ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ

Παρουσίαση

Η Μικροβιολογία είναι η σπουδή των οργανισμών των οποίων το μέγεθος είναι τόσο μικρό ώστε είναι αδύνατο να διακριθούν χωρίς τη βοήθεια μικροσκοπίου. Υπάρχουν όμως και πρώτιστα που έχουν μακροσκοπικό μέγεθος όπως είναι τα μανιτάρια που ανήκουν στους μύκητες.
Κατά το πλείστον οι μικροοργανισμοί είναι αόρατοι με γυμνό οφθαλμό. Η ανακάλυψη του μικροσκοπίου έγινε από ένα Ελβετό έμπορο τον Antony van Leeuwenhoek (1632-1723). Στην ανακάλυψη του μικροσκοπίου οφείλονται κυρίως οι εξελίξεις της Μικροβιολογίας. Η κυτταρική δομή δεν θα μπορούσε να μελετηθεί χωρίς τη βοήθεια του ηλεκτρονικού μικροσκοπίου που ανακαλύφθηκε το 1930.
Η ανάλυση της κυτταρικής δομής με τη βοήθεια της μικροσκοπικής παρατήρησης συνοδεύτηκε με τη χημική ανάλυση των επιμέρους κυτταρικών στοιχείων. Η Μικροβιολογία για ένα μεγάλο διάστημα είχε επικεντρωθεί στις εφαρμογές της στην Ιατρική. Η έρευνα είχε εστιαστεί στην καταστολή των μικροοργανισμών περισσότερο και λιγότερο στην εκμετάλλευση τους για την παραγωγή προϊόντων.
Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μεγάλη πρόοδος στη βιομηχανική Μικροβιολογία και περισσότερο στον τομέα των τροφίμων και του περιβάλλοντος.
Επίσης με την εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών της μοριακής γενετικής έχει επιτευχθεί η δημιουργία νέων μικροβιακών στελεχών με μοναδικές βιομηχανικές ιδιότητες. Πολλά από τα παραδοσιακά προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων έχουν βελτιωθεί με την εφαρμογή νέων τρόπων παραγωγής και συντήρησης.
Η εξέλιξη της Μικροβιολογίας στους τομείς της παραγωγής και της συντήρησης έχουν συντελέσει στη σταθεροποίηση της ποιότητας.
Η εργαστηριακή μελέτη των μικροοργανισμών θα γίνει με μια σύντομη γνωριμία με το (προκαρυωτικό) βακτηριακό κύτταρο και ακολούθως θα περιγραφεί και το (ευκαρυωτικό) κύτταρο των μυκήτων. (Από την έκδοση)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
Μορφή και κατανομή των βακτηριακών κυττάρων σε καλλιέργειες
Μέγεθος των βακτηριακών κυττάρων
Βακτηριακή δομή
Μαστίγιο
Έλυτρο ή Βακτηριακή κάψουλα
Το βακτηριακό κυτταρικό τοίχωμα
Η χημική σύσταση του κυτταρικού τοιχώματος
Ταξινόμηση των Πρωτίστων
Άσκηση 1: Το Μικροσκόπιο
Τα βασικά στοιχεία του οπτικού μικροσκοπίου
Είδη μικροσκοπικών παρασκευασμάτων
Νωπά παρασκευάσματα
Μέθοδοι της σταγόνας και τεχνική κατασκευής υγρών μονίμων και μη μονίμων
παρασκευασμάτων
Α. Η μέθοδος της σταγόνας
Μονιμοποιημένα παρασκευάσματα
Άσκηση 2: Υλικά και μέθοδοι για την καλλιέργεια μικροοργανισμών
Συστατικά για την παρασκευή θρεπτικών υλικών
Μέθοδος παρασκευής θρεπτικών μέσων καλλιέργειας
Σκεύη για την καλλιέργεια μικροοργανισμών
ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗΣ
Λειτουργία του αυτόκαυστου
Χειρισμός του αυτόκαυστου
Άσκηση 3: Ασηπτική τεχνική για την επιλογή και μεταφορά μικροβιακών
στελεχών
Άσκηση 4: Καταμέτρηση μικροοργανισμών
Άσκηση 5: Χρώση κατά Gram
Άσκηση 6: Μέθοδος χρώσης Ziehl - Neelsen
Άσκηση 7: Χρώση ενδοσπορίων
Άσκηση 8: Παράγοντες που επηρεάζουν την μικροβιακή ανάπτυξη
Η θερμοκρασία
Η οσμωτική πίεση
Ετερότροφοι και αυτότροφοι οργανισμοί
Οι απαιτήσεις σε ανόργανα συστατικά
Οι απαιτήσεις σε οξυγόνο
Αυξητικοί παράγοντες
Επίδραση της θερμοκρασίας στην ανάπτυξη των μικροοργανισμών
(Εφαρμογή στο γάλα)
Άσκηση 9: Μεταβολισμός των μικροοργανισμών
Στοιχεία μικροβιακού μεταβολισμού
Κυτταρικό ενεργειακό ισοζύγιο
Έλεγχος στην σύνθεση των ενζύμων
Αναστολή καταβολίτου
Τροποποίηση της ενζυμικής δραστικότητας
Αποικοδόμηση ενζύμων
Υδρόλυση του αμύλου
Λιπόλυση
Υδρόλυση της καζεΐνης
Υδρόλυση της ουρίας
Υδρόλυση της ζελατίνης
Άσκηση 10: Μικροβιολογική ανάλυση νερού
Άσκηση 11: Μύκητες
Μορφολογία μυκήτων
Ταξινόμηση των μυκήτων
Τάξη II. Βασιδιομύκητες
Οι Ασκομύκητες
Οι Ατελείς Μύκητες
Οι Ζύμες
Τύποι ζυμομυκήτων ή ζυμών
Άσκηση 12: Μέθοδοι για ταχύ προσδιορισμό και ταυτοποίηση των μικροοργανισμών
Άσκηση 13: Μικροβιακή Οικολογία
Άσκηση 14: Φάσεις της ανάπτυξης των μικροοργανισμών
Μέθοδοι μέτρησης της βιομάζας
Μέτρηση του αριθμού των κυττάρων
Ασκήσεις Οινολογικής σημασίας
Επίδραση του θειώδους ανυδρίτη στην ανάπτυξη των ζυμών
Επίδραση της συγκέντρωσης των σακχάρων στην ανάπτυξη των ζυμών
Επίδραση του θειώδους ανυδρίτου στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος
Επίδραση του αρχικού ρΗ στην ανάπτυξη των μυκήτων Botrytis cinerea, Aspergilus niger και Penicillium sp.
Άσκηση 16: Υγιεινή και μικροβιολογική πρακτική
Άσκηση 17: Κύκλοι του άνθρακα και του οξυγόνου
Ο κύκλος του Αζώτου
ΦΥΛΛΑ ΕΡΩΤΗΣΕΩΝ
ΑΣΚΗΣΗ 1-17
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ