ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Παρουσίαση

Το βιβλίο «Οργάνωση και Λειτουργία Εστιατορίου» απευθύνεται σε όλους όσους αγαπούν το ΕΥ ΖΗΝ και το υπηρετούν ή σκοπεύουν να το υπηρετήσουν μέσα από την τέχνη της εστίασης. Αποτελεί πολύτιμο εργαλείο στα χέρια του επαγγελματία, του σπουδαστή, αλλά και κάθε ενός που θέλει να γνωρίσει γρήγορα και με κατανοητό τρόπο το εστιατόριο. Σ' αυτό μπορεί να βρει κανείς απαντήσεις σε τεχνικά θέματα, όπως: Διαδικασίες έναρξης και λειτουργίας εστιατορικής επιχείρησης - Προϋποθέσεις στην αρχιτεκτονική σχεδίαση του χώρου - Οργάνωση προσωπικού και αμοιβές Κλασικές και σύγχρονες τάσεις και ρεύματα στην εστίαση - Τρόπους στρωσίματος τραπεζιού - Σχεδιασμό καταλόγου μενού και λίστας κρασιών - Προϋποθέσεις στην Υγιεινή και Ασφάλεια των χώρων εστίασης - Τεχνικές Προώθησης και ανάπτυξης πωλήσεων - Μηχανοργάνωση εστιατορίου Στο βιβλίο υπάρχουν ακόμη: Ιστορικά στοιχεία για την εξέλιξη της εστίασης - Εξωτικά σέρβις (όπως Tepanyaki, Hibachi, Sushi) - Παράρτημα με το πρωτόκολλο που τηρείται στα επίσημα γεύματα - Παράρτημα με τις διευθύνσεις σχετικών Ενώσεων και Οργανισμών στην Ελλάδα και το εξωτερικό - Πλήθος επεξηγηματικών σκίτσων.
(ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΤΟ ΟΠΙΣΘΟΦΥΛΛΟ ΤΟΥ ΒΙΒΛΙΟΥ)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΙΤΙΣΤΙΚΗ «ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ»
ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
Ο ΧΩΡΟΣ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΎ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΕΙΔΗ ΓΕΥΜΑΤΩΝ
A LA CARTE & TABLE D' ΗOTE ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
BANQUETING
ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
MISE EN PLACE ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΣ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΩΝ
ΤΟ ΣΕΡΒΙΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ ΠΟΤΩΝ ΣΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ ΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΛΙΣΤΑΣ ΚΡΑΣΙΩΝ, ΠΟΤΩΝ
ΥΓΙΕΙΝΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΜΗΧΑΝΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ, ΕΝΩΣΕΙΣ - ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ