ΕΣΤΙΑΣΗ

Παρουσίαση

Το βιβλίο είναι ένα ολοκληρωμένο βοήθημα για τον χώρο της εστίασης που στηρίζεται κυρίως στην πράξη και στην καθημερινή εμπειρία. Γι' αυτό και υπάρχουν αρκετές διαφορές σε σχέση με την αντίστοιχη θεωρία. Η διαφοροποίηση αυτή, ωστόσο, είναι ουσιαστική, καθώς όσα περιλαμβάνει όσα λέγονται, ακούγονται και συμβαίνουν στους χώρους της κουζίνας, της τραπεζαρίας κ.λπ.
Δεν απευθύνεται μόνο στον επαγγελματία σεφ ή στον επαγγελματία εργαζόμενο, αλλά και στον σπουδαστή ή στη νοικοκυρά που θέλει να παρουσιάσει κάτι διαφορετικό στους προσκεκλημένους της. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Εισαγωγή
ΜΕΡΟΣ Α: Εστιατόρια και εστιατορική τέχνη
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Ιστορική αναδρομή
Είδη εστιατορίων
Τμήματα εστιατορίων
Εξοπλισμός εστιατορίου
Σκεύη εστιατορίου
Τα λινά του εστιατορίου
Προσωπικό εστιατορίου
Φιλοδωρήματα
Διαδικασία πρόσληψης
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ
Τρόποι σερβιρίσματος
Τα γεύματα
Σπέσιαλ πιάτα - ο σεφ συνιστά
Τα μενού
Events - Εκδηλώσεις
ΜΕΡΟΣ Β: Τρόφιμα και ποτά
ΚΡΕΑΣ
Βοοειδή
Αρνί
Κατσίκι
Χοίρος
Πουλερικά
Κυνήγια
Υδρόβια ζώα
ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ζωικά προϊόντα
Φυτικά προϊόντα
Φυσικά γλυκαντικά - σάκχαρα
Λίπη και έλαια
Αίτια αλλοίωσης των τροφίμων
ΚΡΑΣΙΑ
Είδη κρασιών
Ομάδες κρασιών
Συνηθέστερες ασθένειες του κρασιού
Ελληνικές οινοποιίες
Είδη κρασιών
Κατηγορίες κρασιών
Ορολογία κρασιών
Γνωστά κρασιά της Ευρώπης
Σερβίρισμα κρασιού
ΜΕΡΟΣ Γ: Μαγειρική τέχνη
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
Ορισμοί
Θρεπτικά συστατικά
Μαγειρείο
Μέθοδοι μαγειρέματος
Παρουσίαση φαγητών
Μικρά μυστικά της κουζίνας
Μονάδες βάρους / Μερίδες
Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων
ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
ΜΠΑΡ
Η ιστορία του μπαρ
Είδη μπαρ
Διαρρύθμιση και τεχνικές εγκαταστάσεις
Εργαλεία - Σκεύη - Βοηθητικές πρώτες ύλες
Το προσωπικό του μπαρ
Τεχνική σερβιρίσματος
Αναλογίες ποτών
Η κάρτα (κατάλογος) του μπαρ
Οινοπνευματώδη ποτά
Κοκτέιλ
Γνωστά εθνικά ποτά
Μπίρα
ΑΦΕΨΗΜΑΤΑ - ΠΑΓΩΤΟ
Καφές
Τσάι
Αφεψήματα βοτάνων
Σοκολάτα
Παγωτό
ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Δύο ενδεικτικά μενού
ΜΕΡΟΣ Γ: Παραρτήματα
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1
Ορολογία της κουζίνας
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2
Θερμίδες (μεριδολόγιο - δίαιτες)
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3
Φωτογραφίες
Προτεινόμενη βιβλιογραφία