ΔΙΑΤΡΟΦΗ (ΔΙΤΟΜΟ, ΣΚΛΗΡΟΔΕΤΗ ΕΚΔΟΣΗ)

Παρουσίαση

- Ο 21ος αιώνας είναι μια πραγματικότητα και η διατροφή μας είναι ένα μέρος της. Η ποσότητα, η ποιότητα και η διαθεσιμότητα των τροφίμων έχουν διαφοροποιηθεί σημαντικά, αλλά σημαντικά διαφοροποιημένη είναι και η νοσηρότητα που οφείλεται στη διατροφή: Πόσο μεγάλη είναι η απειλή της σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας; Πόσο μεγάλος είναι ο κίνδυνος της πρόσμιξης των ραδιενεργών καταλοίπων με τις τροφές; Τι είναι οι διοξίνες και πόσο μεγάλοι είναι οι κίνδυνοι από αυτές;
- Η βιομηχανοποίηση μας εξασφάλισε επαρκή και καθαρότερα τρόφιμα, αλλά με πλήθος χημικών προσμίξεων που οι συνέπειές τους για το ανθρώπινο γένος είναι ακόμα απρόβλεπτες: τα πρόσθετα των τροφίμων, τα προϊόντα λάιτ, τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα, τα διατροφικά συμπληρώματα, οι βιολογικές καλλιέργειες.
- Η νοσηρότητα των ανεπτυγμένων λαών και η διαιτητική της θεραπεία: διαβήτης, υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία, αθηρωμάτωση, καρκίνος.
- Οι διατροφικές ιδιαιτερότητες και ανάγκες ευαίσθητων ομάδων του πληθυσμού μας: διατροφή για τα παιδιά και τους υπερήλικες, διατροφή για την κύηση και το θηλασμό, διατροφή για αθλητές και αθλούμενους. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΤΟΜΟΣ Ι
Εισαγωγή
Η σύσταση του σώματος
Ο λιπώδης ιστός
Μέθοδοι εκτίμησης της σύστασης του σώματος
Μηχανισμοί διαφοροποίησης και πολλαπλασιασμού των λιποκυττάρων
Η σύσταση των τροφών
Ενέργεια
Πρωτεΐνες
Λίπη
Υδατάνθρακες
Νερό
Βιταμίνες
Μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία
Είδη διατροφής χωρίς ουσιαστική θρεπτική αξία
Η φυσιολογία της πέψης και του μεταβολισμού
Η ψυχοβιολογία της όρεξης
Λεπτίνη - Ινσουλίνη
Οι ιδιαιτερότητες της διατροφής στον αιώνα μας
Η διατροφή σε ένα βιομηχανοποιημένο κόσμο
Οι ετικέτες των τροφίμων
Τα προϊόντα με λίγες θερμίδες (λάιτ)
Τα πρόσθετα των τροφίμων
Η διαφήμιση των τροφίμων
Διατροφικά συμπληρώματα
Η μόλυνση του περιβάλλοντος και η διατροφή
Η μόλυνση των τροφών
Η μόλυνση του νερού
Γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα
Γενικές αρχές υγιεινής διατροφής
Παρασκευή και διατήρηση των τροφίμων
Η απώλεια θρεπτικών στοιχείων κατά την επεξεργασία και παρασκευή των τροφίμων
Η διατροφή σε ακραίες θερμοκρασίες του περιβάλλοντος
Η αλληλεπίδραση των φαρμάκων με τα συστατικά των τροφών
Συμβουλές για φαγητό έξω από το σπίτι
Τρόφιμα με ιδιαίτερη σημασία για τη διατροφή μας
Χορτοφαγία
Μεσογειακή δίαιτα
Βιολογικά προϊόντα
ΤΟΜΟΣ ΙΙ
Διατροφικές ανάγκες ομάδων του πληθυσμού με ιδιαιτερότητες
Κύηση - Θηλασμός
Παιδική και εφηβική ηλικία
Τρίτη ηλικία
Αθλητές και αθλούμενοι
Διατροφή και νόσος
Διατροφή και υπερχοληστερολαιμία
Διατροφή και υπέρταση
Διατροφή και διαβήτης
Διατροφή και καρδιο-αγγειακά νοσήματα
Διατροφή και παχυσαρκία
Ανορεξία - Βουλιμία
Διατροφή και καρκίνος
Διατροφή και οστεοπόρωση
Διατροφή και ουρική αρθρίτιδα
Τροφικές δυσανεξίες
Πίνακες
Τιμές γλυκαιμικού δείκτη διαφόρων υδατανθρακούχων τροφών
Ποσότητες Νατρίου και Καλίου σε μερικά τρόφιμα
Ποσότητα καφεΐνης που περιέχεται στα τρόφιμα
Συστηνόμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμινών
Συστηνόμενη ημερήσια πρόσληψη μετάλλων και ιχνοστοιχείων
Σύσταση, κατά προσέγγιση, μερικών ενδεικτικών τροφίμων
Ενδεικτικές ποσότητες χοληστερόλης και λίπους σε μερικά τρόφιμα
Υποδείγματα διαιτολογίων
Διαιτολόγιο διατήρησης του σωματικού βάρους για υγιή γυναίκα βάρους 58 - 62 κιλών, ηλικίας 25 - 45 ετών
Διαιτολόγιο διατήρησης του σωματικού βάρους για υγιή γυναίκα βάρους 75 - 80 κιλών, ηλικίας 25 - 45 ετών ή για υγιή άνδρα βάρους 68 - 72 κιλών, ηλικίας 35 - 50 ετών
Διαιτολόγιο διατήρησης του σωματικού βάρους για υγιή άνδρα βάρους 80 - 90 κιλών, ηλικίας 35 - 50 ετών
Δίαιτα χωρίς γλουτένη
Διαιτολόγιο απώλειας βάρους 900 θερμίδων
Διαιτολόγιο απώλειας βάρους 1000 θερμίδων
Διαιτολόγιο απώλειας βάρους 1200 θερμίδων
Διαιτολόγιο απώλειας βάρους 1400 θερμίδων
Διαιτολόγιο δυσλιπιδαιμίας μικτού τύπου
Διαιτολόγιο πλούσιο σε ασβέστιο, κατάλληλο για οστεοπόρωση
Εβδομαδιαίο διαιτολόγιο 2000 θερμίδων για αθλητές και αθλούμενους
Εβδομαδιαίο διαιτολόγιο 2500 θερμίδων για αθλητές και αθλούμενους
Εβδομαδιαίο διαιτολόγιο 3000 θερμίδων για αθλητές και αθλούμενους
Λεξιλόγιο
Συνταγές μαγειρικής