ΜΠΛΟΥΚΑΣ Γ. ΙΩΑΝΝΗΣ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Πολλά από τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής, δηλαδή της γεωργίας, της κτηνοτροφίας και της αλιείας, χρησιμοποιούνται άμεσα για τη διατροφή του ανθρώπου ως νωπά (φρέσκα) τρόφιμα. Με κατάλληλη επεξεργασία που περιλαμβάνει ένα σύνολο διεργασιών, τα προϊόντα της πρωτογενούς παραγωγής, σε συνδυασμό ή όχι με άλλα συστατικά, μετατρέπονται σε νέα προϊόντα, κατάλληλα για τη διατροφή του ανθρώπου ή σε πρώτες ύλες για την παραγωγή άλλων τροφίμων. Όμως, τα τρόφιμα χαρακτηρίζονται ως φθαρτά προϊόντα, αφού, ανάλογα με τη φύση τους, όταν εκτεθούν σε ...
Διαβάστε περισσότερα...

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Το βιβλίο αυτό, βασισμένο στην πλέον πρόσφατη βιβλιογραφία στον τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας κρέατος, εξετάζει τους παράγοντες που επηρεάζουν την κατανάλωση του κρέατος, περιγράφει τη δομή και τη σύνθεση των ιστών του κρέατος και αναλύει διεξοδικά τις μεταβολές μετά τη σφαγή των θερμόαιμων ζώων και πτηνών που μετατρέπουν το μυϊκό ιστό σε κρέας. Παράλληλα, αναλύονται οι παράγοντες που προσδιορίζουν την ποιότητα του κρέατος, περιγράφονται τα ποιοτικά υποβαθμισμένα κρέατα, η τεχνολογία συντήρησης του κρέατος με ψύξη και κατάψυξη, καθώς...
Διαβάστε περισσότερα...

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
[. . .] Στο βιβλίο του «Συσκευασία Τροφίμων», ο καθηγητής κ. Μπλούκας, καταθέτει τις πολύπλευρες γνώσεις και την υπερδεκαπενταετή εμπειρία του από τη διδασκαλία του συγκεκριμένου αντικειμένου στην Κατεύθυνση της «Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων» του Τμήματος Γεωπονίας, του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. [. . .] Το βιβλίο περιγράφει τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροφίμων και τις ιδιότητές τους - με ειδική αναφορά στα πλαστικά, τα μέταλλα, το γυαλί και το χαρτί-χαρτόνι και την κατασκευή των διαφόρων μέσων συσκευα...
Διαβάστε περισσότερα...