Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ

Παρουσίαση

Η κοπανιστή είναι ένα τυρί που μοιάζει πολύ με το περιβάλλον στο οποίο γεννήθηκε και αγαπήθηκε περισσότερο. Τον αισθάνεσαι έντονα τον βράχο που ταλαιπώρησε τα ζωντανά που αρμέχτηκαν. Διακρίνεις μέσα της τον λυτρωτικό βοριά, το φως που λούζει τις Κυκλάδες ολοχρονίς, τον πλούτο και τη νοστιμιά της χλωρίδας τους. Αισθάνεσαι την αναγκαιότητα που τη δημιούργησε: να διατηρηθεί το πλεονάζον τυρί, να αρτυθεί η ζωή των ανθρώπων που στερούνται τη δυνατότητα να αντλούν από το κέρας της Αμάλθειας.
Η κοπανιστή δεν είναι ένα εύκολο τυρί. Όπως δεν είμαστε εύκολοι άνθρωποι κι εμείς οι νησιώτες. Θέλουμε τον χρόνο μας, θέλουμε την ευκαιρία της γνωριμίας. Μόνο τότε η γύρω μας συχνά αγριεμένη θάλασσα έρχεται και γίνεται αγωγός επικοινωνίας, το μυστήριο που συντηρούσε την απόσταση καταρρίπτεται, οι καρδιές αναστατώνονται, οι γούλες εκπορθούνται.
Σε αυτό το περιπετειώδες ταξίδι με στόχο να δαμάσουμε ένα δύσκολο υλικό συμμετείχαν με επιτυχία δίνοντας πρωτότυπες συνταγές τους

- οι φίλοι επαγγελματίες μάγειρες:
Χρήστος Αθανασιάδης, Νικόλας Αντωνόπουλος, Γιάννης Βάσιλας, Γιώργος Βενιέρης, Γιάννης Γαβαλάς, Δημήτρης Γιγίνης, Παύλος Γρίβας, Αντωνία Ζάρπα, Ειρήνη Ζουγανέλη, Νένα Ισμυρνόγλου, Γεωργία Καλαντζή, Ανδρέας Καρακάνης, Νίκος Κουκιάσας, Ιάκωβος Κουσαθανάς, Αθηναγόρας Κωστάκος, Ιωσήφ Μανουσέλης, Παναγιώτης Μενάρδος, Δημήτρης Παντελεάκης, Στέλιος Παρλιάρος, Βαγγέλης Πελέκης, Χριστόφορος Πέσκιας, Γιώργος Ριζόπουλος, Ben Provis

- και φίλοι που μαγειρεύουν στο σπίτι τους:
Δημήτρης Αντωνόπουλος, Μιχάλης Αποστόλου, Δήμητρα Βουλγαράκη, Νανά Δαρειώτη, Αντζελίνα Καλογεροπούλου, Γιάννης Κοροβέσης, Μάνος Κωνσταντάρας, Εύα Μονοχάρη, Αλέξης Νάζος, Κική Τριανταφύλλη, Φρατζέσκα Χανιώτη. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Περιεχόμενα

Η κοπανιστή
Το χθες, το αύριο...
ΠΡΟΛΟΓΙΚΑ
Η ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΑΠΟ ΧΤΕΣ ΕΩΣ ΣΗΜΕΡΑ
ΕΝΑΣ ΑΚΗΡΥΚΤΟΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΣΚΟΠΟ
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΚΑΙ ΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΤΥΡΙΑ ΣΤΟ ΡΑΦΙ
ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΡΟΚ ΣΤΗΝ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ Π.Ο.Π.
Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΤΩΝ ΣΥΓΓΡΑΦΕΩΝ
Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΤΗΣ ΞΕΝΙΤΙΑΣ
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ, ΕΝΑ ΤΥΡΙ ΜΕ ΚΑΛΟ ΟΝΟΜΑ. ΜΑΡΤΥΡΙΕΣ
ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΟΤΑΝ Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΦΛΕΡΤΑΡΕΙ ΜΕ ΤΟΝ ΤΥΠΟ
ΒΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΣΕ ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ
ΟΤΑΝ Η ΜΥΚΟΝΟΣ ΕΚΜΑΥΛΙΖΕΙ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΥΣ
Η ΕΚΔΟΣΗ ΑΥΤΗ...

...και 43 συνταγές
ΜΟΣΤΡΑ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Παραδοσιακή συνταγή
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΕ ΓΛΙΝΑ
Παραδοσιακή συνταγή
Η ΚΑΦΕ-ΜΑΝΑ ΤΗΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Αντωνία Ζάρπα
ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ ΜΕ ΚΡΙΤΑΜΟ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Δημήτρης Ρουσουνέλος
ΣΑΝΤΟΥΪΤΣ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΕΛΙΑ
Γεωργία Καλαντζή
ΚΟΛΑΤΣΙΟ ΜΕ ΝΕΚΤΑΡΙΝΙΑ, ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Φρατζέσκα Χανιώτη
ΨΩΜΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΠΑΡΗ
Δήμητρα Βουλγαράκη
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Αντζελίνα Καλογεροπούλου
ΑΛΜΥΡΟΙ ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΚΑΙ ΣΥΚΑ
Νικόλας Αντωνόπουλος
ΚΟΠΑΝΙΣΤΟΠΙΤΑΚΙΑ
Ειρήνη Ζουγανέλη
ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗ ΤΥΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ
Γιάννης Γαβαλάς
ΣΦΟΥΓΓΑΤΑ ΜΕ ΤΥΡΟΒΟΛΙΑ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΣΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΕΜΟΝΙ
Γιάννης Γαβαλάς
ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Δημήτρης Γιγίνης & Δημήτρης Παντελεάκης
ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Γιώργος Ριζόπουλος
ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Ειρήνη Ζουγανέλη
ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ, ΤΥΡΟΒΟΛΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΖΑ
Ben Provis & Μάνος Κωνσταντάρας
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΑ ΚΑΛΟΥΔΙΑ ΤΗΣ ΜΥΚΟΝΟΥ
Χρήστος Αθανασιάδης
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Χριστόφορος Πέσκιας
ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΝΤΙΠ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Ιωσήφ Μανουσέλης
ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Γιώργος Ριζόπουλος
ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΨΗΤΑ ΜΕ ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Γιάννης Κοροβέσης
ΜΟΣΤΡΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ, ΜΟΥΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΚΑΙ ΚΑΡΠΟΥΖΙ
Ιάκωβος Κουσαθανάς
ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ
Παύλος Γρίβας
CHEESE CAKE ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ
Νικόλας Αντωνόπουλος
ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΚΑΙ ΛΟΥΖΑ
Γιάννης Βάσιλας
ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ, ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
Κική Τριανταφύλλη
ΛΑΔΟΠΑΞΙΜΑΔΑ ΚΥΘΗΡΩΝ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΜΥΔΙΑ
Χριστόφορος Πέσκιας
ΤΕΡΙΝΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ
Αθηναγόρας Κωστάκος
ΤΕΡΙΝΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
Νανά Δαρειώτη
ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ
Βαγγέλης Πελέκης
ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
Βαγγέλης Πελέκης
ΛΙΓΚΟΥΪΝΑΔΑ ΜΕ ΣΥΚΑ, ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Δημήτρης Αντωνόπουλος
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΟΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Ανδρέας Καρακάνης
ΟΡΤΥΚΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Παναγιώτης Μενάρδος
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΟΥΑΛΙΚΟ ΒΡΑΣΤΟ (WELSH CAWL) ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Εύα Μονοχάρη
ΦΙΛΕΤΑ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΟΥ ΜΕ ΛΟΥΒΙΑ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Αλέξης Νάζος
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΡΥΖΙΟΥ ΜΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Γιώργος Βενιέρης
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΜΑΚΙ ΣΟΥΣΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ
Ben Provis
ΣΥΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Ανδρέας Καρακάνης
ΑΧΛΑΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Μιχάλης Αποστόλου
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Νένα Ισμυρνόγλου
ΠΑΓΩΤΟ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ
Νίκος Κουκιάσας
ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΜΥΚΟΝΟΥ
Στέλιος Παρλιάρος