Ο Λογαριασμός μου

Δωρεάν αποστολή για αγορές άνω των 30€ | Δωρεάν αντικαταβολή | Έως 24 άτοκες δόσεις | Έως -85% χαμηλότερες τιμές σε πάνω από 300.000 τίτλους

ΔΕΜ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ (ΕΠΙΤΟΜΟ) // ΕΠΙΣΤΗΜΗ κ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ

ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ (ΕΠΙΤΟΜΟ-ΣΚΛΗΡΟΔΕΤΗ ΕΚΔΟΣΗ)

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ

ΣΟΥΦΛΕΡΟΣ ΗΡ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ
Κωδ. Πολιτείας: 1985-3028




Παρουσίαση

Η «οινολογία, επιστήμη και τεχνογνωσία» είναι ο καρπός της 20χρονης και πλέον προσωπικής εμπειρίας στην έρευνα, στη διδασκαλία και στην εφαρμογή στο οινοποιείο. Οι εμπειρίες αυτές βοήθησαν στην κατανόηση σε βάθος της επιστήμης της οινολογίας, με επακόλουθο την καλύτερη παρουσίαση και την αποτελεσματικότερη προσέγγιση των διαφόρων αντικειμένων.
Αποτελείται από δύο ενότητες, οι οποίες διαπραγματεύονται την επιστήμη της οινολογίας και την τεχνογνωσία για την παρασκευή οίνων ποιότητας, και συμπληρώνονται από έναν άλλο τόμο με τίτλο «οίνος και αποστάγματα». Ο τελευταίος αυτός τόμος διαπραγματεύεται: τις μεθόδους ανάλυσης οίνων και αποσταγμάτων, την οργανοληπτική εξέταση του οίνου και τον έλεγχο νοθειών αυτού.
Η πρώτη ενότητα του «οινολογία, επιστήμη και τεχνογνωσία» αποτελείται από τέσσερα μέρη. Στο πρώτο απ' αυτά περιλαμβάνονται η παγκόσμια και ελληνική αμπελοοινική κατάσταση, οι ονομασίες προέλευσης των ελληνικών οίνων, οι τοπικοί οίνοι και οι οίνοι κατά παράδοση με τα κυριότερα χαρακτηριστικά τους.
Το σταφύλι ως πρώτη ύλη των οινοβιομηχανιών και τα στάδια ωρίμανσής του αποτελούν το αντικείμενο ενός άλλου μέρους. Σ' αυτό τονίζεται το τεχνολογικό ενδιαφέρον, που παρουσιάζουν τα διάφορα τμήματα του σταφυλιού, και αναπτύσσεται εκτεταμένα η εξέλιξη των συστατικών τους κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Η γνώση σε βάθος των δυο αυτών ενοτήτων βοηθούν σημαντικά στον καθορισμό του χρόνου της τεχνολογικής ωρίμανσης και, επομένως, του χρόνου συγκομιδής των σταφυλιών, με σκοπό την επίτευξη της καλύτερης ποιότητας για τον επιθυμητό τύπο οίνου.
Στο τρίτο μέρος, η εκτεταμένη ανάπτυξη του καθενός απ' τα συστατικά του σταφυλιού, του γλεύκους και του οίνου, η αναφορά στους μηχανισμούς σύνθεσής τους και η εξέλιξή τους από το σταφύλι μέχρι την κατανάλωση του οίνου, δίνουν ανάγλυφη την ανατομία του οίνου και καθιστούν πιο κατανοητή τη δυσκολία, που παρουσιάζει η παραγωγή οίνου ποιότητας, και την ευαισθησία προς συντήρηση του προϊόντος αυτού.
Τέλος, η μικροβιολογία και οι μηχανισμοί των ζυμώσεων του οίνου, που αποτελούν εξάλλου μέρος των διδακτορικών μου σπουδών, συνιστούν το θεμελιώδες μέρος της ζυμοτεχνίας, αλλά και της οινοποιίας. Το μέρος αυτό αναπτύσσεται αναλυτικά και σε βάθος, έτσι ώστε ο ενδιαφερόμενος (ο οινολόγος) να είναι σε θέση να επεμβαίνει, όταν και όπως πρέπει, για τη βελτιστοποίηση της ποιότητας.
Η παράλληλη μελέτη των «ασθενειών» επιτρέπει την προφύλαξη του οίνου απ' αυτές και την κατάλληλη επεξεργασία του με σκοπό τη σταθεροποίησή του και τη βελτίωσή του.
Εξήντα περίπου σχήματα και εικόνες κάνουν τα κείμενα αυτά πιο ευχάριστα και περισσότερο κατανοητά. [...] (Από τον πρόλογο της πρώτης ενότητας)

Περιεχόμενα

ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Πρώτης ενότητας
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΙΣΤΟΡΙΚΟ
ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ: Η ΟΙΝΟΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
1. Η ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ
2. Η ΥΦΙΣΤΑΜΕΝΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
Ο ελληνικός αμπελώνας
Η νομοθετική κατάταξη των ελληνικών οίνων
Οίνοι ονομασίας προέλευσης (V.Q.P.R.D.)
Οίνοι "Ονομασίας Προελεύσεως Ελεγχομένης" (Ο.Π.Ε.)
Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητας" (Ο.Π.Α.Π.)
Οίνοι επιτραπέζιοι οίνοι (vins de table)
Οίνοι τοπικοί (vins de pays)
Οίνοι ονομασίας κατά παράδοση
ΜΕΡΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ: ΤΟ ΣΤΑΦΥΛΙ ΩΣ ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ
3. Η ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ
Ο βόστρυχας
Η ράγα
Ο φλοιός
Η σάρκα
Τα γίγαρτα
4. Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ - ΤΡΥΓΗΤΟΣ
Η Πορεία ωρίμανσης και η τεχνολογική ωριμότητα
Το στάδιο του πράσινου σταφυλιού ή της άγουρης ράγας
Το στάδιο του περκασμού (veraison)
Το στάδιο της ωρίμανσης (maturation)
Το στάδιο της υπερωρίμανσης (surmaturation)
Φαινόμενα που συμβαίνουν κατά την πορεία ωρίμανσης
Η διόγκωση των ραγών
Η συσσώρευση των ζαχάρων
Η εξέλιξη των οξέων
Ο σχηματισμός των χρωστικών και των ταννινών
Ο σχηματισμός των αρωματικών ουσιών
Η μετανάστευση των ανόργανων συστατικών
Η εξέλιξη των αζωτούχων ουσιών
Η εξέλιξη των βιταμινών
5. ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ
Σταθεροί παράγοντες
Η ποικιλία της αμπέλου
Το υποκείμενο
Η ηλικία του φυτού
Το κλίμα
Το έδαφος
Μεταβλητοί παράγοντες
Οι καιρικές συνθήκες
Οι αποστάσεις φύτευσης
Οι καλλιεργητικές τεχνικές
Οι ασθένειες
6. Ο ΚΑΘΟΡΙΣΜΟΣ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ
Μακροπρόθεσμη πρόβλεψη
Έλεγχος της πορείας ωρίμανσης
Η δειγματοληψία
Η επεξεργασία των δειγμάτων και παρατηρήσεις
Ο προσδιορισμός του χρόνου τρυγητού
7. Η ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΤΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ
Η μηχανική συγκομιδή των οινοποιήσιμων σταφυλιών
Η αρχή της μηχανικής συγκομιδής
Η περιγραφή της μηχανής συγκομιδής σταφυλιών
Οι συνθήκες εργασίας της μηχανής
Η προσαρμογή του αμπελώνα στη μηχανή
Η επίδραση της μηχανικής συγκομιδής στην ποιότητα του οίνου
Ερυθρή οινοποίηση
Λευκή οινοποίηση
Κόστος - Οικονομικά στοιχεία
Πλεονεκτήματα
Μειονεκτήματα
Η θέση της μηχανικής συγκομιδής στον κόσμο
ΜΕΡΟΣ ΤΡΙΤΟ: Η ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ
Η ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ - Γενικά
8. ΤΟ ΝΕΡΟ
9. ΤΑ ΟΡΓΑΝΙΚΑ ΟΞΕΑ
Σταθερά οξέα
Το τρυγικό οξύ
Το μηλικό οξύ
Το κιτρικό οξύ
Τα ουρονικά οξέα (γαλακτουρονικό, γλυκουρονικό)
Το γαλακτουρονικό οξύ
Το γλυκουρονικό οξύ
Το γλυκονικό οξύ
Το οξαλικό οξύ
Το ασκορβικό οξύ
Το ηλεκτρικό οξύ
Το γαλακτικό οξύ
Το κιτρομηλικό οξύ
Το διμεθυλο-γλυκερικό οξύ
Τα κετονικά οξέα (πυρουβικό ή πυροσταφυλικό, α-κετογλουταρικό)
Πτητικά οξέα
Το οξικό οξύ
Το μυρμηκικό οξύ
Άλλα πτητικά οξέα
Η κατάσταση των οξέων στους οίνους
10. ΟΙ ΑΛΚΟΟΛΕΣ
Οι απλές μονοαλκοόλες
Η μεθυλική αλκοόλη ή μεθανόλη
Η αιθυλική αλκοόλη ή αιθανόλη
Οι ανώτερες μονο-αλκοόλες
Οι πολυαλκοόλες
Η γλυκερόλη
Η βουτανεδιόλη-2,3 ή 2,3 βουτυλενογλυκόλη
Η μαννιτόλη
Η σορβιτόλη
Η ινοσιτόλη
11. ΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ
Οι αλκοόλες
Η φαινυλο-2 αιθανόλη
Η τυροσόλη
Οι εστέρες
Ο οξικός αιθυλεστέρας
Οι καρβονυλικές ενώσεις
Η ακεταλδεΰδη
Η ακετάλη
Η υδροξυ-μεθυλο-φουρφουράλη
Η ακετυλο-μεθυλο-καρβινόλη ή ακετοΐνη
Το διακετύλιο ή βουτανεδιόνη-2,3
Οι τερπενικές ενώσεις
12. ΤΑ ΖΑΧΑΡΑ ή ΓΛΥΚΙΔΙΑ [...]
13. ΟΙ ΠΟΛΥΖΑΧΑΡΙΤΕΣ (ΠΗΚΤΙΝΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ)
14. ΟΙ ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ
15. ΟΙ ΑΖΩΤΟΥΧΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ
16. ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
17. ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ
18. ΤΑ ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΜΕΡΟΣ ΤΕΤΑΡΤΟ: Η ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΚΑΙ ΟΙ ΖΥΜΩΣΕΙΣ
19. ΟΙ ΖΥΜΟΜΥΚΗΤΕΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ
20. Η ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ
21. ΤΑ ΓΑΛΑΚΤΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ
22. ΟΙ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΤΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ
23. ΤΑ ΟΞΙΚΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ
24. Ο ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΟΞΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ

Θέματα 1ης ενότητας:
Ο οίνος στην Ελλάδα και στον κόσμο
Το σταφύλι: Δομή και σύσταση
Η μικροβιολογία του οίνου
Οι ζυμώσεις του οίνου
Η σύσταση του οίνου

Θέματα 2ης ενότητας:
Οινοποιήσεις
Μεταζυμωτική περίοδος
Τεχνολογία οίνου
Παλαίωση
Εμφιάλωση
Οίνος και διατροφή
Λεπτομέρειες
ISBN139789609069960
ΕκδότηςΙΔΙΩΤΙΚΗ
Σειρά
Χρονολογία ΈκδοσηςΑπρίλιος 2015
Αριθμός σελίδων820
Διαστάσεις24x17
Κωδικός Πολιτείας1985-3028
Θέμα
Θέση στο κατάστημαΕίσοδος Δ, Πατάρι

Κριτικές για το προϊόν

Δεν υπάρχουν κριτικές για αυτό το προϊόν.
Παρακαλούμε συνδεθείτε για να γράψετε μία κριτική.

Πλοήγηση

Θεματική ενότητα
Θεματική κατηγορία
Υποκατηγορία

Podcast – Βίος και Πολιτεία

Προσφορές ΒιβλίωνΠερισσότερα

ΠΑΡΑΙΣΘΗΣΙΟΓΟΝΑ ΚΑΙ ΣΑΜΑΝΙΣΜΟΣ
HARNER MICHAEL
€18.02 €9.01
(-50%)
Κερδίζετε €9.01
ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΥΣΙΑ ΤΗΣ ΘΡΗΣΚΕΙΑΣ
FEUERBACH LUDWIG
€23.32 €10.49
(-55%)
Κερδίζετε €12.83

Βρείτε μας στο...

X
Verisign Eurobank EFG
Paypal IRIS