ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Παρουσίαση

Το βιβλίο "Μικροβιολογία Τροφίμων: Μεθοδολογία και τεχνικές αναλύσεων", περιγράφει τις βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων που συνήθως πραγματοποιούνται σε αντίστοιχα εργαστήρια. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει αναλύσεις της "Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας", Εντεροβακτηριοειδών, L.monocytogenes, Salmonellae, Staphylococcus aureus, καθώς και άμεσες μικροσκοπικές μεθόδους (Howard) κ.ά.
Η συγγραφή της μεθοδολογίας των αναλύσεων έγινε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι περιεκτικές, κατανοητές και κυρίως εύκολα εφαρμόσιμες, ακόμα και από ανθρώπους με πολύ μικρή εμπειρία σε αναλύσεις του είδους αυτού. Κάθε ανάλυση περιλαμβάνει περιληπτική εισαγωγή, με έμφαση στη σκοπιμότητα πραγματοποίησής της, περιγραφή των υλικών και των τεχνικών που απαιτούνται για τη διενέργειά της και ολοκληρώνεται με την ανάγνωση και ερμηνεία των αποτελεσμάτων. Επίσης, κατά την συγγραφή δόθηκε έμφαση, ώστε ο εξοπλισμός που απαιτείται για την πραγματοποίησή τους να είναι διαθέσιμος, ακόμα και σε εργαστήρια μικροβιολογικών αναλύσεων με την ελάχιστα απαιτούμενη υποδομή. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Στον Πρόλογο της 1ης έκδοσης είχε αναφερθεί η πρόθεσή μας για σχέση αλληλεπίδρασης με τους αναγνώστες μας, μέσω μελέτης και υιοθέτησης προτάσεών τους, για βελτιώσεις, αλλαγές και προσθήκες στο υλικό του βιβλίου.
Πράγματι, τηρώντας την υπόσχεσή μας αυτή, μετά από εννέα χρόνια κυκλοφορίας και τέσσερις επανεκδόσεις, πολλές από τις παρατηρήσεις και προτάσεις των αναγνωστών μας υιοθετήθηκαν. Έτσι, στην παρούσα 4η έκδοση έγινε η εισαγωγή των ακόλουθων Κεφαλαίων: Ταξινόμηση και Ονοματοδοσία Βακτηρίων, Απομόνωση και Ταυτοποίηση Βακτηρίων, Βασικά Στάδια Κλασσικών Μικροβιολογικών Αναλύσεων, Εισαγωγή στις Αρχές Μικροβιολογικών Αναλύσεων/Μεθόδων, κ. ά..
Συνεπώς, είμαστε βέβαιοι ότι σ' αυτή την καινούργια έκδοση προσφέρουμε ακόμα περισσότερα στους αναγνώστες μας, και θέλουμε να τους διαβεβαιώσουμε και πάλι ότι παραμένουμε στη διάθεσή τους για περαιτέρω βελτιώσεις και αλλαγές. (Από τον πρόλογο στην τέταρτη έκδοση)

Περιεχόμενα

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 Κανόνες ασφαλείας κατά την εργασία στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 Βασικές διαδικασίες και χειρισμοί στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 Βασικοί κανόνες πρόληψης τραυματισμών, λοιμώξεων ή μολύνσεων κατά την παραμονή και εργασία στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίμων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ταξινόμηση και ονοματοδοσία Βακτηρίων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 Απομόνωση και ταυτοποίηση βακτηρίων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 Βασικά στάδια κλασσικών Μικροβιολογικών Αναλύσεων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 Εισαγωγή στις αρχές Μικροβιολογικών Αναλύσεων / Μεθόδων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8 Δειγματοληψία
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9 Παρασκευή δεκαδικών αραιώσεων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10 Ολική αρίθμηση μεσόφιλων μικροβίων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11 Επιλογή τρυβλίων και αρίθμηση αποικιών
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 Ολική αρίθμηση ψυχρότροφων μικροβίων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13 ΚολοΒακτηριοειδή. Εντερικής προέλευσης κολοβακτηριοειδή, Escherichia coli
ΚΕΦΑΑΑΙΟ 14 Απομόνωση και αρίθμηση του Staphylococcus aureus
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15 Αρίθμηση ζυμών και μυκήτων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16 Μέτρηση μυκηλιακών υφών σε τοματοπολτό και φυτικούς χυμούς κατά Howard
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17 Εντερικής προέλευσης στρεπτόκοκκοι (Εντερόκοκκοι)
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18 Οξυγαλακτικά Βακτήρια
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19 Απομόνωση και αρίθμηση του Bacillus cereus
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 20 Απομόνωση και ταυτοποίηση Salmonella spp. σε τρόφιμα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 21 Απομόνωση και ταυτοποίηση Listeria monocytogenes σε τρόφιμα
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22 Απομόνωση, ταυτοποίηση και αρίθμηση του Vibrio parahaemolyticus
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23 Αναερόβια βακτήρια
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 24 Μικροβιολογική εξέταση επιφανειών και εξοπλισμού στη Βιομηχανία Τροφίμων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 25 Σύγχρονες μέθοδοι μικροβιολογικού ελέγχου
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 26 Μικροβιολογικοί δείκτες
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ