα με σοφράδες
ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΕΣ
Τα οικογενειακά τραπέζια κρατούσαν ώρες ατέλειωτες
ΠΑΛΙΝΝΟΣΤΟΝΤΕΣ ΟΜΟΓΕΝΕΙΣ ΑΠΟ ΧΩΡΕΣ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΕΥΡΩΠΗΣ
Με την εικόνα από τ' αλεύρι και το ζυμάρι
ΠΟΜΑΚΟΙ
Όλη η γειτονιά είναι ένα σπίτι, σαν μια οικογένεια
ΠΟΝΤΙΟΙ
Με λίγο τσιγαρισμένο λάδι και κόκκινο πιπέρι
ΡΟΜΑ
Όταν φούρνιζαν οι νοικοκυρές μοσχοβολούσε ο τόπος
ΣΑΜΑΚΟΒΙΤΕΣ
Κάθε μέρα όλη η οικογένεια ήταν μαζεμένη για το φαγητό
ΣΑΡΑΚΑΤΣΑΝΟΙ
Με μεράκι και αγωνία για νόστιμα φαγητά
ΤΟΥΡΚΟΓΕΝΕΙΣ
Στα μικρά τα μαγειρειά και στις πυροστιές φτιάχνονται τα πιο νόστιμα φαγητά
ΝΤΟΠΙΟΙ
ΑΝΤΙ ΕΠΙΛΟΓΟΥ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΚΕΣ ΑΝΑΦΟΡΕΣ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

Φιλολογική επιμέλεια και διορθώσεις: Σωτηρία Αποστολάκη
Σχεδιασμός έκδοσης: Ιωάννης Κ. Τσίγκας
Φωτογραφίες: Ιωάννης Ν. Καραγκιουλμέζης, Θεανώ Πασχάλη