ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

Παρουσίαση

Το βιβλίο "Διοίκηση Επιχειρήσεων Τροφίμων και Ποτών, food and beverage management" αποτελεί ένα επιστημονικό εγχειρίδιο που απευθύνεται σε σπουδαστές τουριστικών σχολών και επαγγελματίες του χώρου και φιλοδοξεί να τους γνωρίσει τον πολυσύνθετο χώρο του επισιτισμού. Μέσα σε 13 κεφάλαια αναπτύσσει όλους τους τομείς της διοίκησης των επισιτιστικών επιχειρήσεων, από την οργάνωση, το περιβάλλον και τη διοίκηση του προσωπικού, μέχρι τις μεθόδους σερβιρίσματος φαγητού - ποτού, τη σύνθεση καταλόγου, το κόστος και τον έλεγχο. Κάθε κεφάλαιο συνοδεύεται από μια περίληψη, όπου σε λίγες γραμμές συνοψίζονται τα σημαντικότερα σημεία του κεφαλαίου. Σκοπός του είναι να παρουσιάσει με απλό και κατανοητό τρόπο σε σπουδαστές κι επαγγελματίες, τα βασικά στοιχεία του κόσμου των επισιτιστικών επιχειρήσεων και να συμβάλλει σημαντικά στο σωστό management κάθε επιχείρησης. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Πρόλογος
1. Εισαγωγή στο Food & Beverage Management
2. Οργάνωση του τμήματος Food & Beverage
3. Το περιβάλλον των επισιτιστικών επιχειρήσεων
4. Συστατικά στοιχεία διοίκησης επισιτιστικών επιχειρήσεων
5. Διοίκηση προσωπικού επισιτιστικών επιχειρήσεων
6. Διοίκηση προμηθειών και διαχείριση υλικών
7. Αποθήκευση υλικών
8. Μέθοδοι παραγωγής επισιτιστικών επιχειρήσεων
9. Μέθοδοι σερβιρίσματος φαγητού - ποτού
10. Σύνθεση κατάλογου εστιατόριου
11. Έλεγχος κόστους
12. Τιμολόγηση προϊόντων
13. Έλεγχος πωληθέντων
Ελληνική βιβλιογραφία
Ξένη βιβλιογραφία