ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

Παρουσίαση

Οι νέες συνθήκες και οι σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής έχουν σηματοδοτήσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στην κοινωνική συμπεριφορά. Μία από αυτές είναι η ολοένα αυξανόμενη τάση για σίτιση μακριά από το σπίτι, σε οργανωμένες επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και διαθέτουν φαγητό και ποτά. Το βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη ''ολική ποιότητα'' είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής. Η ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση. Δίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφιστάμενης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο ''εστιατόριο'' τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και σε επαγγελματικό επίπεδο. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
1. Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ (ΕΝΝΟΙΟΛΟΓΙΚΗ - ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ)
2. ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΜΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗΣ ΜΟΝΑΔΑΣ
3. ΟΡΓΑΝΩΣΗ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ - ΣΤΕΛΕΧΩΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
4. ΟΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
5. ΤΑ ΕΙΔΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
6. Ο ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ / ΜΕΝΟΥ
7. Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
8. ΑΡΧΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ
9. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΚΑΙ ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗΣ
10. ΠΡΟΒΟΛΗ ΚΑΙ ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΤΩΝ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
11. ΠΑΡΟΧΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ