Η ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Παρουσίαση

Ξεκίνησα το βιβλίο ετούτο με σκοπό να μιλήσω για τη Νέα Ελληνική Κουζίνα, την τάση η οποία σήμερα επικρατεί στο έντεχνο φαγητό που σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια της χώρας μας. Στην πορεία όμως βρέθηκα να περιπλανιέμαι στους περίπλοκους, κι ενίοτε γλιστερούς, δρόμους της ταυτότητάς μας και της ελληνικότητας του φαγητού που τρώμε. Αναγκάστηκα να σκάψω στα βάθη του μουσακά για ν' ανακαλύψω την αρχαιολογία της ελληνικής γεύσης, ν' αρμενίσω πάνω στο κεχριμπαρένιο ελαιόλαδο ψάχνοντας για την ουσία της, να ψάξω ανάμεσα στα φύλλα του μπακλαβά μην και βρω την καταγωγή της κουζίνας μας και, τέλος, να λουστώ στη λάμψη της άσπιλης λευκότητας του αρχαίου μαρμάρου της φέτας μήπως ανακαλύψω την αιώνια ελληνικότητα. Αφού λοιπόν περιπλανήθηκα στους δρόμους της ελληνικότητας, αφού παραπάτησα πάνω στην κρεμώδη προγονολατρία του Τσελεμεντέ και αφού κάθισα πάνω στην οξώπετρα του Ελύτη, τρώγοντας ένα σύκο παρέα με τον Ζουράρι, βούτηξα στη θάλασσα των βιωμάτων, των στερεοτύπων, των ιδεολογιών, των ιδεοληψιών και της διαισθητικής εικόνας που έχουμε για το φαγητό μας.
Όταν βγήκα, αισθάνθηκα ότι ήμουν έτοιμος να "μαγειρέψω" την αίσθηση που έχουμε στην εποχή μας για την ελληνικότητα της κουζίνας μας. Και όταν πλέον φτιάχτηκε το φαγητό με όλη του την ελληνική γεύση, ήμουν έτοιμος να μιλήσω για τις αρχές, τις πηγές και την πορεία της Νέας Ελληνικής Κουζίνας. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Πρόλογος από τον Χρίστο Ζουράρι
ΕΙΣΑΓΩΓΗ: ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΤΗ ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Ο ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΚΑΙ Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΤ' ΕΙΚΟΝΑ ΚΑΙ ΚΑΤ' ΟΥΣΙΑ
Ο μουσακάς ως ανάμνηση
Περί ορισμών και περιορισμών
Η ελληνική κουζίνα ως αίσθηση
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η Μεγάλη Ελληνική Κουζίνα
Η "επινόηση" της ελληνικής κουζίνας
Η συνταγή της ελληνικής κουζίνας
Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΕ ΜΠΟΛΙΚΗ ΙΔΕΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΟΛΙΓΗ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ
ΣΕ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΗΤΑΣ
Τα πάθη της ελληνικότητας
Τι είναι ελληνικότητα
Τι σημαίνει ελληνικότητα
Η "ΕΛΛΗΝΙΚΟΤΗΤΑ" ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Τα σχήματα της Ιστορίας
Η φύση του ελληνικού φαγητού: η χοϊκή ελληνικότητα
Η κουζίνα της γιαγιάς και του χωριού: η (λαο)γραφική ελληνικότητα
Οι θεμελιώδεις αξίες της ελληνικής γεύσης: η αισθητική ελληνικότητα
Η ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΗΡΘΕ Η ΩΡΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ;
Αυτογνωσία και γαστρονομική επανάσταση
Αλλάζοντας την κουζίνα
Η Νέα Γαλλική Κουζίνα
Η Νέα Ισπανική Κουζίνα
Η ΝΕΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΟΙ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Περί γευστικών κωδίκων και γαστρονομικών μανιφέστων
Περί Νέας Μαγειρικής
Οι αρχές της Νέας Μαγειρικής
Η Νέα Ελληνική Κουζίνα μέσα από τα μάτια των νέων ελλήνων σεφ
Η ΠΟΡΕΙΑ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Το ξεκίνημα της Νέας Ελληνικής Κουζίνας
Η συνέχεια της Νέας Ελληνικής Κουζίνας
Η Νέα Ελληνική Κουζίνα στο εξωτερικό
ΕΠΙΛΟΓΟΣ: ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ