ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

Παρουσίαση

Το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας είναι ένα εγχειρίδιο εκπαιδευτικής επαγγελματικής μαγειρικής. Είναι χωρισμένο σε εκπαιδευτικές ενότητες, ξεκινώντας από τις βασικές αρχές οργάνωσης και λειτουργίας μιας κουζίνας και περιγράφει, παράλληλα, τα καθήκοντα των ατόμων που την απαρτίζουν. Στη συνέχεια, γίνεται αναφορά στις βασικές έννοιες και τη σύγχρονη ορολογία της μαγειρικής, ενώ παράλληλα περιγράφονται οι κύριες πρώτες ύλες με τις ιδιότητές τους, τα απαραίτητα στοιχεία σχετικά με τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, τη σωστή χρήση των σκευών και του εξοπλισμού και την ασφαλή συντήρηση των παρασκευασμάτων. Τα στοιχεία αυτά αποτελούν τη βάση για να παρασκευαστούν οι συνταγές (απλές και σύνθετες), η παράθεση των οποίων γίνεται ανά κατηγορία εδεσμάτων, σε απλά περιγραφικά στάδια.
Το πιο σημαντικό μάθημα που έχω διδαχθεί είναι πως ο τρόπος αντίληψης κάθε μαθητή είναι μοναδικός. Δεν έχουν όλοι οι μαθητές τη δυνατότητα της εύκολης απομνημόνευσης τεχνικών, συνταγών ή κειμένων. Άλλους τους βοηθά πολύ μια εικόνα, ένα σχεδιάγραμμα και γενικότερα ένας πιο δομημένος τρόπος παρουσίασης, ενώ άλλοι αρκούνται απλά σ' ένα κείμενο. Σ' αυτή τη φιλοσοφία βασίζεται το βιβλίο. Φιλοδοξεί ν' αποτελέσει όχι μόνο ένα εκπαιδευτικό βοήθημα, αλλά ένα πολύτιμο εργαλείο για τον εκπαιδευτικό και τον σπουδαστή, με δομημένη τη γνώση, τη μέθοδο και την τεχνογνωσία, με όλα εκείνα τα στοιχεία που θα κάνουν τον μαθητή επαγγελματία και με στόχο να αποκτηθούν όχι μόνο οι γνώσεις, αλλά κυρίως η επαγγελματική ευσυνειδησία.
Πιστεύω πως το εγχειρίδιο αυτό ανήκει στους αναγνώστες του, αφού η ανταπόκρισή τους θα το κάνει αυτό που πρέπει να είναι. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

1η Ενότητα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Ιστορική Αναδρομή της Μαγειρικής, Επιρροές και Εξέλιξη
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Τεχνική Οργάνωση και Ανθρώπινο Δυναμικό Επισιτιστικών Επιχειρήσεων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Περιγραφή Α' Υλών και Υγιεινή Τροφίμων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Όροι Γαστρονομικής Τέχνης
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: Τρόποι Κοπής
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Βασικοί Μέθοδοι Ψησίματος
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: Οι Βάσεις της Μαγειρικής
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: Οι Σούπες
2η Ενότητα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: Οι Σάλτσες
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10: Τα Αυγά
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: Ζυμαρικά και Ρύζι
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12: Τα Λαχανικά
3η Ενότητα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13: Οι Σαλάτες
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14: Τα Ορεκτικά
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15: Ψάρια και Θαλασσινά
4η Ενότητα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16: Τα Κρέατα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17: Κουζίνες άλλων λαών
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ
Παράρτημα 1: Οι Ζύμες
Παράρτημα 2: Πίνακες Πρόσθετων Τροφίμων
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ