ΠΟΤΑΜΙΑΝΟΣ ΘΕΜΟΣ

Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΩΝ ΠΕΡΙΣΤΑΣΕΩΝ
"Η μαγειρική των περιστάσεων! Δηλαδή; Δηλαδή η μαγειρική των δύσκολων αυτών καιρών, η σύγχρονη, η πολεμική μαγειρική, μια μαγειρική ιδιότυπη, πρωτότυπη, εκκεντρική, μια κουζίνα που δεν συγγενεύει με καμιά από τις γνωστές κουζίνες και που τις ξεπερνάει όλες σε πρωτοτυπία και σε σοφούς συνδυασμούς. Αληθινά, ποτέ δεν μαγειρευτήκανε τόσο περίεργα φαγητά. Αλλά και ποτέ δεν φάνηκαν και δεν έδρασαν τόσοι μάγειροι, όσοι επί της εποχής μας. Άλλοτε μαγείρευαν μόνο οι επαγγελματίες μάγειροι και μερικοί ερασιτέχνες, προερχόμενοι κυρίως από την τάξη τω...
Διαβάστε περισσότερα...

ΕΔΩ ΒΥΘΟΣ
Λίγοι βέβαια θάνε εκείνοι που δε γνωρίζουνε το βουτηχτή. Είνε ο άνθρωπος που κατεβαίνει με μια βουτιά στο βυθό, αρπάζει ένα σφουγγάρι, ένα κοχύλι, μια φούχτα βότσαλα, λίγα χορτάρια, και ξαναβγαίνει γρήγορα στην επιφάνεια. Κάτι παρόμοιο γίνεται και τώρα μέσα σ' αυτό το βιβλίο. Είνε μια γρήγορη κατάδυση μέσα στον απέραντο, παραμυθένιο κόσμο του βυθού και μια μικρή δειγματοληψία. (Από τον πρόλογο της έκδοσης)...
Διαβάστε περισσότερα...

ΜΕ ΤΟ ΓΥΑΛΙ ΤΟΥ ΨΑΡΑ
"Στο μώλο παιδιά, στο μώλο!" Η φωνή σηκώνεται από τα βράχια του γιαλού, από μια θάλασσα γαλάζια, σκίζει ένα παρελθόν σαράντα χρόνων και ξανάρχεται πάλι στ΄αυτιά μου. Ήμαστε ψαράδες τότε. Ξημεροβραδυάζαμε στα βράχια, κάτου απ' τα σπίτια, άλλος μ' ένα αγκίστρι δεμένο σε μια κλωστή ραψίματος, άλλος μ' ένα πηρούνι, άλλος με μιαν απόχη από λινάτσα, τρύπια σε δυο - τρεις μεριές. . . Ψαράδες τρομεροί! Καβούρι δεν μας γλύτωνε, γαρίδα δεν μας έφευγε, και τα κεφαλόπουλα συχνά τα είχαν άσχημα μαζί μας. Μπλοκάραμε τα καβούρια μέσα στις τρύπες τους και...
Διαβάστε περισσότερα...

ΓΙΑΛΟ-ΓΙΑΛΟ
Να πούμε την αλήθεια, ο Τάκης τα λυπόταν τα ψάρια, μα έλα που του άρεσε να τα πιάνει; Το ψάρεμα τον ξετρέλλαινε. Κάθε φορά που του έμενε καιρός, άρπαζε το καλαμίδι του, έτρεχε στην ακρογιαλιά, μάζευε δολώματα, κοχύλια, καβουράκια και άλλα, κι έπειτα θρονιαζόταν σ' ένα βράχο και ψάρευε. Έτσι κι εκείνη την ημέρα, ο Τάκης πήγε νωρίς - νωρίς στο βράχο του κι άρχισε το ψάρεμα. Κάτου τα νερά ήταν ολοκάθαρα κι ο Τάκης έβλεπε το βυθό και διασκέδαζε με τα ψαράκια που πήγαιναν κι έρχονταν γύρω απ' το αγκίστρι του. [...] (Από την έκδοση)...
Διαβάστε περισσότερα...

ΕΜΕΙΣ ΚΑΙ Η ΘΑΛΑΣΣΑ
Αληθινό θαλασσινό μουσείο είναι το κατώϊ του Μπαρμπαγιάνη του ψαρά. Και τι δεν βλέπει το μάτι σου εκεί μέσα. Όμορφα βότσαλα κάθε λογής, κλαριά από κοράλλια, όστρακα από αχιβάδες, άδεια κοχύλια, καβούκια από μεγάλες καβουρομάνες, αγκάθια και δόντια από αγριόψαρα, ρίζες από θαλασσινά φυτά κι' άλλα πολλά. Ό,τι έχει η θάλασσα, ό,τι κρατάει ο βυθός, ό,τι πετάει το κύμα έξω στ' ακρογιάλι, μέσα στο κατώϊ του Μπαρμπαγιάνη το βρίσκεις. Κι' είναι σαν να σεργιανάς κάτου στο βυθό, όταν μπαίνης εκεί μέσα. Κι' είναι σαν να μπαίνης σε καμμιά θαλασσοσπηλι...
Διαβάστε περισσότερα...

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
Αν ρίξη κανείς μια ματιά στο χάρτη της Ελλάδας, θα παρατηρήση ότι οι μεγαλύτερες και καλύτερες πόλεις του τόπου μας είναι χτισμένες σε παραλιακές τοποθεσίες, απάνω στη θάλασσα ή πολύ κοντά. Το ίδιο πράγμα το παρατηρούμε και σε άλλες χώρες που γειτονεύουν με τη θάλασσα. Όπως στην Ελλάδα, έτσι κι εκεί ο πληθυσμός παρουσιάζεται πυκνότερος στα παράλια μέρη και αραιότερος στα μεσόγεια. Αυτό δεν είναι τυχαίο. Υπάρχει λόγος που γίνεται αυτό. Και ο λόγος είναι ότι κοντά στη θάλασσα η ζωή είναι πιο εύκολη και πιο καλή. [...] (Από την έκδοση)...
Διαβάστε περισσότερα...

ΜΙΚΡΟΙ ΨΑΡΑΔΕΣ
"Στο χωριό των ψαράδων": Ακουμπισμένος στο παληό κανόνι, πούστεκε όρθιο στην ακροθαλασσιά, φυτεμένο στην άμμο, ο Στέλιος κοίταζε το μικρό, λιμάνι, την παληά προκυμαία και τα σπίτια του γιαλού. Είναι η εικόνα που μένει στο νου του από τα πολύ μικρά του χρόνια, όταν, πιασμένος από το χέρι της μητέρας του, ερχόταν να επισκεφθή το χωριό και το σπίτι του παππού, κάτου στη θάλασσα. Τίποτα δεν άλλαξε, είναι όλα όπως τότες. [...] (Από την έκδοση)...
Διαβάστε περισσότερα...

33 ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υπάρχουν ελληνικά φαγητά, φαγητά του τόπου, γνήσια φαγητά του χωριού, του νησιού, φαγητά του γιαλού, του βουνού και του κάμπου, φαγητά που μυρίζουν θυμάρι και θάλασσα, γνήσια ελληνικά φαγητά; Υπάρχουν... Είναι αυτά που συναντούν όσοι επισκέπτονται τακτικά τα χωριά και τα νησιά. Είναι τα άγνωστα εγχώρια φαγητά που δεν τα βρίσκουμε στα εστιατόρια ούτε στα σπίτια των πόλεων που ακολουθούν τη διεθνή Μαγειρική. Το μικρό αυτό βιβλίο φιλοδοξεί να σας παρουσιάσει την ελληνική λαϊκή κουζίνα, μια σειρά από άγνωστα, νόστιμα και παράξενα φαγητά που πα...
Διαβάστε περισσότερα...

ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
[...] Χρόνια τώρα ταξιδεύω στα νησιά και στ' ακρογιάλια και σχετίζομαι με ψαράδες και παρακολουθώ τη ζωή και τη δουλειά τους και βλέπω τι τρώνε και δοκιμάζω ψαράδικα φαγητά και άγνωστους θαλασσινούς μεζέδες. Νομίζω λοιπόν ότι είμαι σε θέσι να μιλήσω για τη μαγειρική των ψαράδων καθώς και να πραγματευθώ με επιτυχία όλα τα θέματα που έθιξα παραπάνω. Φυσικά, εφ' όσον θα κάμω λόγο περί μαγειρικής των διαφόρων ψαριών, θα αναφέρω, έστω και επεισοδιακώς και τους γνωστούς τρόπους με τους οποίους μαγειρεύουμε καθημερινώς τα ψάρια. Θα κάμω επίσης λό...
Διαβάστε περισσότερα...

ΜΑΤΙΕΣ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ
Τα ερημονήσια Στα βράχια του γιαλού Τα επαγγέλματα του Κάβουρα Φώκες και Φωκοσπηλιές Τα βοσκοτόπια των ψαριών Τα πουλιά της θάλασσας Τα ψάρια και η εποχή Λουλούδια της ακτής και του βυθού Η νοστιμάδα των ψαριών Τα καβούρια και τα παράξενά τους Τα θαλασσινά φυτά Η περίεργη ανατομία των ψαριών Ο καιρός και το ψάρεμα Αέρας στο βυθό Ψάρια παράξενα Τα δελφίνια Εμείς και τα ψάρια Η κυκλοφορία στο βυθό Αλιευτικοί αγώνες Ψάρια και χαρακτήρες Τα ψάρια και η ιστορία Η ζωή των ψαράδων...
Διαβάστε περισσότερα...