ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΟΙΝΟΥ

Παρουσίαση

Δεν υπάρχει οινοποίηση που να αποτελεί πιστό αντίγραφο μιας άλλης. Κάθε οινοποίηση αποτελεί ένα ενδιαφέρον νέο ταξίδι. Η Μικροβιολογία του Οίνου αποτελεί ουσιώδες επιστημονικό πεδίο στην επιστήμη της Οινολογίας. Η γνώση της βιολογίας των μικροοργανισμών αποτελεί απαραίτητο εργαλείο για την παρακολούθηση και επίλυση τυχόν προβλημάτων κατά την οινοποίηση.
Η συγγραφή του βιβλίου, εκτός από τον στόχο να καλύψει το κενό που υπάρχει στην ελληνική βιβλιογραφία αναφορικά με το αντικείμενο της Μικροβιολογίας του Οίνου, ως αυτοδύναμο σύγγραμμα παρέχει τη δυνατότητα να κατανοήσουμε το τεράστιο εύρος της γνώσης που έχει συσσωρευτεί σχετικά με τη διαδικασία της οινοποίησης και περισσότερο με τη δράση των μικροοργανισμών για την παραγωγή του οίνου. Ελπίζουμε το παρόν εγχειρίδιο να κατορθώσει να εξάρει την περιέργεια του οινολόγου - ερευνητή για έρευνα που θα οδηγήσει στη γνώση και στη συνέχεια σε "μεγάλα" κρασιά. (Από τον πρόλογο των συγγραφέων)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
Εισαγωγή
- Εισαγωγικές έννοιες στη Βιολογία των μικροοργανισμών
- Τα βακτήρια στον οίνο
- Μύκητες
- Μικροβιακή οικολογία της οινοποίησης
- Ο ρόλος των μικροβιακών συστημάτων στην παραγωγή
- Προβληματικές οινοποιήσεις - αίτια
- Μικροβιολογία φυσικών γλυκών οίνων
- Αλλοιώσεις του οίνου κατά τη μεταζυμωτική φάση
- Ο ρόλος του θειώδους ανυδρίτη στην ποιότητα του οίνου
- Εργαστηριακές ασκήσεις
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ
Ευρετήριο
Βιβλιογραφία