ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ

Παρουσίαση

Γενικά διαπιστώνεται, ότι η διατροφή των ανθρώπων έχει άμεση σχέση με τις καλλιέργειες και τα είδη των τροφών που παράγονται στην περιοχή της χώρας, όπου ζουν.
Οι καλλιέργειες εξαρτώνται από τις εδαφοκλιματικές συνθήκες οι οποίες επικρατούν αλλά και από το πολιτιστικό και θρησκευτικό επίπεδο μαζί με την παράδοση η οποία έχει διαμορφωθεί.
Αυτό φαίνεται σε όλες τις χώρες και ιδιαίτερα στη χώρα μας λόγω των μεγάλων εδαφοκλιματικών διαφορών που υπάρχουν (πολλές ορεινές περιοχές και πολλά νησιά) και φυσικά όχι πολλές αρδευόμενες εκτάσεις.
Έτσι βλέπουμε ότι η διατροφή των κατοίκων της Ανατολικής και Κεντρικής Μακεδονίας με κέντρο τη Θεσσαλονίκη, όπου στις πολύ εύφορες πεδιάδες παράγονται όλα τα είδη των τροφίμων σε αφθονία και μεγάλη ποικιλία, είναι αρκετά πλουσιότερη από εκείνη άλλων περιοχών.
Αυτή επηρεάστηκε προς το καλύτερο με την έλευση των προσφύγων από την Α. Θράκη, Μικρά Ασία και Αν. Ρωμυλία.
Στη σύγχρονη εποχή, όμως, με την αστικοποίηση του πληθυσμού της χώρας μας, τη βελτίωση των μεταφορών, την άνοδο του πολιτιστικού επιπέδου των κατοίκων, η διατροφή των Ελλήνων έχει βελτιωθεί σημαντικά σχεδόν σε όλη τη χώρα.
Παρόλα αυτά σε περιοχές που παραδοσιακά είχαν την καλύτερη διατροφή συνεχίζουν να τη διατηρούν σε καλύτερο επίπεδο.
Η χώρα μας παράγει τρόφιμα πολύ καλής ποιότητας ίσως της καλύτερης στην Ε.Ε. πρέπει όμως να γίνεται πιο συστηματικός και αυστηρός ποιοτικός έλεγχος αυτών κατά την παραγωγή, την επεξεργασία αλλά και τη διάθεση τους στην κατανάλωση. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Ι. ΕΙΣΑΓΩΓΗ
1. Τα θρεπτικά στοιχεία και η χρησιμοποίηση ιούς
2. Τα θρεπτικά συστατικά των τροφών
3. Ενέργεια
4. Άλλα συστατικά των τροφών (τροφίμων)
II. ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1. Υδατάνθρακες
2. Λίπη
3. Πρωτεΐνες
III. ΑΝΑΓΚΕΣ ΣΕ ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΡΟΦΩΝ
Χρήσεις ενέργειας
1. Διατήρηση της ζωής
2. Δραστηριότητα
3. Ανάπτυξη, εγκυμοσύνη και θηλασμός
4. Συνολικές ανάγκες του ανθρώπου σε ενέργεια
6. Παχυσαρκία
7. Ενεργειακή αξία ίων ψόφων
α. Οι πηγές ενέργειας στη δίαιτα μας
β. Η σημαντικότητα των ζεστών τροφών
IV. ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
1. Εισαγωγή
2. Κύρια ανόργανα στοιχεία
V. ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ
VI. ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
Εισαγωγή
Βιταμίνη Α
Βιταμίνες Β
Φολικό οξύ
Παντοθενικό οξύ
Βιοτίνη
Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)
Βιταμίνη D
Βιταμίνη Ε
Βιταμίνη Κ
VII. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΠΡΟΒΛΕΨΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
VIII. ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΩΝ
Εισαγωγή: Γενικές επιδράσεις της επεξεργασίας
1. Μαγείρεμα και επεξεργασία
2. Οικιακή κατάψυξη
3. Βιομηχανική επεξεργασία
4. Σταθερότητα ορισμένων βασικών θρεπτικών συστατικών
IX. ΤΡΟΦΕΣ
1. Γάλα
2. Αβγά
3. Κρέας
4. Ψάρια
5. Οπωροκηπευτικά
6. Καρποί οπωρών
7. Δημητριακά
Χ. ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΟΣ ΕΠΑΡΚΕΙΣ ΔΙΑΙΤΕΣ
XI. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ ΕΙΔΙΚΩΝ ΑΝΘΡΩΠΙΝΩΝ ΟΜΑΔΩΝ
1. Βρέφη και μικρά παιδιά (νήπια)
2. Παιδιά σχολικής ηλικίας
3. Έφηβοι
4. Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
5. Ηλικιωμένοι
6. Αδυνάτισμα
7. Χορτοφάγοι
8. Υγιεινές οργανικές τροφές
9. Συμπέρασμα: Αξιολόγηση της καταλληλότητας μιας δίαιτας
XII. ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ - ΕΝΖΥΜΑ
1. Συντηρητικά και αντιοξειδωτικά
2. Άλλα πρόσθετα
3. Φυτικές ίνες
4. Ένζυμα
XIII. ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΙΑΙΤΑ
XIV. ΝΗΣΤΕΙΑ
XV. ΝΗΣΤΕΙΑ ΚΑΙ ΘΡΗΣΚΕΙΑ Συμπέρασμα
XVI. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1. Σάκχαρα ή υδατάνθρακες
2. Πρωτεΐνες
3. Λίπη -Έλαια
4. Ενέργεια
5. Καφεΐνη
6. Κακάο
7. Σίδηρος
8. Φυλλικό οξύ (Φολικό οξύ)
9. Λυσίνη
10. Αντιοξειδωτικές ουσίες - Διαδικασία
11. Ειδικές δίαιτες
XVII. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
XVIII. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ