ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Παρουσίαση

Όταν αναφερόμαστε στον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό, ο νους μας πάει πρωτίστως στα αρχαία υλικά κατάλοιπα των προγόνων μας, τους ναούς, τα αγγεία και τα αγάλματα- σκεφτόμαστε τους Έλληνες φιλοσόφους και τα κείμενά τους· το αρχαίο θέατρο, τις κωμωδίες και τις τραγωδίες· τους περίφημους αστρονόμους και μαθηματικούς της αρχαίας Ελλάδας· την έννοια της δημοκρατίας. Πολιτισμός όμως δεν είναι μόνο τα παραπάνω. Πολιτισμός είναι και πιο απλά πράγματα: είναι ο τρόπος ζωής, το πώς σκεπτόμαστε, το πώς αντιδρούμε, το πώς ντυνόμαστε. Και, φυσικά, το τι τρώμε.
Μέσα στα πλαίσια αυτής της παραδοχής, φτιάχτηκε αυτό το βιβλίο. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για συλλογή συνταγών που δεν αξιώνει το κύρος μίας ιστορικής πραγματείας- σκοπός μας είναι να ανοίξουμε για τον σύγχρονο αναγνώστη μια κλειδαρότρυπα στις διατροφικές συνήθειες των αρχαίων Ελλήνων.
Αρκετές από τις σημερινές τροφές, όπως η πατάτα ή η ντομάτα, ήταν εντελώς άγνωστες στους αρχαίους Έλληνες. Άγνωστα επίσης ήταν, σε όλους τους λαούς της Μεσογείου, το ρύζι, η ζάχαρη, το καλαμπόκι, ο καφές, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, το κακάο και διάφορα μπαχαρικά, τα ζυμαρικά και πολλά άλλα. Επιπλέον, κάποια από τα υλικά που χρησιμοποιούσαν στην αρχαία Ελλάδα σήμερα έχουν εκλείψει ή είναι δύσκολο να βρεθούν (εδώ έχουν αντικατασταθεί με σύγχρονα υλικά). Παρότι όλες οι συνταγές προέρχονται από την ανάγνωση των αρχαίων πηγών, στις σελίδες που ακολουθούν θα τις βρείτε προσαρμοσμένες, λίγο ή πολύ, στη σύγχρονη πραγματικότητα, χωρίς ωστόσο να θυσιάζεται ο γευστικός χαρακτήρας που διέθεταν πριν από δύο ή δυόμισι χιλιάδες χρόνια. (Από τον πρόλογο της έκδοσης)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
ΟΡΕΚΤΙΚΑ:
Τυροψωμάκια με σουσάμι
Μπαλίτσες τυριού
Λουκουμάδες τυριών με σος από ρόδι
Λαχανικά με πλιγούρι
Τηγανίτες με μέλι και σουσάμι
Κολοκυθάκια γεμιστά στο φούρνο
Λάχανο με μήλα και μπαχαρικά
Πλαστός
Σπανάκι με ρεβίθια
Πουρές παντζαριών με καρύδια
Αγκινάρες με αρακά και λευκά μανιτάρια
Χόρτα με αυγά ομελέτα
ΣΑΛΑΤΕΣ:
Σαλάτα λαχανικών
Σαλάτα σπανάκι με μυζήθρα
Σαλάτα με λάχανα, καρύδια και ξινόμηλα
Σαλάτα με αγκινάρες
Ζεστή σαλάτα με βλίτα και κολοκυθάκια
Σαλάτα από ψητά μανιτάρια και κρεμμύδια
Σαλάτα με παντζάρια και γιαούρτι
ΣΟΥΠΕΣ:
Σούπα με ποικιλία λαχανικών
Κρεμμυδόσουπα
Σούπα μανιταριών
Ψαρόσουπα
Αγγουρόσουπα
Σούπα με αρακά
ΟΣΠΡΙΑ:
Ρεβίθια
Φακές
Μανιτάρια με ρεβίθια
Φάβα με κρεμμύδια
Φασόλια μαυρομάτικα με λάχανο
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Χοιρινό μπούτι με μέλι
Λουκάνικα με πράσο
Αρνάκι με σπαράγγια
Μοσχαράκι με κυδώνια και σάλτσα σύκων
Μοσχαράκι βραστό
Λουκάνικα με γίγαντες
Κυνήγι με λαχανικά
Τηγανιά κοτόπουλου με σταφύλια
Ποικιλία κρεάτων στη γάστρα
Μπουτάκια κοτόπουλου με δαμάσκηνα
Ορτύκια με κολοκυθάκια
Ψητό κατσικάκι με μάραθο
Συκώτι τηγανητό
Σαλιγκάρια με κουκιά και μάραθο
Κουνέλι στο φούρνο
ΨΑΡΙΚΑ
Ψάρι με πράσο
Ξιφίας ψητός με κολοκυθάκια και μανιτάρια
Μπακαλιάρος με σέλινο και κάστανα
Χταπόδι με πράσα
Μπακαλιάρος με πουρέ ρεβιθιών
Τσιπούρες με τυρί και λάδι
Σαρδέλες στο φούρνο
Κολιοί με ρίγανη και σκόρδο
Τηγανιτά μπαρμπούνια
Σουπιές με σπανάκι
Γαρίδες με γλάσο μελιού
ΨΩΜΙΑ
Σταρένιο ψωμί
Παξιμαδάκια λαδιού
Γρήγορο τυρόψωμο
Ψωμί με ξηρούς καρπούς
Γλυκό ψωμί
ΓΛΥΚΑ
Μήλα με μέλι και γιαούρτι στο φούρνο
Ψητά φρούτα με μέλι
Μελόπιτα
Παστέλι
Συκομαΐδες
Γαλατόπιτα
Λουκουμάδες με γιαούρτι και μέλι
Σταφύλια με καρύδια
Γιαούρτι με φρούτα
Σαλάτα ρόδι με ξερά σύκα, μέλι και καρύδια