Ιστορία της γεύσης

Παρουσίαση

Αυτό το βιβλίο είναι το πρώτο που χρησιμοποιεί τις ανακαλύψεις της νέας γενιάς ιστορικών της γεύσης σε όλο τον κόσμο, για να περιγράψει την θρασύτατα ρομαντική γοητεία του θέματος του: τα μαγειρικά επιτεύγματα διαφορετικών πολιτισμών, παλαιών και σύγχρονων, και τις απολαύσεις του φαγητού. Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική ιστορία της γεύσης.: οι πιο ευγενικές, καλαίσθητες και γοητευτικές αντιλήψεις περί φαγητού - υλικά, ετοιμασία, παρουσίαση - από την προϊστορική εποχή μέχρι σήμερα.
Γιατί οι Ευρωπαίοι, οι οποίοι από τη Ρωμαϊκή εποχή χρησιμοποιούσαν πλήθος μπαχαρικών στην μαγειρική τους, ως τον 19ο αιώνα είχαν σταματήσει να τα αγαπούν; Πως η εισαγωγή του καφέ ή της σοκολάτας άλλαξε τις Ευρωπαϊκές συνήθειες και το διεθνές εμπόριο; Ποιες είναι οι ρίζες των εξευγενισμένων και ποικίλων διατροφικών παραδόσεων που δημιουργήθηκαν στην Αραβική έρημο; Πώς κατέκτησε τον κόσμο η Υψηλή κουζίνα της Γαλλίας; Πότε και που γεννήθηκαν τα εστιατόρια; Και τέλος πως εξηγείται ο μεγαλειώδης εκλεκτικισμός της σύγχρονης γεύσης;
Εδώ θα βρείτε τις τρυφερά καταγραμμένες αναμνήσεις του Ζανγκ Ντάι σχετικά με τα καβούρια, τα στρείδια και τη γλυκιά κρέμα που απολάμβαναν στην Κίνα πριν από την πτώση των Μινγκ. Αναφορές στους πρώτους διάσημους σεφ των κλασσικών χρόνων. Πως η ζάχαρη από τις Δυτικές Ινδίες μεταμόρφωσε τη γεύση στην Ευρώπη. Λεπτομερείς περιγραφές γευμάτων με τα λόγια του Προύστ - πολύ πιο ενδιαφέροντα από την απλή μαντλέν. Και πως δυο δημοσιογράφοι ανακάλυψαν την νέα κουζίνα.
Αυτό το βιβλίο διαχειρίζεται με μοναδικό τρόπο αυτό που οι άνθρωποι θεωρούσαν καλό, με την έννοια ότι η κατανάλωση φαγητού πάντοτε αποτελούσε μέρος της παράδοσης συγκεκριμένων κοινωνικών συνόλων. Περιέχει πλήθος έργων τέχνης που πραγματικά μπορούν να χαρακτηριστούν εξόχως ορεκτικά. Από την αρχή ως το τέλος αυτές οι σελίδες αφηγούνται την συναρπαστική και πλούσια εικονογραφημένη ιστορία ενός από τα πιο σημαντικά στοιχεία που όχι μόνο μας δίνει ζωή, αλλά μας κάνει και να αισθανόμαστε ζωντανοί. (Από τον εκδότη)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Μια νέα ιστορία της κουζίνας
PAUL FREEDMAN
ΚΥΝΗΓΟΙ - ΣΥΛΛΕΚΤΕΣ ΚΑΙ ΠΡΩΤΟΙ ΑΓΡΟΤΕΣ
Η εξέλιξη της γεύσης κατά την Προϊστορία
ALAN K. OUTRAM
ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΜΠΡΟΣΤΑ ΜΑΣ
Γεύσεις της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης
VERONIKA GRIMM
Η ΕΠΙΔΙΩΞΗ ΤΗΣ ΤΕΛΕΙΑΣ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ
Γεύση και γαστρονομία στην Αυτοκρατορική Κίνα
JOANNA WALEY-COHEN
ΟΙ ΧΑΡΕΣ ΤΗΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ
Η γέννηση της μεσαιωνικής Ισλαμικής κουζίνας
H. D. MILLER
ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΗΣ ΓΙΟΡΤΗΣ ΚΑΙ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΤΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ
Φαγητά και γεύσεις στην Ευρώπη του Μεσαίωνα
G. M. WOOLGAR
ΝΕΟΙ ΚΟΣΜΟΙ, ΝΕΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ
Γευστικές τάσεις στο φαγητό μετά την Αναγέννηση
BRIAN COWAN
Η ΓΕΝΝΗΣΗ ΤΟΥ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΣΜΟΥ
Γευστικοί νεωτερισμοί από το 1800
HANS J. TEUTEBERG
ΣΕΦ, ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΤΕΣ ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΙ
Η Γαλλική κουζίνα το 19ο και τον 20ό αιώνα
ALAIN DROUARD
ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΕΞΩ
Η εξέλιξη του εστιατορίου
ELLIOTT SHORE
ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ
Το νέο τοπίο στη γαστρονομία
PETER SCHOLLIERS
ΕΠΙΛΟΓΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑΣ
ΠΗΓΕΣ ΕΙΚΟΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ