ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ (4η ΕΚΔΟΣΗ)

Παρουσίαση

Το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας είναι ένα εγχειρίδιο εκπαιδευτικής επαγγελματικής μαγειρικής. Είναι χωρισμένο σε εκπαιδευτικές ενότητες, ξεκινώντας από τις βασικές αρχές οργάνωσης και λειτουργίας μιας κουζίνας και περιγράφει, παράλληλα, τα καθήκοντα των ατόμων που την απαρτίζουν. Στη συνέχεια, γίνεται αναφορά στις βασικές έννοιες και τη σύγχρονη ορολογία της μαγειρικής, ενώ παράλληλα περιγράφονται οι κύριες πρώτες ύλες με τις ιδιότητές τους, τα απαραίτητα στοιχεία σχετικά με τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής, τη σωστή χρήση των σκευών και του εξοπλισμού και την ασφαλή συντήρηση των παρασκευασμάτων. Τα στοιχεία αυτά αποτελούν τη βάση για να παρασκευαστούν οι συνταγές (απλές και σύνθετες), η παράθεση των οποίων γίνεται ανά κατηγορία εδεσμάτων, σε απλά περιγραφικά στάδια.
Το πιο σημαντικό μάθημα που έχω διδαχθεί είναι πως ο τρόπος αντίληψης κάθε μαθητή είναι μοναδικός. Δεν έχουν όλοι οι μαθητές τη δυνατότητα της εύκολης απομνημόνευσης τεχνικών, συνταγών ή κειμένων. Άλλους τους βοηθά πολύ μια εικόνα, ένα σχεδιάγραμμα και γενικότερα ένας πιο δομημένος τρόπος παρουσίασης, ενώ άλλοι αρκούνται απλά σ' ένα κείμενο. Σ' αυτή τη φιλοσοφία βασίζεται το βιβλίο. Φιλοδοξεί ν' αποτελέσει όχι μόνο ένα εκπαιδευτικό βοήθημα, αλλά ένα πολύτιμο εργαλείο για τον εκπαιδευτικό και τον σπουδαστή, με δομημένη τη γνώση, τη μέθοδο και την τεχνογνωσία, με όλα εκείνα τα στοιχεία που θα κάνουν τον μαθητή επαγγελματία και με στόχο να αποκτηθούν όχι μόνο οι γνώσεις, αλλά κυρίως η επαγγελματική ευσυνειδησία.
Κλείνοντας, θα ήθελα να μοιραστώ την πεποίθησή μου πως το εγχειρίδιο ανήκει στους αναγνώστες του. Έχοντας ήδη φτάσει στην Δ' έκδοση, η ανταπόκριση σε αυτό αποδεικνύεται από τα χιλιάδες αντίτυπα που κυκλοφορούν, δίνοντάς μου παράλληλα το κίνητρο για να το βελτιώνω και να εμπλουτίζω την ύλη του διαρκώς - κάτι που θα διαπιστώσετε διαβάζοντας το αντίκτυπο που κρατάτε στα χέρια σας. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Ιστορική αναδρομή της μαγειρικής, επιρροές και εξέλιξη
Τεχνική οργάνωση και ανθρώπινο δυναμικό επισιτιστικών επιχειρήσεων
Υγιεινή τροφίμων και περιγραφή Α' υλών
Όροι γαστρονομικής τέχνης
Τρόποι κοπής
Βασικοί μέθοδοι ψησίματος
Οι βάσεις της μαγειρικής
Οι σούπες
Οι σάλτσες
Τα αυγά
Ζυμαρικά, ρύζι και νιόκι
Τα λαχανικά
Οι σαλάτες
Τα ορεκτικά
Ψάρια και θαλασσινά
Τα κρέατα
Κουζίνες άλλων λαών
Ζύμες και γλυκά
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ