ART CUISINE

Παρουσίαση

Το βιβλίο αυτό φέρνει κοντά τρεις ερωμένες μου: την τέχνη, τη γαστρονομία και τη φιλοσοφία. Είναι ένα menage a quatre. Σημειωτέον ότι στο όργιο αυτό δεν έχω φέρει την επίσημη σύζυγό μου, τα οικονομικά (τα οποία ασκώ ως επάγγελμα). Αλλά έτσι συμβαίνει πάντα με κάθε όργιο, η σύζυγος μένει απέξω. Μέσα, στο μεταξύ, γίνεται χαμός. Η καθεμιά από τις τρεις ερωμένες προσπαθεί να πρωταγωνιστήσει. (. . .) Οι ερωμένες μου, παρ' όλη την προφανή αντιδικία που τις διακρίνει ιστορικά, συνεργάζονται και αλληλοσυμπληρώνονται. Το ζητούμενο σ' αυτό το βιβλίο είναι να παρουσιαστεί το φαγητό ως τέχνη. Για να γίνει κάτι τέτοιο, πρέπει να καταλάβουμε τι είναι τέχνη. Εδώ μπαίνει η φιλοσοφία, και συγκεκριμένα η αισθητική. (. . .) Το τι είναι τέχνη εξαρτάται από το πώς βλέπουμε τα πράγματα. Προς το παρόν δε βλέπουμε τη μαγειρική ως τέχνη· μάλλον τη βλέπουμε ως τεχνική και επάγγελμα· κι αν τη βλέπουμε εν μέρει ως τέχνη, σίγουρα δεν τη θεωρούμε ισάξια των «μεγάλων» τεχνών, όπως είναι η ζωγραφική ή η μουσική. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι τα πράγματα δεν μπορεί να αλλάξουν στο μέλλον. [. . .] Επίκουρος, από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Το φαγητό ως μη φαγητό
1 Είναι το φαγητό τέχνη;
2 Η οντολογία του φαγητού ως αισθητικού αντικείμενου
3 Η αυθεντικότητα στην μαγειρική ως τέχνη
4 Από την haute στην art cuisine: Η γαστρονομική επανάσταση στην Ιστορία
5 Η επέλαση των Ισπανών: Πέρα από την απόλαυση
6 Το μέλλον του φαγητού και η μεταμόρφωση του εστιατορίου
Επίμετρο
Η τέχνη του κρασιού και το κρασί ως τέχνη: του Κωνσταντίνου Λαζαράκη MW
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ-CREDITS