ΠΑΤΡΟΠΑΡΑΔΟΤΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Παρουσίαση

Τί παράξενο, αλήθεια! Να μην έχουν συγκεντρωθεί και δημοσιευτεί μέχρι σήμερα οι θησαυροί της Ελληνικής Παραδοσιακής Κουζίνας!
Οι συνταγές για τα αλησμόνητα εκείνα φαγητά πού νοστιμεύανε το σπιτικό μας τραπέζι, πανελλήνια και διαχρονικά.
Ποιος Έλληνας λησμόνησε ποτέ τα πεντανόστιμα φαγητά της μάνας, τα φαγητά που τρώγαμε ανήμερα της Παναγίας, στα γλέντια μας ή στις τοπικές μας γιορτές; Κανένας.
Γιατί αυτά είναι τα γνήσια φαγητά του τόπου μας, τα δικά μας, τα υγιεινά και τα νόστιμα, πεμπτουσία από τα προϊόντα της Πατρώας γης. Για όλους μας αυτά είναι τα φαγητά "της ψυχής".
Τα φαγητά που καθιέρωσε ο χρόνος και η ζωή σ' αυτόν εδώ τον Τόπο.
Αδιατάραχτη είναι η εξέλιξη της Μαγειρικής Τέχνης από την αυγή της Ελληνικής Ιστορίας. Καθρέφτης αυτής της αδιάλειπτης συνέχειας οι γαστριμαργικές συνήθειες των Ελλήνων. Χορδήν -αρνίσια έντερα πλεγμένα- έτρωγαν στα χρόνια του Ομήρου, χαρδούνιν έτρωγαν οι Βυζαντινοί, γαρδούμπα οι Νεοέλληνες: Επί τρείς χιλιάδες χρόνια...
Μια ασταμάτητη ροή, αλυσιδωτή, κλιμακωτή της ελληνικής εδεσματολογίας. Την παρακολουθούμε στους Δειπνοσοφιστές του Αθηναίου -σπαρταριστή τοιχογραφία της γαστριμαργίας των αρχαίων- στα Διαιτητικά του προβυζαντινού γιατρού Ορειβάσιου, στις απολαυστικές σελίδες του πειναλέου Βυζαντινού Θεόδωρου Πρόδρομου -που περιγράφει σπαρακτικά του ηγουμένου του τα θρυλικά φαγοπότια-, και τέλος στη ζωντανή μας παράδοση, κληρονομιά των αιώνων της Τουρκοκρατίας.
Μερικοί ισχυρίζονται πως η ελληνική κουζίνα είναι παραλλαγή, μίμηση ή αντιγραφή της Οθωμανικής. Ανιστόρητοι άνθρωποι! Των Βυζαντινών τη μαγειρική ενστερνίσθηκαν οι άξεστοι Ασιάτες εισβολείς. Βυζαντινά όλα τα εδέσματα και κυρίως οι σάλτσες της "ανατολίτικης κουζίνας". Βυζαντινές οι περισσότερες σάλτσες. Από τον δέκατο αιώνα χρησιμοποιούσαν οι Βυζαντινοί το επιτραπέζιο σκεύος "σαλτζάριον"...
Αρκεί μόνο ή λέξη "νόστιμο", το επίθετο που χαρακτηρίζει σήμερα το εύγευστο και απολαυστικό μαγειρικό παρασκεύασμα, για να φανεί η αρθρωτή συνέχεια της ελληνικής Μαγειρικής Τέχνης δια μέσου των αιώνων. Είναι νόστιμο φαγητό έλεγαν οι αρχαίοι πρόγονοι, ευφροσύνη του ουρανίσκου, τέρψη του λάρυγγος, ακριβώς όπως ο νόστος, ο ομηρικός νόστος, ο ηδύς, η γλυκεία δηλαδή επιστροφή στην πατρίδα. Μας το βεβαιώνει ο Ευστάθιος, ο σοφός Ιεράρχης της Θεσσαλονίκης. "Ο Όμηρος αποκαλεί νόστιμον ήμαρ, -γράφει ο Ευστάθιος-, το γυρισμό στη γενέτειρα. Αλλά οι μετά τον Όμηρο λένε νόστιμο και το φαγητό, γιατί θυμίζει την ευχαρίστηση, τη γλυκύτητα του νόστου του Οδυσσέα".
Φτωχός ο τόπος, λίγα τα προϊόντα: το λάδι, το γάλα, το κρασί, το αλεύρι. Λίγα αλλά καλά. Να τρέφουν και να στεριώνουν το κορμί. Μ' αυτά μπόρεσε να επιβιώσει ο Ελληνισμός μέσα στις χιλιετίες. [...] (Από την παρουσίαση της έκδοσης)

Περιεχόμενα

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Πίτες:
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΗΠΕΙΡΟΥ
Κρεατόπιτα, Γιάννενα, ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΝΔΡ. ΧΑΤΖΗ
Κρεατόπιτα, Ήπειρος, ΜΑΡΙΝΑ ΠΩΠΟΥ
Κρεατόπιτα, Ήπειρος, ΒΟΥΛΑ ΚΑΡΑΤΖΑ
Κρεατόπιτα με ψημένα φύλλα, Ήπειρος, ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΣΚΑΜΑΝΤΖΟΥΡΑ
Κιμαδόπιτα, Γιάννενα, ΣΟΥΛΤΑΝΑ ΜΕΓΑ
Κρεατόπιτα, Γιάννενα, ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΑΤΣΑΝΗ
Κρεατόπιτα, Γιάννενα, ΟΛΓΑ ΑΥΓΕΡΙΝΟΥ
Κρεατόπιτα, Ήπειρος, ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΠΑΜΠΟΥΡΤΖΗ
Γροθόπιτα, Β. Ήπειρος, ΕΦΗ ΜΠΑΚΑ
Κοτόπιτα, Ήπειρος, ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΜΑΗ
Κοτορυζόπιτα, Θεσπρωτία, ΣΟΦΙΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗ
Κρεατόπιτα, Γιάννενα, ΡΕΝΑ ΠΕΡΣΙΑΔΟΥ
Κρεατόπιτα, Ήπειρος, ΖΩΗ ΖΕΡΒΑ
Χορτόπιτα, Β. Ήπειρος, ΜΑΡΙΑ ΝΙΝΑ
Μπατσαριά με λάχανα, Γεροπλάτανος Ιωαννίνων, ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΛΕΤΣΙΟΥ
Μπατσαριά, Πωγώνι, ΓΕΩΡΓΙΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΟΥ
Πρασαυγόπιτα, Ζαγοροχώρια, ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΤΣΑΛΙΚΗ
Πατατόπιτα, Ζαγοροχώρια, ΑΓΓΕΛΙΚΗ ΧΡΗΣΤΟΥ
Μπατσαριά, Ήπειρος, ΑΘΗΝΑ ΜΠΑΗ
Κολοκυθόπιτα, Γιάννενα, ΠΟΛΥΞΕΝΗ ΚΑΝΑΚΗ
Σπανακόπιτα με κρέμα, Άρτα, ΣΠΥΡΙΔΟΥΛΑ ΚΑΡΑΜΠΙΚΑ
Λαδοπεταχτή, Ήπειρος, ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΜΠΟΓΡΗ
Μπατσαριά, Ήπειρος, ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΜΑΡΓΑΡΙΤΗ
Πίτα μπλατσαριά, Γιάννενα, ΑΓΓΕΛΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ
Πρασόπιτα, Ήπειρος, ΒΟΥΛΑ ΚΑΡΑΤΖΑ
Πίτα μπλατσάρα (κρεμμυδόπιτα), Πρέβεζα, ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΛΑΣΤΗΡΑ
Πατσαριά, Γιάννενα, ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ ΚΡΗΤΙΚΟΥ
Ρυζόπιτα, Ήπειρος, ΑΦΡΟΔΙΤΗ ΘΕΟΔΩΡΟΥ
Πλαστό ή λαχανόψωμο, Γιάννενα, ΛΑΜΠΡΙΝΗ ΚΩΤΣΙΛΑΡΑ
Πίτα γιαννιώτικη, Γιάννενα, ΑΝΝΑ ΒΑΛΣΑΜΗ
Σπανακόπιτα, Ήπειρος, ΦΩΤΕΙΝΗ ΣΤΑΥΡΟΥ
Κολοκυθόπιτα, Ήπειρος, ΧΡΥΣΑΝΘΗ ΠΛΟΥΤΣΗ
Κρεατόπιτα, Ήπειρος, ΕΛΕΝΗ ΛΕΚΚΑ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ [...]
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΡΗΤΗΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΕΦΑΛΛΟΝΙΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΥΠΡΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΕΦΤΑΝΗΣΩΝ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΝΗΣΙΩΝ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΙΚΡΑΣ ΑΣΙΑΣ - ΠΟΝΤΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΕΣ
-Εντόσθια:
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ-ΗΠΕΙΡΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΝΗΣΙΩΝ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΙΚΡΑΣ ΑΣΙΑΣ
Ψάρια - Θαλασσινά:
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΝΗΣΙΩΝ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΗΠΕΙΡΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ-ΣΤΕΡΕΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΙΚΡΑΣ ΑΣΙΑΣ-ΠΟΝΤΟΥ
Διάφορα Ορεκτικά:
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ-ΣΤΕΡΕΑΣ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΗΠΕΙΡΟΥ
ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ
ΝΗΣΙΩΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΕΣ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ

17.000 Ελληνίδες νοικοκυρές γράφουν τις συνταγές του τόπου τους